在做菜的時(shí)候，適量放些雞精或者味精，可以提升菜的味道，而這兩個(gè)調(diào)味料都是化學(xué)產(chǎn)物，嚴(yán)格來說吃多了都不健康。下面是小編收集整理的雞精和味精哪個(gè)更健康，希望大家看完能夠有所收獲。
一、首先認(rèn)識下雞精與味精
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成。它沒有咸味，但是放在咸味適當(dāng)?shù)娜芤褐�，能夠產(chǎn)生鮮味。而雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的，可以說是味精的換代產(chǎn)品。雞精的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在風(fēng)味上。
二、雞精與味精哪個(gè)更健康
雞精和味精都要在烹飪都是起到增鮮的作用，只是雞精在味精的基礎(chǔ)上加入了雞肉和雞骨頭等來進(jìn)一步增加鮮味。目前市場所售的雞精和味精符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是過量使用或者使用方法不當(dāng)，對身體還是有害的。尤其大家在飯店等餐飲場所就餐時(shí)，每道菜里其實(shí)都含有大量味精類的增鮮調(diào)料，用餐時(shí)最好告訴服務(wù)人員少放味精的調(diào)料，自己在家做菜不管是味精還是雞精都要在菜品出鍋之前少放一點(diǎn)即可。因?yàn)槭巢谋旧矶加絮r味，尤其是在烹飪菌類和肉類食材時(shí)基本就不用放什么增鮮調(diào)料了。味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，大家在享受美味的同時(shí)不能忽視健康。
三、味精雞精食用三大忌
1、忌高溫加熱，高溫過程中雞精和味精會產(chǎn)生致癌物。
2、忌添加過量，添加過量會導(dǎo)致鈉攝入過多，會導(dǎo)致口部不適，口渴。且長期吃會導(dǎo)致便秘、胃腸道疾病。最好不吃。可用其他天然調(diào)料取而代之，例如姜蔥蒜、花椒八角桂皮。
3、忌特殊人群，孕婦食用了含有激素的雞精，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖，也可能會引起胎兒缺陷。
對于需要控制鹽分的人來說，家里有高血壓病人和小孩、腸胃道疾病人群更要注意，最好生活中杜絕雞精味精。味精雞精的使用會引導(dǎo)孩子的口味，讓孩子無法感知天然食材的味道并逐漸愛上這種人造的鮮味，時(shí)間長了，往往會使孩子對味精雞精的依賴越來越重，不利于孩子健康口味的培養(yǎng)。未成年人常年食用還會導(dǎo)致性早熟。味精雞精含鹽比較多，會導(dǎo)致甲狀腺疾病。雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
四、雞精和味精區(qū)別
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
雞精主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的.40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個(gè)人的口味要求。
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