在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，大家都寫(xiě)過(guò)散文嗎？散文不講究音韻，不講究排比，沒(méi)有任何的束縛及限制。你知道怎么才能寫(xiě)好散文嗎？以下是小編為大家整理的梁實(shí)秋散文《餃子》，希望能夠幫助到大家。
“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著�！边@是北方鄉(xiāng)下的一句俗語(yǔ)。北平城里的人不說(shuō)這句話。因?yàn)楸逼饺诉^(guò)去不說(shuō)餃子，都說(shuō)“煮餑餑”，這也許是滿洲語(yǔ)。我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子。
北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強(qiáng)，能從初一到十五頓頓餃子，樂(lè)此不疲。當(dāng)然連吃兩頓就告饒的也不是沒(méi)有。至于在鄉(xiāng)下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時(shí)候才能有此豪舉。
餃子的成色不同，我吃過(guò)最低級(jí)的餃子�？箲�(zhàn)期間有一年除夕我在陜西寶雞，餐館過(guò)年全不營(yíng)業(yè)，我躑躅街頭，遙見(jiàn)鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，乃趨就之，竟是一間餃子館。我叫了二十個(gè)韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃得一頭大汗，十分滿足。
我也吃過(guò)頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會(huì)，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長(zhǎng)僅寸許，餡子卻是黃魚(yú)韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。
做餃子第一面皮要好。店肆現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來(lái)滑溜溜的，咬起來(lái)韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時(shí)候一定要用手指捏緊。有些店里伙計(jì)包餃子，用拳頭一握就是一個(gè)，快則快矣，煮出來(lái)一個(gè)個(gè)的面疙瘩，一無(wú)是處。
餃子餡各隨所好。有人愛(ài)吃薺菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人愿意多羼青菜。(有一位太太應(yīng)邀吃餃子，咬了一口大叫，主人以為她必是吃到了蒼蠅蟑螂什么的，她說(shuō)：“怎么，這里面全是菜!”主人大窘。)有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認(rèn)定羊肉白菜餡為正宗。韭菜餡有人說(shuō)香，有人說(shuō)臭，天下之口并不一定同嗜。
冷凍餃子是不得已而為之，還是新鮮的好。據(jù)說(shuō)新發(fā)明了一種制造餃子的機(jī)器，一貫作業(yè)，整治迅速，我尚未見(jiàn)過(guò)。我想最好的餃子機(jī)器應(yīng)該是——人。
吃剩下的餃子，冷藏起來(lái)，第二天油鍋里一炸，炸得焦黃，好吃。
【拓展】
作者簡(jiǎn)介：
梁實(shí)秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實(shí)秋，筆名子佳、秋郎、程淑等。中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家。
1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國(guó)后，先后任教于國(guó)立東南大學(xué)（1928年更名為國(guó)立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)）、國(guó)立青島大學(xué)（今中國(guó)海洋大學(xué)、山東大學(xué)共同前身）并任外文系主任。1949年到臺(tái)灣，任臺(tái)灣師范大學(xué)英語(yǔ)系主任、所長(zhǎng)、文學(xué)院院長(zhǎng)。1987年11月3日，梁實(shí)秋病逝于臺(tái)北，享年84歲。
梁實(shí)秋不僅一生給中國(guó)文壇留下了兩千多萬(wàn)字的著作，創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄， 而且是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威，中國(guó)翻譯《莎士比亞全集》第一人。
文學(xué)題材
