說到太倉(cāng)，我們就會(huì)想到久負(fù)盛名的太倉(cāng)肉松。
相傳清朝同治年間，太倉(cāng)廚師倪德在外地幫廚。一天，他給陸狀元燒肉時(shí)，因?yàn)榛鹈缣�，肉被煮爛了，外形很難看，他心里非常著急。為了不讓肉糟蹋掉，倪德索性把肉里的油和肥肉全撇掉，專門烹制瘦肉。做完時(shí)，肉變成了松軟的`纖維狀，顏色黃澄澄的，很好看。后來，就變成了有名的太倉(cāng)肉松了。
肉松雖然好吃，但制作起來卻很復(fù)雜。要先準(zhǔn)備好：瘦肉100公斤，醬油22公斤，白糖3公斤，黃酒4公斤，茴香120克，生姜1公斤。開始做啦！先把肉的骨、皮、脂肪、筋腱、結(jié)締等，然后順著纖維的紋路切成肉條后，再橫切3厘米長(zhǎng)的短條。接下來就把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水。
要加工了！先用大火把瘦肉煮沸后，撇掉油沫，直到肉爛為止。這時(shí)，就可以加入調(diào)料了，并繼續(xù)煮到湯快干為止。然后用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。還要注意不要炒得過早或過遲。在炒干的過程中，火頭要小，連續(xù)翻炒，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕色變成了灰黃色，最后就變成了金黃色的肉松。
嘗一口太倉(cāng)肉松，一股香味立即溢滿了口中。嚼一口軟綿綿的，帶點(diǎn)咸，肉松中還有一點(diǎn)點(diǎn)的汁，真是讓人吃了還想吃。
肉松耐貯存，一般情況下3~4個(gè)月可以不變質(zhì)，如果密封的話可以貯存一年以上呢！
太倉(cāng)肉松不但滋味鮮美，耐貯存，而且在1951年榮獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)甲級(jí)獎(jiǎng)，1991年又榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獎(jiǎng)。。。。。。
太倉(cāng)肉松——真是沒法讓人不喜歡它啊！
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