人們總是在食品安全中學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)，兩年前“10%大米鎘超標(biāo)”的新聞讓人們空前關(guān)注起“鎘”。而最近“廣州超過(guò)4成大米鎘超標(biāo)”的報(bào)道，在“ 談食色變”的今天，更讓公眾群情激憤。
“鎘”究竟為何物?鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。它通常通過(guò)廢水排入溝渠河流，再通過(guò)灌溉污染農(nóng)作物，水稻是典型的“受害作物”。
根據(jù)不同的攝取方式來(lái)衡量，鎘對(duì)人體健康有不同的影響。通過(guò)大米等食物攝取的，屬于“長(zhǎng)期小劑量”。這種情況主要危害腎臟和骨骼。目前，國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)就是基于它對(duì)腎臟的危害程度建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不超過(guò)60微克。
這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)包括所有的鎘來(lái)源，除了米飯，還有其他食物和飲水。對(duì)于大米，我國(guó)的安全標(biāo)準(zhǔn)是每公斤0.2毫克。但這只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不意味著高于這個(gè)值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米——這樣的大米是合格的，但也超過(guò)了國(guó)際衛(wèi)生組織的“安全線”。如果只吃200克含量為每公斤0.25毫克的——雖然它超標(biāo)了，但是總攝入量還沒(méi)有超過(guò)“安全線”。此外，我們還要吃其他食物，還要喝水，其中也可能含有鎘。對(duì)于“鎘大米”產(chǎn)區(qū)的人來(lái)說(shuō)，鎘的其他來(lái)源就更不能忽視。
長(zhǎng)期食用“鎘大米”或其他含鎘的東西，容易造成慢性鎘中毒。它的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。在日本的“鎘大米”地區(qū)，統(tǒng)計(jì)了近兩萬(wàn)名成人，出現(xiàn)了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性為主。目前，中國(guó)還沒(méi)有詳細(xì)的病例統(tǒng)計(jì)。根據(jù)目前的研究，痛痛病主要是由鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞造成的。鎘會(huì)在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭，也會(huì)導(dǎo)致骨軟化和骨質(zhì)疏松。長(zhǎng)期接觸劑量是國(guó)際衛(wèi)生組織安全線3倍以上的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種劑量的鎘還顯示了對(duì)生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響;對(duì)人類是否有同樣影響，還沒(méi)有可靠依據(jù)。
鎘中毒更大的麻煩在于它的長(zhǎng)期性，即使停止食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會(huì)持續(xù)。
中國(guó)人主食米飯。“鎘大米”對(duì)國(guó)人的身體健康造成了很大的危害。根本的解決途徑還是治理工業(yè)污染，也迫切需要廣泛嚴(yán)格地檢測(cè)大米以及飲水中的鎘含量，并且及時(shí)公布與處理。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保護(hù)自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米的依賴。此外，根據(jù)研究，鈣和維生素D缺乏的人群，對(duì)鎘過(guò)量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增強(qiáng)對(duì)鎘的抵抗力。
(摘自新浪網(wǎng)有刪改)
1.本文主要從哪些方面對(duì)“鎘大米”進(jìn)行了介紹?(3分)
2.根據(jù)文章的介紹，請(qǐng)給“鎘大米”下定義。 (3分)
3.文章里加橫線句子中加點(diǎn)的詞語(yǔ)能去掉嗎?為什么? (3分)
根據(jù)目前的研究，痛痛病主要是由鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞造成的。
4.下列推論符合文章意思的一項(xiàng)是( )(3分)
A.按照我國(guó)對(duì)大米的鎘含量標(biāo)準(zhǔn)，只要長(zhǎng)期食用鎘含量低于控制標(biāo)準(zhǔn)線以下的大米，就不會(huì)造成鎘中毒。
B.長(zhǎng)期接觸劑量為國(guó)際衛(wèi)生組織安全線3倍以上的鎘不僅可能導(dǎo)致消化道障礙，還會(huì)對(duì)人的生殖和發(fā)育系統(tǒng)有危害。
C.對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)防 “鎘大米”危害的可行途徑有：要增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米的依賴;保證食譜中有充足的鈣和維生素D。
D. 中國(guó)人主食大米，只要停止食用高鎘大米，腎衰癥、骨軟化和骨質(zhì)疏松癥都會(huì)消失。
參考答案：
1.(3分)本文主要從 “鎘大米”的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人身體的危害，以及解決途徑三方面進(jìn)行了說(shuō)明。(每一點(diǎn)1分)
2.(3分)“鎘大米”就是指用受到了含有重金屬“鎘”的廢水灌溉而污染的水稻加工的，(1分)且鎘含量超過(guò)了安全標(biāo)準(zhǔn)線的有毒大米。(2分)
3.(3分)“主要”一詞不能去掉。(1分)因?yàn)?ldquo;痛痛病”除了鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞造成的這一重要原因外，還有其他因素;(1分)去掉后就成了“痛痛病”完全是由鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞造成的，這不符合實(shí)際。“主要”一詞體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。(1分)
4.(3分) C
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