湘人愛(ài)吃熏菜，更愛(ài)做熏菜，雞、鴨、魚(yú)、肉等各種肉食菜，經(jīng)他（她）們抹鹽、晾干，再用粗糙的谷糠粉燒出淡淡的藍(lán)煙熏上大半天，就變成了臘雞、臘鴨、臘魚(yú)，那黃澄澄的顏色，香噴噴的氣味，常常吸引著周?chē)笋v足觀(guān)望，贊嘆不已。
熏菜是湘人很多年來(lái)的一種古樸沿襲，也是湘人春節(jié)期間、春播前后的家常葷菜。每年進(jìn)入臘月，不管貧富貴賤，只要是湘人，總會(huì)想方設(shè)法弄幾塊肉掛在廚房的灶角上方，供過(guò)年時(shí)待客享用，而客人到主家拜年的第一眼也是以灶角上方有多少葷菜來(lái)權(quán)衡主家的日子是富裕還是清貧。
我是湘人，自然懂得做熏菜的技巧和做熏菜時(shí)的心境。小時(shí)候，我最盼的就是過(guò)年，而過(guò)年對(duì)我來(lái)說(shuō)又是一個(gè)遙不可及的日子。我不知道時(shí)間，更不知道臘月，直到屋前的大小樹(shù)上掛滿(mǎn)了魚(yú)、肉之類(lèi)的美味佳肴，我才知道快過(guò)年了。于是，我不待母親吩咐，便會(huì)雀躍著自告奮勇地背來(lái)谷糠，用篩子篩出粗糠來(lái)以備熏肉時(shí)用。
熏肉的日子是香甜而充滿(mǎn)希望的。我常常守在灶角，看著母親在灶角里點(diǎn)燃柴火，將粗糠覆蓋在上面變成淡淡的藍(lán)煙，再將各種晾干的肉食架在灶口上，用報(bào)紙或塑料嚴(yán)嚴(yán)地密封好。于是，在這一系列虔誠(chéng)動(dòng)作中，我聞到了濃濃的年味。
當(dāng)然，年味也有由香干子和蘿卜干組成的時(shí)候，那是我們一家人生活最困苦的年月，法角的上方依然掛著一串串被糠煙熏黃的食物，輕輕一碰，煙塵抖落，呈現(xiàn)在眼前的是說(shuō)不出的寒迫和酸澀。
長(zhǎng)大離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到城里后，因?yàn)槿兆拥娜找娓拭篮同F(xiàn)代都市生活的日益熏陶，我以為那種煙熏的年味會(huì)離我越來(lái)越遠(yuǎn)。沒(méi)想到有緣的夫君也是湖南人，每到臘月，盡管我一再申明家里有冰箱，市場(chǎng)也方便，可以隨吃隨買(mǎi)，用不著煙熏火燎盼過(guò)年，他還是一如既往地購(gòu)回大堆新鮮的雞鴨魚(yú)肉，采用傳統(tǒng)的方法，用城里人特有的生活方式制成訓(xùn)種熏菜，掛滿(mǎn)房前屋后，令周?chē)泥徖锖貌涣w慕，紛紛打聽(tīng)這手藝，這口味，他也樂(lè)得順手送情，或是請(qǐng)同事朋友春節(jié)期間來(lái)家相聚，遍嘗自己做的熏菜，自然會(huì)得到嘖嘖稱(chēng)贊，口口感嘆！
夫君很得意，得意之余便會(huì)豪邁允諾：來(lái)年，來(lái)年一定讓你們更加稱(chēng)快！
于是，煙熏的年味便會(huì)引著我們一天天走向新春，走向故鄉(xiāng)，走向一個(gè)個(gè)溫情而豐滿(mǎn)的好日子！
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