老邱燜鴨散文

2024-11-25 散文

　　原本我不愛(ài)吃鴨肉，怎么做都有腥味。可自從我的一個(gè)哥兒們做了一期飼料節(jié)目之后，我就不敢吃豬肉，也不敢吃雞肉了；那哥兒們告訴我，那些飼料里什么素哇，藥哇，劑呀，全是藥兌出來(lái)的，豬吃了，一百天出欄，能長(zhǎng)到二百來(lái)斤；雞吃了，出殼后七天就殺，大商場(chǎng)里鴿子大的烤雞就是；吃羊肉吧，可又曝出養(yǎng)羊的喂了瘦肉精；吃牛肉吧，收牛的為了增加份量給牛打水，要知道給牛打水時(shí)，牛會(huì)憤怒，憤怒會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素，牛肉里全是毒素，咋吃？

　　哎！別說(shuō)，在超市里我發(fā)現(xiàn)了半片鴨，很便宜，貴的時(shí)候七塊錢一斤，最便宜的時(shí)候賣到過(guò)三塊八。最重要的是我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)養(yǎng)鴨子喂什么呢，索性吃鴨子吧，耳不聽(tīng)心不煩，好歹圖個(gè)心里干凈��！

　　要想吃鴨子，得想法兒把鴨肉的腥味去掉，不然不好吃��！

　　對(duì)于做吃食我是肯下功夫的。經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，我還真摸索出了一種做法，特好吃。這不光是我自己說(shuō)的，因?yàn)槲艺?qǐng)了一些有品味的人吃了，比如，著名作家阿成，哈爾濱人，吃了說(shuō)好！比如《博》雜志的主編張亦崢，北京人，吃了說(shuō)好吃！比如平和旅行社的經(jīng)理馮曉茹，廣東人，也說(shuō)好吃！我老婆現(xiàn)在十天不吃就想，說(shuō)，老邱，可該做鴨子啦！

　　既然好吃，我就不能吃獨(dú)食，得把做法傳授給各位，學(xué)會(huì)了在家做著吃吧，香死你！

　　1）先把半片鴨洗凈，切下翅膀和大腿，然后順著剁成三條，再剁成方塊。

　　2）用鍋盛水，鴨肉放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后倒入些白酒，略煮一小會(huì)兒，然后撈出焯好的鴨肉。（鴨肉一定要涼水下鍋）

　　3）炒鍋燒熱，倒入焯好的鴨肉塊，再倒入小半碗兒料酒翻炒，炒至料酒全部蒸發(fā)。

　　4）然后刷凈炒鍋，倒入花生油或調(diào)和油，油至八九十度，放入大料、花椒、煸炒出香味，然后加入小干辣椒

　　煸炒幾下，再放入蔥花、姜絲、蒜沫，炒出香味后，倒入半小碗醬油和香油（醬油三分之二，香油三分這

　　一），再翻炒幾下后倒入用料酒炒過(guò)的鴨肉塊翻炒，待炒鍋里的底料在鴨肉塊上炒均后，加入滾開(kāi)的水。

　　水要漫過(guò)鴨肉三脂高。

　　5）開(kāi)鍋后，根據(jù)個(gè)人口味，加鹽、加糖，再放入蔥段、姜片、大蒜、桂皮、白芷、香葉，調(diào)到小火慢慢燉至

　　湯滋全部收完，用筷子把鴨肉塊夾入盤中，涼了之后再吃最好。