綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。下面是小編為大家整理的綠茶的科普知識(shí)，僅供參考，歡迎閱讀。
中國(guó)茶葉可分為基本茶和加工茶兩大類�；静韪鶕�(jù)發(fā)酵程度，又分為6個(gè)類別，分別為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、黃茶和白茶；加工茶則以花茶和緊壓茶為主。在六大茶葉中，綠茶的品種、產(chǎn)量、種植范圍皆為我國(guó)之最。綠茶品種多達(dá)百種，以西湖龍井為首的“中國(guó)十大名茶”為其中經(jīng)典代表。
綠茶，茶中謙謙君子，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延。綠茶的如此品性極為符合中國(guó)古人對(duì)謙謙君子的定義，因此，綠茶有“茶中君子”的美譽(yù)，歷來(lái)為文人所推崇。古人采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的'綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始。
從新鮮嫩葉到成茶要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序，整個(gè)過(guò)程不僅賞心悅目，更是中國(guó)獨(dú)具創(chuàng)造性的制茶技藝的典型。千百年來(lái)，一代代智慧茶農(nóng)的不斷鉆研，發(fā)現(xiàn)按照干燥和殺青方法的不同，綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。中國(guó)茶葉中工藝之復(fù)雜程度、工序之多，獨(dú)尊綠茶。
沸水沖入杯中，飄起干癟枯燥茶葉，仿佛有了生命，那種特有的植物清香一點(diǎn)一點(diǎn)彌漫開(kāi)來(lái)，原本褐色的干茶慢慢舒展，變綠，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延醇厚。唐代詩(shī)人盧仝以一首《走筆謝孟諫議寄新茶》著稱于茶界，在詩(shī)中對(duì)綠茶的描繪堪稱絕筆：“一碗喉吻潤(rùn)；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生……”
綠茶之所以有如此口感，源自其是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了較多鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。這些天然營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。
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