梁實(shí)秋從文學(xué)題材上來(lái)說(shuō)，表面上梁實(shí)秋主張題材無(wú)限制論。他說(shuō)：“文學(xué)的國(guó)土是最廣泛的，在根本和在理論上沒(méi)有國(guó)界，更沒(méi)有階級(jí)的限制�！鳖}材是不應(yīng)該加以限制了，但如何處理題材，卻并不是任意的，而應(yīng)該是有選擇的，用梁實(shí)秋的話來(lái)說(shuō)，就是“批評(píng)家并不限制作品的題材，他要追問(wèn)的是作家的態(tài)度和作品的質(zhì)地�！边@里，梁實(shí)秋所說(shuō)的雖然是批評(píng)家，其實(shí)也代表了梁實(shí)秋心目中作家處理題材的態(tài)度，因?yàn)榱簩?shí)秋心目中，批評(píng)和創(chuàng)作是大體一致的，對(duì)不符合人性的題材，作家應(yīng)該通過(guò)藝術(shù)加工，使之符合人性，比如說(shuō)，對(duì)通奸這樣一件事，不是說(shuō)不能寫(xiě)，但作家在寫(xiě)作過(guò)程中，應(yīng)該以藝術(shù)的方法指出，這樣的事情是悖乎人性的，不合倫理的，這才是正確的處理題材的方法�？闪硪环矫妫簩�(shí)秋又說(shuō)，“藝術(shù)的題材和藝術(shù)的方法又絕非可以離開(kāi)，只有高貴的題材才值得用高貴的方法�！备哔F的方法只有高貴的題材才配用，那么，要想創(chuàng)造出高貴的作品，自然更要用高貴的題材了。
題材雖不可限制，但題材的價(jià)值是有高低之分的，這才是梁實(shí)秋心目中真正的題材觀。在《現(xiàn)代文學(xué)論》《論詩(shī)的大小長(zhǎng)短》《詩(shī)與偉大的詩(shī)》等文中，梁實(shí)秋一再?gòu)?qiáng)調(diào)，偉大的藝術(shù)作品當(dāng)有一定長(zhǎng)度，這其實(shí)是他心目中這一觀點(diǎn)的折射。
梁實(shí)秋看到了作者在處理題材上應(yīng)起的積極作用，卻又人為的將作品的題材劃分為上中下幾等，這是由他的貴族主義思想決定了的，可以說(shuō)，梁實(shí)秋骨子里的貴族主義精神注定了梁實(shí)秋的文藝思想走不出這樣一個(gè)怪圈。
文藝思想
梁實(shí)秋的人性論批評(píng)從人性善惡二元構(gòu)成、善對(duì)惡的適度節(jié)制、天才才能洞察絕對(duì)真理三方面接受了白璧德的影響，但梁實(shí)秋拓展了絕對(duì)真理的范疇，強(qiáng)調(diào)普遍人性，更偏重實(shí)踐理性。
梁實(shí)秋塑像在美國(guó)哈佛大學(xué)留學(xué)時(shí)，曾選修美國(guó)新古典主義大師白璧德的《十六世紀(jì)以后之文藝批評(píng)》課程，在文藝思想上深受白璧德的影響，從以前的浪漫傾向和唯美傾向轉(zhuǎn)到傳統(tǒng)的、古典的傾向，究其原因是由于白璧德的思想為梁實(shí)秋反思了中國(guó)五四以來(lái)的新文學(xué)運(yùn)動(dòng)提供了理論資源，也由于白璧德的人文主義與中國(guó)的傳統(tǒng)儒家思想有相似之處，而梁實(shí)秋思想中的'傳統(tǒng)觀念比較濃厚，這為梁實(shí)秋認(rèn)同白璧德的人文主義提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
梁實(shí)秋最基本的觀點(diǎn)就是文學(xué)要表現(xiàn)普遍的、永恒的人性。人性論是他思想的核心。他在《文學(xué)的紀(jì)律》一書(shū)中說(shuō)到：“偉大的文學(xué)乃是基于固定的普遍的人性，從人心深處流出來(lái)的情思才是好的文學(xué)，文學(xué)難得的是忠實(shí)，——忠于人性；至于與當(dāng)時(shí)的時(shí)代潮流發(fā)生怎樣的關(guān)系，是受時(shí)代的影響，還是影響到時(shí)代，是與革命理論相合，還是為傳統(tǒng)思想所拘束，滿不相干，對(duì)于文學(xué)的價(jià)值不產(chǎn)生關(guān)系。
因?yàn)槿诵允菧y(cè)量文學(xué)的唯一標(biāo)準(zhǔn)�！痹谶@里梁實(shí)秋說(shuō)明了文學(xué)價(jià)值之所在。
他認(rèn)為，文學(xué)的價(jià)值不在于文學(xué)是否表現(xiàn)了時(shí)代精神、革命理論、傳統(tǒng)思想而在于它是否表現(xiàn)普遍的固定的人性。正是他的這種文學(xué)價(jià)值觀確定了他的文學(xué)目的就是表現(xiàn)普遍固定之人性。
正如他在《文學(xué)的紀(jì)律》一文中說(shuō)：“文學(xué)的目的是在借宇宙自然人生之種種的現(xiàn)象來(lái)表示出普遍固定之人性�！�
海德格爾認(rèn)為藝術(shù)作品是超驗(yàn)存在顯露自身的一種獨(dú)特方式，藝術(shù)與存在的真理原本同一。這些對(duì)現(xiàn)當(dāng)代世界影響深遠(yuǎn)的哲學(xué)家關(guān)于文藝的思想的一個(gè)共同點(diǎn)在于：文藝要顯現(xiàn)普遍性，要顯現(xiàn)無(wú)限和超越存在的真理，梁實(shí)秋所說(shuō)的文學(xué)要表現(xiàn)普遍的人性和他們的理論盡管還存在這樣那樣的差別，但其基本思路與他們是相通的，這就是梁實(shí)秋的人性論文學(xué)觀的現(xiàn)代意義所在。
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