餐飲國慶節(jié)工作總結

2024-10-14 總結

　　充實的工作生活一不留神就過去了，回顧這段時間中有什么值得分享的成績呢？是時候仔細的寫一份工作總結了。那么工作總結的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲國慶節(jié)工作總結范文，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲國慶節(jié)工作總結 1

　　今年“十一”黃金周，與傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)相重疊。在管委會和股份公司的統(tǒng)一部署下，在賓館領導的正確指導和兄弟部門的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務�，F(xiàn)將主要工作總結如下：

　　一、“黃金周”的主要經(jīng)濟指標

　�。ㄒ唬┲星锕�(jié)當日

　　今年黃金周第一天，應當從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節(jié)。30日當天，接待游客708人次，實現(xiàn)營收8,6414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節(jié)（9.12）當日相比，要高出約57個百分點。主要原因：一是今年游客數(shù)量比去年多；二是今年菜肴價格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

　�。ǘ笆弧秉S金周

　　截止10月5日，共實現(xiàn)營收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實現(xiàn)餐飲營收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內賓的增多，而內賓餐標和消費普遍較低，導致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

　�。ㄈ┩赓u收入

　　考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開始設外賣，連續(xù)5天，共實現(xiàn)營收5，1570元。

　　二、“黃金周”的主要工作內容

　�。ㄒ唬﹥湎刃�，保證黃金周所需設施設備完好，食品原材料供給充足；

　�。ǘ┌踩谝�，嚴格把關食品安全，搞好設施設備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

　�。ㄈ┮匀藶楸荆瑢燃訌妴T工服務意識的培訓督導，對外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質服務；

　　（四）臨機應變，宴會班成員隨時待命，切實保障重要接待任務的完成；

　�。ㄎ澹┏杀究刂疲环矫婕訌姴蛷d的現(xiàn)場管理，避免因上錯菜、退菜造成成本的浪費；另一方面加強廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費。

　�。┵e客至上，免費為游客提供開水，積極回答客人的咨詢，不遺余力為客人尋找遺失物品。

　　三、“黃金周”的接待工作特點及變化

　�。ㄒ唬┯慰�

　　1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數(shù)增加了約10%。

　　2、散客增加且以內賓為主。散客與去年相比約增幅20%。

　　3、內賓增多，外賓下降。由于相關政策因素，今年自駕游人數(shù)明顯增多。同時，由于經(jīng)濟水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內賓旅游市場將會進一步擴大。

　　4、外賓旅游團減少，內賓旅游團增加。

　　5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，主要原因還是內賓餐標的下調和外賓人數(shù)的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來用餐。

　�。ǘ﹩T工

　　1、人手顯現(xiàn)不足

　　黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；廚房也安排加班，增加中午值班人員數(shù)量，以保證中午餐廳連開的出菜速度。

　　2、服務意識較好

　　黃金周期間長時間的加強工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務上整體還是良好的，未出現(xiàn)服務投訴問題。對服務上出現(xiàn)的問題能及時發(fā)現(xiàn)與匯報，為及時解決問題打下了基礎。

　　（三）服務

　　1、規(guī)范化服務有待提高

　　服務的標準化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現(xiàn)階段餐廳服務在標準和規(guī)范上與行業(yè)標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，要求在接下來淡季的時間里，餐飲部要加強標準化、規(guī)范化的培訓。

　　2、個性化服務還需加強

　　個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。根據(jù)不同的客人提供個性化、針對性的服務。黃金周期間，臨時通知的接待多，對我們的服務要求很高，從菜肴的`針對性配置，到服務員的現(xiàn)場服務，都體現(xiàn)著我們對客人的重視，都是個性化服務的體現(xiàn)。但我們做的還不夠，個性化服務還需加強，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

　　3、微笑服務務必長期保持

　　微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來自世界各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態(tài)度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內容。

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　　1、主管領班現(xiàn)場督導能力要提高

　　從黃金周的現(xiàn)場督導來看，主管、領班的現(xiàn)場控制能力還很不足。尤其是前后場的控制方面，導致仍有上錯菜和上菜不及時的情況發(fā)生。后實行分區(qū)域管理，有很大的改善。

　　2、新員工技能要加強

　　今年內新老員工的更替現(xiàn)象很嚴重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且很多“師傅”也是新員工，導致服務技能欠缺很大。這要求我們必須要進行一次新員工的系統(tǒng)培訓，全面統(tǒng)一的提高服務技能。

　　3、安全事故：鋼化杯傷人事件

　　10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會，鋼化杯自動爆炸。幸運的是沒給客人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

　　餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類似事件的發(fā)生。

　　總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達的任務指標。我們取得了一定的成績，同時也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內接下來工作的開展指明了方向。針對出現(xiàn)的問題，現(xiàn)計劃如下：

　�。ㄒ唬┡嘤枺洪_展員工服務意識和服務技能的培訓。

　�。ǘ╀N售：與銷售部聯(lián)合，加大餐飲銷售力度。

　�。ㄈ┏杀荆嚎刂瞥杀�，主要從原料選用和團餐菜品配置方面著手。

　�。ㄋ模﹦�(chuàng)新：在菜肴創(chuàng)新方面下功夫。

　�。ㄎ澹┌踩a(chǎn)：食品安全是重中之重。

　　餐飲國慶節(jié)工作總結 2

　　國慶節(jié)是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會餐，酒店部門領導高度重視，制定國慶節(jié)促銷活動方案，國慶節(jié)餐廳促銷，以國慶節(jié)為大背景，結合自己的產(chǎn)品特點，做出適合自己的促銷活動。結合客房推出758元房包餐活動，團購158元活動，酒店官方微信等促銷活動，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動期間增加了傳統(tǒng)小火鍋，得到了客人的一致好評。

