燒烤店員工管理規(guī)章制度

2023-03-17 制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度使用的情況越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家整理的燒烤店員工管理規(guī)章制度通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

燒烤店員工管理規(guī)章制度通用1

　　一、基本制度

　　1、服務(wù)員應(yīng)按照公司規(guī)定的作息時(shí)間以及休息排班安排自己的時(shí)間，不可遲到早退，按照規(guī)定進(jìn)行打卡簽到。并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)換好工裝，工牌及時(shí)到崗。

　　2、到崗后按照店長的分配及時(shí)清理臺(tái)面、餐廳地面、以及擺放店內(nèi)外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準(zhǔn)備工作進(jìn)行處理，包括零錢等常備品。

　　3、按照店長的指示準(zhǔn)備早會(huì)，早會(huì)中不可隨意喧嘩、交頭接耳，如有不清楚要及時(shí)發(fā)問。

　　4、早會(huì)結(jié)束后確保飯時(shí)前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒等消費(fèi)品配備充足。

　　5、飯時(shí)確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕不可以帶有不好情緒參加工作。

　　6、閑時(shí)勤巡臺(tái)，保持店內(nèi)臺(tái)面、地面整潔，忙時(shí)注意以迎客為主，迎客后交替撤臺(tái)同時(shí)向客人解釋由于忙時(shí)工作力度大而導(dǎo)致撤臺(tái)速度降低。

　　7、客人需要餐具等器皿時(shí)，要導(dǎo)引客人自取。

　　8、注意保存好包工組的單號(hào)，不可丟失、臟污。上餐時(shí)注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯(cuò)餐，必須向客人解釋，請(qǐng)客人諒解。并在一定時(shí)間內(nèi)將錯(cuò)餐銷售出去，否則錯(cuò)餐將由店長與事故人員共同買單。

　　9、及時(shí)查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，如有缺失及時(shí)向店長說明，并做好補(bǔ)充準(zhǔn)備。

　　10、要配合店長的安排做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能控制。

　　11、下班前要負(fù)責(zé)把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器、以及水電煤氣開關(guān)要按照規(guī)定關(guān)閉好。

　　二、導(dǎo)流與銷售制度

　　1、服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客流情況做基本的導(dǎo)流工作，如一樓客滿時(shí)要向客人解釋，并帶領(lǐng)客人到二樓就餐。如遇到就餐團(tuán)體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時(shí)，要做好讓客人拼桌的`準(zhǔn)備。并向客人解釋原因請(qǐng)客人諒解。

　　2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時(shí)引導(dǎo)客人進(jìn)店品嘗與消費(fèi)。

　　3、店內(nèi)銷售導(dǎo)流要按照技術(shù)流程操作，引導(dǎo)客人依次到達(dá)菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達(dá)酒水區(qū)推銷酒水、最后到達(dá)收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。

　　4、如忙時(shí)，要導(dǎo)引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按順序依次進(jìn)行推銷。

　　5、如有到店消費(fèi)兩次以上、或單筆消費(fèi)在100元以上的客人，服務(wù)員要導(dǎo)入會(huì)員卡的推銷，做好基本的話術(shù)，向客人解釋會(huì)員卡的尊貴與好處。

　　三、衛(wèi)生以及禮儀制度

　　1、要保持個(gè)人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。

　　2、保持自己的手勢、站位與面容表現(xiàn)。

　　3、做好服務(wù)時(shí)的基本禮貌用語。

　　4、不可與客人爭吵。

　　5、要配合店長的工作不可擅自行動(dòng)或不聽從店長的安排。

燒烤店員工管理規(guī)章制度通用2

　　1、樓面、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：廚房主管會(huì)議、樓面會(huì)議，部門會(huì)議的組織召開，并有會(huì)議紀(jì)要，留底備查。

　　（1）樓面、廚房紀(jì)律：(重點(diǎn))每周一次，周一召開。開始主要內(nèi)容有考勤、考核情況、樓面紀(jì)律---主要內(nèi)容：有職責(zé)、樓面上菜速度、客戶滿意度、服務(wù)質(zhì)量、廚房紀(jì)律---主要內(nèi)容：有庫存儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

　　達(dá)到開會(huì)效果，相關(guān)責(zé)任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（2）每日例會(huì)：9.30開始，由部長組織，部長不在需提前安排好相關(guān)責(zé)任人召開（重點(diǎn)）；

