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傳統(tǒng)年夜飯菜譜

2022-02-03 材料

  隨著時(shí)代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個(gè)年夜飯做法,供大家做年夜飯時(shí)參考。

  1.五福臨門

  主料:大白菜(白梗)600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮)100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮)50克

  調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

  做法:

  1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);

  2. 豬肚切條;

  3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

  4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

  5. 火腿先煮過再取出切片;

  6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

  7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

  8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

  2.三陽開泰

  主料:豬肚 300克 魷魚(鮮)100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克;

  輔料:香菇(鮮)50克 竹蓀(干)50克 萵筍 50克 油菜 100克;

  調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。

  做法:

  1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;

  2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;

  3. 豬肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;

  4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;

  5. 萵筍先煮熟切條;

  6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

  7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時(shí),使其完全熟軟入味;

  8. 放入油菜,煮熟即移出食用

  3.團(tuán)團(tuán)圓圓

  主料:糯米 1,000克

  輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

  調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

  做法:

  1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后,上籠中蒸40分鐘;

  2. 把糯米飯攤涼,待溫?zé)釙r(shí),打入雞蛋;

  3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;

  4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;

  5. 將所有配料放入糯米飯里,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實(shí)也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

  6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。

  4.年年有余

  主料:黃河鯉魚1條重約750克

  配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

  調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

  做法:

  1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

  2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

  3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

  5.鴻運(yùn)當(dāng)頭

  主料:魚頭 400克 豆腐200克

  調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米)3克 各適量

  做法:

  1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

  2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;

  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

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