烹飪師工作總結(jié)

2025-01-14 總結(jié)

　　時間一晃而過，一段時間的工作活動告一段落了，這段時間里，相信大家面臨著許多挑戰(zhàn)，也收獲了許多成長，讓我們好好總結(jié)下，并記錄在工作總結(jié)里。大家知道工作總結(jié)的格式嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪師工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　烹飪師工作總結(jié) 1

　　半年來我擔任單位烹飪技師，經(jīng)過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　第一，思想方面。

　　工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

　　第二，工作方面。

　　工作當中我們首先要保證領導干部的'飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調(diào)味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

　　第三，規(guī)范紀律方面。

　　工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

　　總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

　　烹飪師工作總結(jié) 2

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的'成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20XX！

　　烹飪師工作總結(jié) 3

　　一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。

　　公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣。結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。

　　菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的'產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

　　三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。

　　我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的`各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

　　在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！

　　烹飪師工作總結(jié) 4

　　在過去的半年里，我一直擔任單位的烹飪技師一職。通過長時間的工作積累，我逐漸對這份工作有了更深入的了解。下面是我對這段時間工作的總結(jié)：

　　第一，在工作中，我充分意識到作為一名烹飪技師，我有著重要的職責。我的工作是為全體同事提供美味可口的每日飯菜，努力讓大家享受新鮮美味。因此，我一直專注于做好自己的工作，真心熱愛這個職業(yè)。我明白雖然這份工作可能會辛苦，但我從不認為自己低人一等。我堅信只要我把烹飪技師的工作做好，我就是出色的。

　　第二，在工作中，我們要重視領導干部的`飲食問題，特別關注他們的用餐情況。為了確保領導干部獲得最佳的飲食供給，我們需要科學配給他們的餐食，注重蔬菜、水果、肉類等各種營養(yǎng)的搭配，并且在烹飪過程中注意火候和調(diào)味。我們在食堂烹飪工作中，需要重點關注以下幾個環(huán)節(jié)：首先是原材料的采購，其次是食物的儲藏和保鮮，最后是上鍋烹飪。

　　第三，在工作期間，我一直嚴格遵守公司的規(guī)章制度，保持良好的紀律。我從不缺勤、不遲到、不曠工，半年來始終如一地保持全勤。同時，我也會利用工作之余的時間，幫助清理食堂廢料、打掃衛(wèi)生等雜務工作。

　　總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

　　烹飪師工作總結(jié) 5

　　x月xx日，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結(jié)。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經(jīng)驗，在此就這次比賽進行總結(jié)。

　　一、取得的成效

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。

　　4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

　　5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

　　6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。

　　二、需要改善的地方

　　1、沒有一個相對完善的策劃書。結(jié)果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對比賽經(jīng)費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

　　2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次比賽的.部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。

　　3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調(diào)，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

　　4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

　　5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。

　　以上是本活動的活動總結(jié)，希望經(jīng)過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗，不斷取長補短。

　　烹飪師工作總結(jié) 6

　　作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。

　　一、政治思想方面：

　　認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的'發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

　　二、教育教學方面：

　　1、課前準備：備好課。

　　2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。

　　4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調(diào)動學生的有意注

　　意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。

　　5、要提高教學質(zhì)量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作的不足。

　　6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，提高教學水平。

　　7、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關系促進了學生的學習。

　　三、存在的問題

　　盡管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

　　1、教學經(jīng)驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現(xiàn)代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。

　　2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié)，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯。總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學期，我將吸取前半學期工作中的經(jīng)驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。

　　烹飪師工作總結(jié) 7

　　民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結(jié)，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

　　一、認真組織，精心安排

　　針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節(jié)的培訓內(nèi)容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側(cè)重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內(nèi)容，為上好烹飪課做好了準備。

　　二、實際工作，培養(yǎng)能力

　　每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節(jié)把握、食材搭配、*作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調(diào)制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

　　三、自我品嘗，回味快樂

　　食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從*、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的'快樂，認識到了勞動的價值。

　　烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結(jié)合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)造*地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。

　　烹飪師工作總結(jié) 8

　　廚師專業(yè)是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年相識一些人，那么工作也不好找。

　　剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的'菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點起先，8點就結(jié)束了，我們就起先做衛(wèi)生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。

