生長(zhǎng)在云南的我們，不知不覺(jué)的練就了一雙洞幽查微的雙耳，接著又練就了一雙洞幽察微的眼睛與嘴巴與雙手，然后就是從事了必須洞幽察微的茶葉事業(yè)。
有了感覺(jué)，就萌發(fā)了對(duì)茶的的感情，有了感情便時(shí)常會(huì)產(chǎn)生一種莫名的沖動(dòng)。做茶是件耗精費(fèi)神的事，可愛(ài)茶者總是“樂(lè)此不�！保枨嘁坏�，迫不及待地就想看個(gè)究竟，然后憑著經(jīng)驗(yàn)設(shè)定了個(gè)制作方案，在青葉變化時(shí)，自己似乎也加入其中變成了一分子，然后像一位將軍指揮著千軍萬(wàn)馬，戰(zhàn)況如何就得看指揮才能如何了，一號(hào)茶做成后，總會(huì)覺(jué)得有些不足之處，然后又設(shè)想著下一次的精益求精，但每次都絕不會(huì)是十全十美。如此，制作工藝的改進(jìn)便永無(wú)止境，由于對(duì)茶的癡愛(ài)，許多人把自己的人生定位在了制茶業(yè)，鍛煉成一個(gè)個(gè)的善解人意又重感情的人。
在茶葉制作過(guò)程中，萎凋的程度如何，先是用眼看，待鮮葉表面色澤稍稍轉(zhuǎn)暗，葉張由硬挺轉(zhuǎn)為稍許疲軟，這時(shí)將鮮葉向陽(yáng)的一面翻動(dòng)到陰的一面，陰的一面翻轉(zhuǎn)到向陽(yáng)的一面。日光的萎凋程度都在制作者各自的標(biāo)尺下予以衡量，標(biāo)準(zhǔn)各自有些差異，這些尺度最后往往是以嗅覺(jué)在決定的。做青階段，眼觀鮮葉色澤、堅(jiān)挺與疲軟、葉色的綠與黃、厚與薄、體積的大與小用以判斷做青程度的十之七八。耳朵聽(tīng)著搖青時(shí)發(fā)出的聲響，判斷著搖青程度的適度與否，用手觸摸感知鮮葉的含水量，老嫰程度。含水量較低時(shí)，有如觸摸綢緞面的感覺(jué)，那鮮葉的品質(zhì)可就不一般了。茶葉的收官任務(wù)總是交給我們的嗅覺(jué)，青味、青香、清香花香還是果香的產(chǎn)生是每號(hào)茶的必然，而花香的類型，果香的類型是在不經(jīng)意間露出苗頭，嗅覺(jué)的靈敏程度成了把關(guān)的要點(diǎn)。
審評(píng)茶葉首先看它的外形緊結(jié)程度如何，眼睛看得到，手也可衡量，抓起一把在掌心輕輕的抖動(dòng)，茶的質(zhì)感便有了反應(yīng)，久經(jīng)鍛煉的手，可以隨時(shí)稱出審評(píng)所需的重量，不管是粗松的，或是緊結(jié)的又或是細(xì)碎的。掀起杯蓋，在一瞬間，鼻子的嗅覺(jué)細(xì)胞經(jīng)過(guò)商量，給出了茶的香氣類型、純度、高低，然后又衍伸到茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境，是正巖、半巖、洲茶還是其它地域的。嗅聞葉底，又可知鮮葉是否接受陽(yáng)光的青睞，親睞程度如何。輕啜茶湯，滋味的醇厚度，以及苦、澀、甜、辣在舌根、舌心、舌尖、舌周圍盡情發(fā)揮著它們的表現(xiàn)欲。
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