四川名菜太白鴨，至今已有一千二百余年的歷史。此菜皮酥肉嫩，醇香不膩，還有滋補(bǔ)功效。相傳始于唐朝，還與詩(shī)人李白有一段有趣的淵源。
詩(shī)人與燜蒸鴨子的淵源
李白祖籍隴西成紀(jì)(甘肅秦史)，幼年時(shí)隨父遷居四川綿州昌隆(四川江油青蓮鄉(xiāng))，李白在四川近20年生活中，非常喜愛吃當(dāng)?shù)氐臓F蒸鴨子。這種菜是將鴨宰殺洗凈后，加陳酒、鹽及枸杞、三七、鮮湯等各色配調(diào)料，放進(jìn)蒸器內(nèi)，用皮紙封口蒸制而成，保持原汁原味，鮮香可口。
李白為政治抱負(fù)獻(xiàn)名菜
唐天寶元年(公元742年)，詩(shī)仙李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林，人稱“李翰林”。一時(shí)間，李白名噪朝野，榮耀非常。當(dāng)時(shí)懷著“直掛云帆濟(jì)滄海”宏大抱負(fù)的李白，很想為朝廷出力。但唐玄宗只把李白看作是一個(gè)寫詩(shī)填詞的“弄臣”，在政治上并沒有重用他的意思。加上李白性格傲慢，藐視權(quán)貴，遭到楊國(guó)忠、高力士等人的讒毀，使唐玄宗漸漸疏遠(yuǎn)了李白。
李白為了實(shí)現(xiàn)自己的政治抱負(fù)，曾想方設(shè)法接近唐玄宗。
李白想到唐玄宗嗜好吃喝，他想起了年輕時(shí)在四川常吃的美味燜蒸鴨子，這道美味說不定能博得龍顏大悅，替自己實(shí)現(xiàn)理想。于是他就以年輕時(shí)吃過的鴨子為藍(lán)本，用肥鴨加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七等料，蒸制了一道鴨肴進(jìn)獻(xiàn)給唐玄宗。
TIPS： 太白鴨的做法
主料：1 500克的肥鴨、100克瘦豬肉、200克百年陳釀花雕、25克枸杞子、15克三七和各種調(diào)料。
制法：1. 將鴨子開膛，洗凈，入沸水鍋中略焯取出，去掉血沫;
2. 用紹酒、精鹽、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻，放在瓦罐內(nèi)，放入蔥段、姜片、花雕陳酒、鮮湯、豬肉、枸杞、三七和余下的花雕陳酒，用皮紙封嚴(yán);
3. 將盛鴨的瓦罐入籠屜，用旺火蒸至肉質(zhì)酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥段、姜片、將鴨子及湯盛入湯盤內(nèi)即成。
玄宗龍心大悅賜菜名
當(dāng)玄宗吃了這道色白肉爛，湯味鮮醇的肥鴨后，覺得味道極佳，回味無窮，大加稱贊，便問李白是什么菜，李白回答：“臣慮陛下龍?bào)w勞累，特加補(bǔ)劑耳。”玄宗非常高興地說：“此菜天下少有，可稱太白鴨。” 這道菜雖然博得一時(shí)的龍顏大悅，并御賜菜名太白鴨，但最終因不敵楊國(guó)忠、高力士等人的讒言，李白一直未能得到朝廷的重用。不過李白進(jìn)菜一事，卻成為烹飪史上的一段佳話。太白鴨由此名聲大振，并一代一代地流傳下來，成為四川的一道傳統(tǒng)名菜。
TIPS： 太白鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，還有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，且它的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。
2. 枸杞、三七，味皆甘平，入饌無苦澀異味，是上乘的藥膳原料。
3. 枸杞明目、三七止痛、鴨子滋陰，故頭暈?zāi)垦�、腰背疼痛、療諸虛百損皆宜用之。
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