　　經(jīng)過幾天的工作實習，我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。

　　烹飪師工作總結(jié) 9

　　隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，烹飪行業(yè)也得到了長遠的發(fā)展。作為一家專注于烹飪教育的學院，我們在20xx年度面臨了諸多機遇和挑戰(zhàn)。在過去的一年里，我們?nèi)w員工通力合作，積極進取，致力于提供最優(yōu)質(zhì)的培訓教育，以下是我們20xx年度工作總結(jié)。

　　一、課程優(yōu)化升級

　　在20xx年，我們深化了課程內(nèi)容的開發(fā)和升級。我們加入了更多的實踐環(huán)節(jié)，讓學員們能夠更真實地接觸和體驗烹飪過程。同時，我們還增加了一些專業(yè)技能的培訓課程，如刀工、調(diào)味品的搭配和食材儲存等，以提高學員的實戰(zhàn)能力。這些改進措施獲得了學員們的'一致好評，也讓我們的教育質(zhì)量得到了提升。

　　二、教師團隊建設

　　教師是教育質(zhì)量的核心，我們非常注重教師團隊的建設。在20xx年，我們加大了教師的培訓力度，不僅提升了他們的烹飪技能，還加強了他們的教學能力。我們組織了定期的教學交流會議，讓教師們互相分享經(jīng)驗和教學方法，以提高教育質(zhì)量。同時，我們還引入了一些專業(yè)顧問，為教師提供指導和反饋。通過這些努力，我們的教師團隊的整體素質(zhì)得到了提升，為學員們提供了更好的教學服務。

　　三、校企合作推進

　　校企合作是我們學院的重要發(fā)展戰(zhàn)略。在20xx年，我們進一步加強了與各大酒店和餐飲企業(yè)的合作關系。我們通過派遣學員到實際工作崗位上進行實習，讓他們能夠更好地融入行業(yè)，并與企業(yè)建立聯(lián)系。同時，我們還與一些知名企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，共同開展研究和創(chuàng)新。這些校企合作不僅給學員們提供了實踐機會，也為學院提供了更多的資源和支持。

　　四、品牌推廣

　　在20xx年，我們積極開展了品牌推廣活動。我們參加了多個展覽和烹飪比賽，展示了我們學院的教育理念和教學成果。我們還組織了各類公益活動，如義賣等，為社會做出了一些積極貢獻。通過這些活動，我們的品牌知名度得到了提升，吸引了更多的學員和合作機構(gòu)的關注。

　　五、學員就業(yè)服務

　　作為一所職業(yè)教育機構(gòu)，我們非常重視學員的就業(yè)問題。在20xx年，我們加大了就業(yè)服務的力度。我們與一些知名企業(yè)建立了就業(yè)合作關系，為學員提供了更多的就業(yè)機會。同時，我們還舉辦了招聘會和就業(yè)指導講座，為學員提供就業(yè)咨詢和幫助。通過這些努力，我們的學員就業(yè)率逐年提高，得到了社會的認可。

　　總結(jié)起來，20xx年度是我們烹飪學院發(fā)展的關鍵一年。在過去的一年里，我們不斷完善教育體系，提升教師團隊的素質(zhì)，加強校企合作，推進品牌推廣，以及加大學員就業(yè)服務。這些工作使得我們的學院在烹飪行業(yè)中得到了廣泛的認可和贊譽。展望20xx年，我們將繼續(xù)秉承“專業(yè)、負責、創(chuàng)新、合作”的理念，不斷努力，為培養(yǎng)更多的烹飪專業(yè)人才做出更大的貢獻。

　　烹飪師工作總結(jié) 10

　　作為一個一年級的兩個烹飪班班主任，而且他們年紀和我差不多的學生的新手班主任，多少有些苦，有些累，更有些不知所措。但是，我從接手做他們班主任的第一天開始，就決定帶好他們，不放棄任何一個學生。一個學期就要結(jié)束了，這期間，我、黃老師和他們?nèi)跒橐惑w，風風雨雨都走過來了，有過難言的苦，有過苦澀的失意，有過難以解釋的誤解，但是，也有過成功的甘甜。一次次的心靈洗禮，讓我對自己的工作有了更大信心、勇氣和底氣！只要做一天班主任，我就會盡我所能引導他們，讓他們健康快樂的成長起來。

