對(duì)食品的溫度與味道閱讀練習(xí)題答案

2021-06-10 閱讀答案

　�、偈称返奈兜琅c食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長(zhǎng)期以來(lái)，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級(jí)廚師和美食家不會(huì)忘記這一點(diǎn)，食品科學(xué)研究人員對(duì)此也在進(jìn)行研究。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢？這要看人們餐飲的季節(jié)和吃什么類(lèi)型的食物。

　�、谠诤竟�(jié)，吃飯時(shí)燒個(gè)火鍋，既能驅(qū)寒，又會(huì)使人胃口大開(kāi)；而在暑熱天氣下，幾盤(pán)冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見(jiàn)，溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說(shuō)的“味道”包括味覺(jué)和嗅覺(jué)，這里說(shuō)的“溫度”包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。

　�、蹖�(zhuān)家們?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的'關(guān)系，將食品分為喜涼類(lèi)和喜熱類(lèi)。喜涼類(lèi)食品溫度一般在10℃左右，冷食時(shí)在O～6℃之間味道最佳。涼開(kāi)水在12～15℃時(shí)，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃時(shí)，消暑和保健效果最佳；西瓜則在8℃才會(huì)感到又涼又甜。

　　④喜熱類(lèi)食品一般在60～65℃之間時(shí)味道最好。如熱牛奶在65℃時(shí)，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過(guò)低，不容易消毒，溫度過(guò)高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想，過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類(lèi)物質(zhì)變性，降低了營(yíng)養(yǎng)成份。又如油炸大蝦，出鍋時(shí)在90℃左右，等到降為70℃時(shí)，既不太燙，味道又最鮮美。

　�、莓�(dāng)然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛(ài)喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí)，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁；而當(dāng)室溫在30～35℃時(shí)，則啤酒的溫度在10～12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類(lèi)食品，食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度，因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時(shí)食用，味道才最佳。降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比，有經(jīng)驗(yàn)的廚師或家庭主婦，總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥�，使人在食用時(shí)感到色香味俱佳，這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開(kāi)的。

　　14、結(jié)合文本內(nèi)容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。（2分）

　　15、第①段中畫(huà)波浪線的語(yǔ)句有什么作用？（2分）

　　16、文章第②段劃線句子運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法？其作用是什么？（2分）

　　17、文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想”一句中，加點(diǎn)字“一般”能否刪去？為什么？（2分）

　　18、在日常生活中，你對(duì)食品的溫度與味道有哪些體驗(yàn)與感受？請(qǐng)舉例加以說(shuō)明。（2分）

　　答案：

　　14．溫度：包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。味道：包括味覺(jué)和嗅覺(jué)。（2分）

　　15.用問(wèn)句引人思考，發(fā)人深�。灰胝f(shuō)明的對(duì)象。（2分）

　　16. 舉例子，用生活中常見(jiàn)的例子來(lái)具體形象地說(shuō)明，溫度和食品味著是具有密切關(guān)系的。（2分）

　　17.不能，因?yàn)椤耙话恪痹诰渲惺恰巴ǔ！钡囊馑�，刪去后與實(shí)際不符，“一般”一詞的運(yùn)用體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（2分）

　　18.略。（2分）