在西安吃燒烤，得在黃昏時分，太陽將落山了，仍有一點點余暉，從坐下叫了烤肉開始，肉還沒上來天就慢慢黑下來，這光景是再愜意不過的了。

　　夜市兒常在居民區(qū)門口附近，以熟客為多，店主一般都知道各位的喜好。我讀五六年級的時候，一周有兩晚的奧數(shù)課，下課后和媽媽走回家，樓下有一個烤肉攤兒，攤主大叔遠遠看見我倆來了，就烤一個油饃、一個干饃和一小把肉，然后把油饃切成八塊，裝進一個袋子，把烤肉夾進干饃里，再笑呵呵地收下6塊錢。

　　若是在烤肉攤上吃，是要坐在露天的小桌子邊的。甫一坐定，便說要何等食物、如何烤制，飲品一般是漢斯，女人和孩子則喝冰峰。

　　烤制形式，一般也就是一個烤架，用木炭燒著。前幾年為環(huán)保，要求用天然氣，有吃貨講天然氣烤肉味道不好，氣氛也淡了，后來這項要求也不了了之，大多數(shù)夜市兒還是用木炭。也吃過吊爐烤肉，就是把肉簽的尾巴掰彎，掛在爐子內(nèi)側(cè)，烤出來味道濃郁，至今難忘。

　　說到食材本身，正經(jīng)的都是肉，且內(nèi)容豐富：羊肉、牛肉、雞翅、雞腿、腰子、肉筋、板筋、兔子、鴿子、馬面魚、鯧魚，甚至還有貝類。至于油饃，那是把電烤餅像肉一樣來烤的，在上頭撲點油，一層層加調(diào)味料。

　　最獨特的是涮牛肚：牛肚用竹簽子穿好了，涮熟，加香菜、麻醬、辣椒面兒，一汪明亮亮誘人的汁兒，香、麻、辣、醇，真是在別的地方無法吃到的美味。只有味道極好的麻辣燙才能與之相提并論，但也只是相似罷了，不過聊勝于無，是以我在外地常吃麻辣燙，又切切囑咐老板要加多些麻醬。

　　吃完了肉，主食必然是炒面。這炒面得細根的，加肉絲、青椒絲、洋蔥絲，嗜辣者還要加紅油辣子，炒到油亮的深色，煎個渾圓的蛋餅臥在面上。哈，完美開吃吧。

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