　　以下幾點是我對自己一個學期的班主任工作的總結(jié)

　　一、嚴格要求學生培養(yǎng)良好的行為習慣。

　　一個人的行為習慣貫穿著整個人生。細節(jié)在關鍵時刻常常起到了至關重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節(jié)，防患于未然。每個學生的言行舉止都應該文明有禮。我?guī)У膶W生都是烹飪專業(yè)的，大部分都是男生，只有少數(shù)的女生，記得剛帶他們的時候，時不時總能聽到他們不文明的言語，聽得很不舒服很不順耳。之后，只要是和他們在一起，只要是被我聽到的，或者有同學檢舉并被證實的，誰說了臟話，我就要求學生把自己說了的話寫滿三頁紙！其實，真正的目的不是在于處罰，而是，我希望他們能夠意識到自己的做法存在不妥之處。就這樣，整個男生班的言語改進了不少。給大家留下了良好的印象。

　　每個學生都有操行評定分，這個操行評定分作為衡量學生表現(xiàn)的標準之一，對同學們起到了一定的約束力。每個星期至少會去查閱一次班級教務日志，看看有哪個學生經(jīng)常遲到、早退、曠課的，以掌握更多學生的信息。自習課經(jīng)常在教室出現(xiàn)，或者上課鈴聲一響，就站在教室后面，看著那些來遲的學生匆匆忙忙地趕回教室。他們看見班主任，就會加快速度，但是，這并不是我想要的結(jié)果。我是希望他們能夠在上課鈴聲一響人就已經(jīng)坐在教室等待任課老師的到來。不管是出操還是課堂，我都希望他們能夠通過規(guī)則來培養(yǎng)出強烈的時間觀念。事實證明，班主任親臨現(xiàn)場得到了暫時的良好效果。

　　二、充分利用班會課。

　　每個星期只有一節(jié)課是班會課。班會課一般都是做上個星期的總結(jié)以及本星期的工作計劃安排。首先讓班干和非班干各一名學生做總結(jié)，可以做班級總結(jié)也可以做個人總結(jié)。目的在于培養(yǎng)他們積極發(fā)言的興趣和膽量。還有讓他們自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考該如何去解決。而且，我是隨機點名字讓他們做總結(jié)的，迫使他們有一種時刻做好準備作戰(zhàn)的心理。雖然有的學生（非班干）剛開始的時候連講臺都不敢上，但是，我并沒有放棄。既然不敢做總結(jié)，那最少要到講臺說幾句話，不知道要說什么，那就先從最簡單的祝福語開始。如果連祝福語都不敢說，那也要在講臺上站一分鐘，讓大家都深深的'記住你。通過做總結(jié)，讓平時少言寡言的同學也融入集體中來，讓他們知道老師并不會因為他們的沉默而忘記他們；而平時活潑好動的學生，也讓他們知道站在講臺上發(fā)言是需要多大的勇氣。一個學期以來，同學們都習慣了這樣的班會，他們已經(jīng)開始懂得珍惜這樣的機會，現(xiàn)在可以不用點名字，部分同學自愿上臺做總結(jié)了。

　　三、培養(yǎng)學生的主動性、積極性，讓他們擁有集體觀念。

　　11月份校園十大歌手比賽，鼓勵學生們積極參與，發(fā)揮自己的聰明才智。12月份元旦文藝晚會，舞蹈、歌曲、小品在舞臺上競相爭艷。排練過程中，一直和表演節(jié)目的學生在一起，因為這是代表整個烹飪專業(yè)的集體、形象。所以，每個同學都很認真、很努力的排練著，爭取在元旦晚會上表演得惟妙惟肖。校園拔河比賽，同學們?nèi)〉昧撕贸煽儭＿€有班級自行組織的聯(lián)誼燒烤活動，通過這些活動，讓學生們親身感受到集體的溫暖，和偉大的力量。

