來到蘇州時已是8月底，夏天已經(jīng)接近尾聲，但“知了——知了——”的蟬鳴聲仍然不絕于耳，這不由得使我想到家鄉(xiāng)徐州的一道特色菜——油炸金蟬。

　　金蟬就是知了的幼蟲。在徐州，我們的方言稱它為結(jié)了龜、知了猴。油炸金蟬的做法很簡單，只要把結(jié)了龜洗干凈，撒上鹽腌一會兒，再放入油中煎炸至金黃色，撈出，撒上些香菜或熟芝麻即可。裝盤后的結(jié)了龜一個個金燦燦的，在香菜的襯托下好像一片綠油油的草地上長著一叢叢金黃的迎春花，它不僅外觀誘人，味道也十分不凡，又香又脆，唇齒溢香！

　　也許南方人很難接受我們把一盤蟲子當成美味，不過別小看這些蟲子，它們的營養(yǎng)價值非常高，在我們那里素有“唐僧肉”的美稱。它的蛋白質(zhì)含量非常高，據(jù)說是同質(zhì)量的牛肉的3.5倍，羊肉的4.3倍，雞蛋的6倍。同時它還含有豐富的鈣、鐵等元素。它的蟬蛻也是很好的藥材。

　　我們徐州人如此喜愛油炸金蟬這道菜，不僅是因為它營養(yǎng)豐富、口感美味，還因為它包含著我們兒時的記憶。

　　在鄉(xiāng)下，夏天的傍晚，孩子們總出來捉結(jié)了龜，大樹下總會有許多拇指大小的洞，那里就藏著結(jié)了龜，尤其是下完一場大雨后，大樹下結(jié)了龜?shù)?洞洞更多，你要用手把這個洞一點點摳大，然后把手指伸進洞中，會感覺結(jié)了龜細小的爪子在抓你，慢慢地提起手指，結(jié)了龜就會抓著你的手指被提出來。有時候，有的結(jié)了龜很不聽話，就是不肯抓著你的手指被提出來，我們?nèi)匀挥修k法解決，只要向洞里灌點水，再不聽話的結(jié)了龜也會被淹得自己爬出來。如果你能耐心等到深夜十一二點左右，那就簡單多了。十一二點的時候，結(jié)了龜就會自己從洞里爬到樹上，你只要打著手電筒向樹上一照，就會發(fā)現(xiàn)許多樹枝上、樹葉下趴滿了結(jié)了龜，你盡管往袋子里捉就是了。

　　油炸金蟬，做法簡單，捕捉容易，卻回味無窮。

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