蘋果熟了為什么會變紅不僅是蘋果，果實熟透后變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發(fā)紅的幾乎沒有。 這一特性對于食用者來說是很方便的（一看就知道果實是否成熟了），但對植物本身意味著什么尚不大清楚。 也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎并不起什么大的`作用。

　　目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。 很多果實成熟后會產(chǎn)生許多糖分，所以變得很甜。 蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關(guān)系。可以這么說，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。 這有內(nèi)外兩個原因。內(nèi)因是這些蘋果里都含有一種 花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當(dāng)陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至于有些蘋果（如黃蕉）不管怎么曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。 其中有好幾種（如國光、紅玉、紅富士）的外表都一邊紅，一邊綠。這是為什么呢？ 這有內(nèi)外兩個原因。內(nèi)因是這些蘋果里都含有一種 花青素，花青素增多就會顯出紅色。

　　外因是太陽光，當(dāng)陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至于有些蘋果（如黃蕉）不管怎么曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。