大年三十，年夜飯怎么吃，向來是中國老百姓最操心的一件事。兒孫滿堂、親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要讓人人吃得滿意。但現(xiàn)在平時家庭餐桌越來越豐富，魚肉也不稀奇，時間長了也有些膩了。那么，怎樣才能吃出一個健康的春節(jié)呢?下面是小編為大家整理出來一桌健康團圓飯譜，可讓您的年宴既美味豐盛，有益健康，又充滿團圓、喜慶氣氛。
1.清蒸鱸魚(年年有余)
材料：鱸魚1條、蔥、姜、辣椒適量。
做法：魚用姜片、鹽與酒腌過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟;蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚上盛盤即可。
提示：整條魚可用清蒸，片狀魚(如鱈魚、鮭魚)可用烤的方式。
2.甜咸年糕(步步高升)
材料：市售普通年糕。
做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調(diào)方式。
提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發(fā)糕，咸的年糕總量也以不超過三片為宜。
3.涼菜拼盤(花團錦簇)
材料：海蜇皮、甜椒、干話梅、綠花椰菜等。
做法：①涼拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開水后撈起，再用梅汁(干話梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗凈燙熟后，排盤淋上醬油即可。
提示：拼盤菜色以蔬果為主，色彩盡量豐富，以增添喜慶氣氛。
4.芥菜炒干貝(長命百歲)
材料：芥菜仁、姜片、干貝、魚板。
做法：先將芥菜仁氽燙后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜與干貝及魚板一同拌炒，芶芡盛盤即可。
提示：配料用干貝含鹽較低，口感較軟，也可以用蛤蜊等增加鮮味。而使用可愛的魚板，小朋友會更加喜歡這道美味。
5.五彩海參船(滿載而歸)
材料：海參、紅蘿卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、魚漿、青江菜。
做法：海參從底部中間剖開去除腸泥，洗凈燙熟;紅蘿卜、甜椒、香菇切小丁，與青豆仁及魚漿混合后，填塞于海參內(nèi)至補滿空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再將蒸海鮮的湯汁調(diào)味芶芡淋上即可。
提示：海參用此種方式烹調(diào)，不僅可減少油脂與醬油的使用，更可借此增加蔬菜的攝取，為年菜中不錯的選擇。
6.龍鳳如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。
做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合;于蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。
提示：此道菜內(nèi)餡不用豬肉，且用蒸熟的方式，故比外售的魚卷、蝦卷油脂含量低。
7.水果多拼(五彩繽紛)
材料：奇異果、橘子、蘋果、蕃茄、葡萄。
做法：奇異果、橘子、蘋果洗凈切塊，小蕃茄、葡萄洗凈，排盤即可。
提示：糖尿病人吃水果要限制總量;腎臟病人避免食用含高鉀量高的水果。
8.甜湯(甜甜蜜蜜)
材料：桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開)、菠蘿。
做法：水滾后將桂圓、紅棗、白木耳及菠蘿依序加入，煮熟調(diào)味即可。
提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用.
年夜飯食譜
排骨有“節(jié)節(jié)高升的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。
清蒸鱖魚
1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。
2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
糖醋排骨
1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。
2、調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等 .
3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
鱖魚，它寓意著“富貴有余.鱖魚肉質(zhì)細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔(dān)心消化困難�！镑Z魚可以清蒸，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。
山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當(dāng)主食非常好看。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。
山藥雞湯
1、雞切塊，冷水下鍋，水開撇去浮沫;
2、放蔥段、姜片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。
3、大火至滾開后改小火煲30分鐘，燉的差不多的時候放幾枚大棗進去，出鍋前依口味放鹽!
海帶打成結(jié)，就有幸福結(jié)“的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。
蘆筍海帶結(jié)
1、蘆筍洗凈切段，海帶用清水浸透，洗凈切條，蒜子切茸，蔥切花。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。
3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。
西蘭花是十字花科植物，說是菜，看起來卻像盛開的花朵，有花開富貴的吉祥寓意。
年夜飯健康吃法
清淡爽口少油膩
要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。
年夜飯食物的多樣化，還體現(xiàn)在飲食方式上。以新鮮好奇為先，后吃自己最為喜愛的菜品。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。
年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當(dāng)、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。
節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利于利尿，二是促進排泄，三是有利于排毒，四是有利于預(yù)防高血壓、動脈硬化，五是預(yù)防心絞痛。清晨飲水應(yīng)以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。
進食過程要合理
進食過程合理。過年時，家宴最好先上涼菜，然后再上熱菜;炒菜先上咸口味的菜肴。這樣容易吸引食欲，具有開胃功效。
酸堿食物搭配。過年時，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營養(yǎng)專家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導(dǎo)致身體抵抗力下降。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
副食勿替主食。營養(yǎng)專家指出，副食中多是動物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。
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