最近做了一次醬牛肉，很滿意。忍不住想寫出來，是菜譜，也是心情。
有人問過一個(gè)問題：如何克服做飯做菜時(shí)候的孤獨(dú)感。孤獨(dú)感每個(gè)人都有吧，應(yīng)該不是因?yàn)樽鲲堊屓斯陋?dú)。某次在別人寫做飯的文章里，看到那種孤獨(dú)。全文寫做飯，投入的忘了這個(gè)世界，全心專注于一道菜的色香味。在文章結(jié)束時(shí)，作者得意時(shí)，忽然意識(shí)到那里有一種孤獨(dú)。后來的一些事也證實(shí)了我的感覺。不要碰某個(gè)人的孤獨(dú)，特別是你意識(shí)到他是個(gè)孤獨(dú)的人，而你又不想作為他特別的安慰的時(shí)候。不知者也有罪。有些事必須他自己面對(duì)，比如孤獨(dú)。用做飯享受或者消磨孤獨(dú)的時(shí)光，挺好。其它人不必行善。一道好菜不會(huì)傷人，濫情會(huì)。
做菜做飯的時(shí)候我沒有孤獨(dú)感，完全沒有。做完了沒人吃，沒人欣賞才有，哪怕有人批評(píng)呢，說哪里有什么問題，看下次怎么做的更好。一個(gè)人做飯沒關(guān)系，一個(gè)人吃就太無趣了。這就是為什么要寫出來，既然沒人吃就寫出來給人看吧。這是我的孤獨(dú)所在。老公一個(gè)人的贊賞不足以滿足我。他食譜和口味都太狹窄，不具有公信力。
做了好多次醬牛肉，只能說湊合，還行，要說滿意是最近這次。做的多了不一定會(huì)做的好，終身做飯終身做的難吃的人有很多，要用心也要找對(duì)道兒，然后不停地做，找更好的方法。實(shí)踐出真知，做飯也一樣。
現(xiàn)在來說說這鍋好吃的醬牛肉是怎么做的吧。
1 選材
牛上腦肉。據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，上腦比牛腱子更適合，賣牛肉的商販也這樣推薦的。要新鮮，脂肪和筋適當(dāng)。不要全瘦的，千萬不要。
其它的配料都從超市買。家庭飯桌，不是超級(jí)吃貨。蔥姜，花椒、大料、桂皮、香葉、王守義燉肉料，孜然，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖，蠔油。當(dāng)然還有鹽。
2 做法
1）牛上腦約兩斤多一點(diǎn)（我家高壓鍋的容量）。切成四五塊，要切的大一點(diǎn)，做出來就小了。放冷水里泡出血水。五六個(gè)小時(shí)，中間換兩三次水。
2）腌制。用鹽和十三香拌均，抹在牛肉上。用鹽多少看你自家的口味。我喜歡淡點(diǎn)，薄薄地抹一層就好。用保鮮膜蓋好，放入冰箱。中間拿出兩三次按摩入味。繼續(xù)放入冰箱。腌一天就好。
3）取出腌好的牛肉，簡(jiǎn)單洗一下，冷水下鍋，煮沸。拿出牛肉放涼。這一部會(huì)去除更多血水，也會(huì)讓牛肉更緊實(shí)。
4）把所有調(diào)料和牛肉都放入高壓鍋里，放水沒過牛肉。調(diào)料這件事自己掌握，看自己的口味加入喜歡的東西。本人不喜歡老抽，多放點(diǎn)豆瓣醬（自己用水調(diào)開），顏色有了味道要比老抽好很多。孜然和蠔油是我自己偏愛的，加的不多，一點(diǎn)就夠了。
火候很重要，高壓鍋的定時(shí)也是做了多次才找到合適的時(shí)長(zhǎng)。按照說明書定時(shí)燉的太爛，爛到無可挽回。說明書不知道你之前焯過，不知道你要保溫多久才起鍋。不用象火箭發(fā)射那么精確，燉的火候不象炒的那么急迫，但也得差不多。我家的定時(shí)四十分鐘剛剛好，保溫到壓力降下來開鍋就可以了。
取出放涼，這道美味的醬牛肉就完成了。放張圖，可以看清牛肉里內(nèi)的紋理。很入味，也很好切。
做飯和吃飯一樣，是非常個(gè)人的。有趣的地方在于，從選料到做，每一步有點(diǎn)不一樣，做出來的味道就會(huì)有差別，品種，形狀，配比，用量，火候，等等。不是只有人才有個(gè)性，食材有，廚具都有。不同的個(gè)性要不同對(duì)待，才能得到你想要的結(jié)果。當(dāng)然，老廚師到哪里都游刃有余，因?yàn)樗际�，打個(gè)照面就知道誰是怎樣的。更有意思的是，好吃的路不只一條。做同樣的菜有很多種可能性，只要你耐煩去做。想做個(gè)家庭版的老廚師，挺有意思的。只是吃的太少，開心也少了那么一點(diǎn)點(diǎn)。所以寫了這篇，來補(bǔ)足那一點(diǎn)欠缺。
廚房里所有的煙火，都因人而生。我不想把它關(guān)在自己的廚房里。
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