　　四、多于學生交流，對于個別學生應該多做積極向上的思想工作。在我們班級里的學生，大多數(shù)是來自農(nóng)村，家庭經(jīng)濟比較困難，他們有時候會覺得再繼續(xù)讀書會給家人帶來沉重的負擔，時而會產(chǎn)生退學的念頭。而且，對于有的學生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學習。還有一部分學生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從班集體實際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個班主任的威嚴。

　　五、獎懲并用。

　　每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于表現(xiàn)特別突出或者為班集體有所貢獻的、拾金不昧的，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓班級形成一種好的風氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為班集體打掃衛(wèi)生是懲罰之一，還有，以后再犯，屢教不改的，就要抄寫黨的章程，用毛筆來寫，順便練習書法。但是，這點因為其他原因，一直沒有執(zhí)行起來，這是做得不好之處。

　　六、課余多于學生一起活動。

　　上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時間多于學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。

　　七、假期注意事項安排。

　　假期期間，一定要做好安全工作的宣傳。通知要到位，什么時候開始放假，什么時候要返回學校上課，收假當晚清點好學生回校的人數(shù)，如有遺漏，應盡快查明原因。尤其是節(jié)假日，離不開安全問題。放假了，要一而再再而三的重復安全問題。學生的人身安全、財物安全不容忽略。需要留校的學生名單，還應該要求他們自己書寫一份保證書，讓他們必須絕對保證自己的人身安全，保證自己在留校期間內(nèi)按照學校的規(guī)章制度來作息，不能違反紀律。讓他們對自己的行為承擔后果。

　　班主任工作是最普通、最平凡的工作，但是，這里需要有一顆博愛的心、一顆真誠的心。希望通過我真誠的關愛，他們能夠嚴格要求自己，警鐘常敲，克服自身的弱點，揚起風帆前進。這個學期的班主任工作結(jié)束了，但是，學生的思想工作還沒有中止，希望我自己也能夠不斷的總結(jié)，不斷地熟悉班主任工作，吸取教訓和經(jīng)驗，把班主任工作做得更加出色。

　　感謝領導的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關心和包容，尤其是黃老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝大家龍年吉祥如意！恭喜發(fā)財！要給紅包的話會后再給吧，謝謝大家。

　　烹飪師工作總結(jié) 11

　　烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

　　一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

　　1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教化嚴峻背離

　　長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據(jù)我國普教的課程模式演化而來的課程結(jié)構(gòu)存在很多問題，因此目前的職業(yè)教化課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教化課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

　　2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

　　從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展改變的餐飲市場，很多專業(yè)老師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿足度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

　　3、學科型教材制約課堂教學形式

　　從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統(tǒng)性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)分不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教化特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數(shù)老師的教學思維定式。

　　4、落后的評價體系不能滿意餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求

　　目前學校各個職業(yè)學校大都采納學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習狀況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關性;而反映學生專業(yè)操作實力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。

　　二、烹飪的基本做法與成效：

　　烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、探討國內(nèi)外職業(yè)教化專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的看法和建議,依據(jù)“以核心技能培育為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教化專業(yè)課程改革新思路, 遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

　　整個探討開發(fā)過程分為六個步驟：

　　1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎性工作。

　　從專業(yè)學校及骨干老師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)老師”以及“學校招生和就業(yè)舉薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)狀況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

　　2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

　　通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培育目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

　　3.召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。

　　探討小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，根據(jù)“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)實力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的.邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

　　4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

　　在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品養(yǎng)分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務、產(chǎn)品流程，注意理實一體、注意實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

　　5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。

　　教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。

　　6.做好烹飪專業(yè)老師課改專項培訓任務。

　　老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。

　　烹飪師工作總結(jié) 12

　　在開學到現(xiàn)在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結(jié)經(jīng)驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學期的教學工作總結(jié)如下：

　　一、教學方案；

　　1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學生的實際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

　　二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

　　1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自己給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。

　　2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的'行業(yè)從業(yè)人員。

　　3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

　　三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

　　從學生的素質(zhì)學習中不難看出，學生在學習態(tài)度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經(jīng)有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

　　四、分析分析下學期的工作要點；

　　1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教育；

　　2、烹飪班、班干部的工作指導；

　　3、班級學風建設；

　　4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓練。

　　作為一名技術教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。