香腸是我們家鄉(xiāng)的特色食品，每年年底媽媽都要做上許多，要吃上大半年呢。媽媽做的香腸，具有四川特點(diǎn)，麻麻的、辣辣的，每次剛做好，媽媽就特意給我這只小饞貓煮了幾根自家做的香腸，挺香，我一口就咬下一大截，呵呵，挺滿(mǎn)足的。
制作四川香腸是將剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉（瘦肉為主），切成小片，再拌上我們四川特有的佐料，有辣椒、鹽、白糖、味精，尤其是不能忘記放家鄉(xiāng)特有的花椒，攪拌均勻，灌進(jìn)豬小腸中，然后用棉繩扎成一節(jié)一節(jié)的。我最喜歡幫媽媽做的事就是拿著一根針到處刺豬腸中的氣泡。輕輕一戳，里面的氣就迅速溜了出來(lái)，而那豬腸就乖乖的貼在肉上了。
有的家怕麻煩，就直接將其灌好的香腸放在太陽(yáng)下，晾干就完事了。不過(guò)為了香腸好吃，我們家都是用煙將其熏透。這煙也挺有講究的，大概要用特別的柴火，加上小麥、花生果皮殼、鋸木灰等來(lái)熏制。媽媽制作煙熏的香腸，煮熟后，切開(kāi)來(lái)，瘦肉紅通通的，肥肉亮晶晶的，油光可見(jiàn)啊！呵呵，那叫一個(gè)美！
做香腸的工序雖然大同小異，但各家作出的味道卻是迥異。吃過(guò)很多家的'香腸，雖同是香腸，卻仍有許微的差別：有的會(huì)咸些，有的會(huì)淡些；有的會(huì)肥肉多一點(diǎn)，有的會(huì)肥肉少一點(diǎn)；有的會(huì)辣，有的會(huì)不辣。這就要看各家的愛(ài)好了。用我的話(huà)說(shuō)，這是一種媽媽的味道。同是香腸，雖味道不同，卻都是媽媽的味道，飄出來(lái)的都是濃濃的愛(ài)意……
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