　　十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

　　一、國慶節(jié)準備工作

　　1、為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統(tǒng)一布局調整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮艷的插花，給消費者帶來優(yōu)美的用餐環(huán)境。

　　2、在菜品上廚師長根據(jù)自己多年的經(jīng)驗經(jīng)過思考，反復的`調整菜品，為滿足每位客人的口味。

　　3、本部門人員力量不夠，30號進了6名幫工，增加員工培訓，自助餐服務流程，火鍋服務流程，促銷特色，服務態(tài)度意識培訓等，結合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

　　4、30號對本餐廳整體做了細節(jié)衛(wèi)生。

　　二、活動期間工作安排

　　1、全日餐廳每天開早、中、晚三餐，活動期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長時間加班，在不忙時合理安排員工休息。

　　2、對部門員工做了細致的分工，分為早晚兩個班次，每個班次6名員工，領班1名，領位1名，餐臺1名，服務3名，各為其職。

　　3、1-2號是客人用餐上升期，3-5號是用餐高峰期，6-7號下降期，在6-7號客流量少時，合理安排員工倒休。

　　4、每天領位18:00會詢問前臺，統(tǒng)計在住客房率，通知廚房為轉天三餐做準備。

　　三、問題與不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化。

　　2、服務員的服務意識不夠，沒能及時清理客人所用過的餐具。

　　3、4號早餐是客人用餐高峰期，出現(xiàn)菜品斷檔情況。根據(jù)以上的問題與不足，我將以更高的標準要求自己，加強本部門的管理，加強對員工的培訓，在以后的工作中，能踏上一個新的臺階，更上一層樓。

　　餐飲國慶節(jié)工作總結 3

　　根據(jù)x區(qū)城市管理和市場xxx《關于開展20xx年國慶、中秋節(jié)日市場計量監(jiān)督檢查的通知》文件精神，我街道抓緊部署，在20xx年x月xx—xx日在街道轄區(qū)開展了計量監(jiān)督檢查工作。對轄區(qū)范圍內集貿(mào)市場、餐飲飯店和超市、眼鏡配置店、加油站的在用計量器具進行了監(jiān)督檢查�，F(xiàn)將x街道20xx年國慶、中秋節(jié)日期間計量監(jiān)督檢查工作總結如下：

　　一、加強領導，精心部署

　　我街道領導把這次計量監(jiān)督檢查工作作為認真貫徹落實新區(qū)科學發(fā)展觀，構建和諧社會，規(guī)范街道轄區(qū)經(jīng)濟秩序，維護轄區(qū)繁榮穩(wěn)定，保護消費者合法權益，確保街道轄區(qū)計量秩序和諧穩(wěn)定。街道成立了以街道辦主任袁登強為組長，黨工委組織員高家明為副組長，各科室負責人為成員的計量監(jiān)督檢查領導小組。工作領導小組分別于x月xx日、x月xx日召開會議，落實任務，研究具體工作，精心部署，將監(jiān)督檢查工作落實到人。

　　二、加強教育，提高認識

　　我街道通過x月xx日xx村小廣場百姓故事會活動現(xiàn)場發(fā)放安全和計量宣傳手冊xxx余份，廣泛開展計量監(jiān)督宣傳教育活動，不斷提高人民群眾計量意識；在監(jiān)督檢查的過程中著力提高人們的.公平計量、合法計量的意識。通過此次計量法律法規(guī)知識和計量技術知識宣傳，更多群眾自覺維護計量工作。

　　三、認真檢查，嚴格執(zhí)法

　　國慶、中秋安全生產(chǎn)大檢查期間，計量監(jiān)督檢查檢查小組認真開展檢查工作。自國慶、中秋期間監(jiān)督檢查開展以來，開展聯(lián)合檢查x次，出動人員xx余人次，對x農(nóng)貿(mào)市場、永匯超市、惠民超市、中石油加油站、成通石化x交通加油站、國色川香餐飲公司等x家餐飲服務單位、高記電器商場、隨緣家電、一心堂藥店、x家眼鏡配置店進行了計量監(jiān)督檢查。

　　檢查過程中，x主任要求：通過計量監(jiān)督檢查和計量知識宣講，讓更多商家和群眾能夠正確的、標準的使用計量器具。同時，要求各企事業(yè)單位做好中秋、國慶的節(jié)日氣氛營造。

　　此次國慶、中秋節(jié)日期間計量監(jiān)督檢查工作，共檢查超市x家，檢查計量器具x臺，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查加油站x家，檢查計量器具x臺，合格率為xxx%，受檢率xxx%；農(nóng)貿(mào)市場x個，檢查計量器具xx臺，公平秤x臺，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查餐飲服務單位x家，檢查計量器具x臺，受檢率、合格率均為xxx%，檢查家電商場x家，能效標識檢查家電數(shù)量xx臺，符合能效標識要求xx臺。

　　通過我街辦合理制定措施，扎實開展節(jié)前檢查，認真落實人員值守，確保了x街道20xx年中秋、國慶期間無計量糾紛、投訴事件發(fā)生，確保了群眾計量標準的公平。