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難忘家鄉(xiāng)的腐乳香散文隨筆

2024-10-29 散文

  本人素來對腐乳之類的食物有所偏愛,以致對時下市面上售賣的各種腐乳食物情有獨鐘,包括不少人躲之唯恐不及的臭豆腐乳一概來者不拒。

  前幾天在小吃店偶然吃到一款色澤白嫩、咸味可口、鮮而不膩的豆腐乳,遂不由自主地大呼好吃、過癮,頗有以前老家自做的豆腐乳之風味,就不由懷念起家鄉(xiāng)的腐乳香來。

  八十年代初,農村的生活還很貧困,春節(jié)過年家家戶戶過年都要做一盤豆腐。做豆腐的原料豆子富含蛋白,營養(yǎng)較高。豆腐是“都福”的諧音,農村人過年講究吉利,有祈求全家人“都有!敝狻J紫仁褂檬⑴莺玫亩棺幽コ啥怪,使用網布過濾出豆渣。將豆汁放進鍋里燒開,待豆腐漿煮開后,用“鹵水”把豆汁點成豆腐腦,然后再經過揉壓去漿,放在墊上豆腐包袱的竹篩里用石頭壓住,等水壓得差不多了一竹篩白中泛黃、軟硬適中的豆腐就做成了。

  豆腐做成后,就可以根據需要制作豆腐乳了。豆腐乳是一種滋味鮮美,風味獨特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以做好的豆腐為原料,經過培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。根據腐乳發(fā)酵生產工藝,豆腐乳分為腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳和細菌腐乳四種類型。在我的老家,一般是腌制腐乳,就是把豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點是,豆腐坯不經前期發(fā)酵,直接裝壇,進行后期發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。這樣做出來的豆腐乳滋味鮮美,咸淡適口,無異味,塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質,具有白腐乳特有的香氣,一般需15天左右就可食用了。

  記得那個時候,我們家的豆腐乳是用一個大壇子封存的。每次吃飯時,母親總是要打開裝豆腐乳的壇子,小心翼翼地盛出半碗帶湯汁的豆腐乳,由于味道鮮美,全家人都愛吃,雖然好吃,但不能放開吃,一般每頓就那么上半碗而已。

  現(xiàn)在想來,老家做的豆腐乳之所以好吃,應該是與制作豆腐乳的原料豆腐好有很大關系。現(xiàn)在市面上售賣的豆腐水分太多,軟而不硬,且添加了其他添加劑什么的,因此吃起來很難有老家自做的豆腐那種特有的香味。自己做的豆腐點鹵要比較老一些,擠壓的時間長一些,含水量低一些,因此做出來的豆腐乳自然要好吃。

  多年沒有吃過家鄉(xiāng)做的豆腐乳了,真的好懷念家鄉(xiāng)濃濃的腐乳香。

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