“年夜飯是中國春節(jié)的一個傳統(tǒng)，既是對美食和美味的檢閱，也是每個家庭一年當(dāng)中的壓軸戲。”史春東說，對自己和家人而言，年夜飯更承載著一個家庭的情感和記憶。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。雖說現(xiàn)在已經(jīng)有很多人選擇預(yù)定餐廳的年夜飯慶祝新年，但省事的同時也少了些自己動手的樂趣。不知道大家會如何準(zhǔn)備自己的年夜飯菜譜呢?

　　1.涼菜拼盤(花團(tuán)錦簇)

　　材料：海蜇皮、甜椒、干話梅、綠花椰菜等。

　　做法：①涼拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開水后撈起，再用梅汁(干話梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗凈燙熟后，排盤淋上醬油即可。

　　提示：拼盤菜色以蔬果為主，色彩盡量豐富，以增添喜慶氣氛。

　　2.甜咸年糕(步步高升)

　　材料：市售普通年糕。

　　做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調(diào)方式。

　　提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發(fā)糕，咸的年糕總量也以不超過三片為宜。

　　3.芥菜炒干貝(長命百歲)

　　材料：芥菜仁、姜片、干貝、魚板。

　　做法：先將芥菜仁氽燙后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜與干貝及魚板一同拌炒，芶芡盛盤即可。

　　提示：配料用干貝含鹽較低，口感較軟，也可以用蛤蜊等增加鮮味。而使用可愛的魚板，小朋友會更加喜歡這道美味。

　　4.五彩海參船(滿載而歸)

　　材料：海參、紅蘿卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、魚漿、青江菜。

　　做法：海參從底部中間剖開去除腸泥，洗凈燙熟;紅蘿卜、甜椒、香菇切小丁，與青豆仁及魚漿混合后，填塞于海參內(nèi)至補(bǔ)滿空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再將蒸海鮮的湯汁調(diào)味芶芡淋上即可。

　　提示：海參用此種方式烹調(diào)，不僅可減少油脂與醬油的使用，更可借此增加蔬菜的攝取，為年菜中不錯的選擇。

　　5.清蒸鱸魚(年年有余)

　　材料：鱸魚1條、蔥、姜、辣椒適量。

　　做法：魚用姜片、鹽與酒腌過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟;蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚上盛盤即可。

　　提示：整條魚可用清蒸，片狀魚(如鱈魚、鮭魚)可用烤的方式。