說起谷雨人們可能會想起二十四節(jié)氣，在谷雨的習俗當中，每個習俗的寓意都有所不同，下面和小編一起來看谷雨為什么要吃香椿，希望有所幫助！
谷雨節(jié)氣吃香椿
香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農(nóng)諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農(nóng)歷三月，谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”是一個道理。并且椿芽營養(yǎng)豐富、兼具食療作用。中醫(yī)認為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前后食用。
香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿；《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著悠長歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習慣就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清時期，更有很多地方產(chǎn)出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。
香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關記載，“椿木實而葉香，可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱，“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢”；博物學家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當蔬”；朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”；而清朝的文學家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾�！�
除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的`《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的保健醫(yī)藥功效。
不過，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現(xiàn)代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。
香椿的寓意：長壽
在中國古代歷史中，香椿不僅是備受喜愛的食材，也同樣具有著文化意義。例如，古代香椿樹常常被視為長壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久。于是后人便常常用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。
古人也喜歡直接用“椿”來比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”。這一說法與《論語》有關，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即“趨庭而過”，于是，后人就把“椿”與“庭”結(jié)合了起來，稱父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，于是便有了“椿”與“萱”的結(jié)合，如“椿萱并茂”常是用來形容父母健在、健康長壽。
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