　　主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，樓面情況，兩部門配合情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

　�。�3）協(xié)調(diào)會(huì)議：9.00開始，必須每周一次（重點(diǎn)），樓面和廚房全體員工在部長的組織下召開，主要是相互交流、溝通。周日早上提前30分鐘開早會(huì)，每個(gè)人要帶筆記本，提10以上問題。要有會(huì)議記錄存檔！達(dá)到開會(huì)效果，相關(guān)責(zé)任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（4）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

　　具體時(shí)間相關(guān)責(zé)任人安排，但是必須要開。

　　（5）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的`安全工作

　　（6）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

　　2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。沒有做到扣0.5分。

　　3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的主要工作。

　　4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向相關(guān)責(zé)任人請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場，手機(jī)要關(guān)閉或調(diào)至震動(dòng)。響起一次成長金10金�？�1分。

　　5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。違反扣0.5分。

　　6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

　　7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。不符合者扣0.5分

　　8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

　　9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。違反扣0.5分！

燒烤店員工管理規(guī)章制度通用3

　　1、按時(shí)上下班，不得遲到早退，不得無故請(qǐng)假。

　　嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間早班：9:30—20:45

　　晚班：10:45—22:00

　　按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類推。(遲到指上班時(shí)間后20分鐘內(nèi)，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時(shí)間自行下班。請(qǐng)假。

　　請(qǐng)假必須提前一天告知領(lǐng)班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請(qǐng)假超過2天者必須提前2天通知店長;請(qǐng)假超過3天(含3天)的必須提前3天得到店長同意。所有無故臨時(shí)請(qǐng)假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。

　　2、按要求著裝，按要求使用、放置個(gè)人物品。

　　不按要求著裝，不按要求使用擺放個(gè)人物品的每次罰款￥10。

　　不得使用店內(nèi)供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當(dāng)事人的所有員工每人罰款￥10。

　　3、工作時(shí)間不允許聚眾聊天，不許嬉鬧。工作認(rèn)真仔細(xì)，服務(wù)細(xì)致周到，使用禮貌用語。

　　工作時(shí)間看電視，每次罰款￥10。工作時(shí)間聊天者，每次罰款￥10。

　　工作時(shí)間離崗造成區(qū)域內(nèi)無人服務(wù)者，每次罰款￥20。

　　4、責(zé)任到崗，各負(fù)其責(zé)。

　　退菜必須得到領(lǐng)班或值班經(jīng)理的同意，且必須填寫退菜單。因點(diǎn)菜員失誤造成退菜的，由點(diǎn)菜員承擔(dān)菜品價(jià)格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔(dān)菜品價(jià)格的50%。因服務(wù)原因造成退菜的，由當(dāng)事人承擔(dān)菜品價(jià)格的'50%。

　　如出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，該區(qū)域責(zé)任人(包括該區(qū)域內(nèi)的所有服務(wù)人員)承擔(dān)全部款項(xiàng)。

　　5、堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)。

　　所有服務(wù)員不得串崗，工作時(shí)間站著指定的服務(wù)位置。不按要求執(zhí)行者每次罰款￥5。

　　工作時(shí)間不許使用手機(jī)，違反者每次罰款￥20。工作時(shí)間不許做與工作無關(guān)的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機(jī)等)，違反者視情節(jié)嚴(yán)重，每次罰款￥20--￥50。堅(jiān)守崗位。

　　11:30—14:00，17:30—21:30兩個(gè)時(shí)段門口及三個(gè)區(qū)域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。

　　14:00—17:00值班員必須在店內(nèi)值班。2個(gè)值班員必須保證門口和店內(nèi)各一人(若店內(nèi)暫無就餐的客人2人可都在門口值班)。值班員不許離崗(如睡覺、吃東西等)，違反者視情節(jié)嚴(yán)重，每次罰款￥10---￥30。

　　6、注意儀容儀表，必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行。違反者視情節(jié)嚴(yán)重每次罰款￥5--￥10。

　　7、所有服務(wù)必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行，不得隨意發(fā)揮、隨意改動(dòng)。違反者視情節(jié)嚴(yán)重每次罰款￥10--￥50。

　　職責(zé)表

　　1、服務(wù)員。

　　做好本職服務(wù)工作，做好點(diǎn)菜、菜品推介、盯臺(tái)及買單的工作。

　　2、班長。