周末就是冬至了，中國素有冬至小過年的習(xí)俗，北方吃餃子，而南方吃湯圓，不過相對于餃子，湯圓高脂肪，高能量在現(xiàn)代健康飲食概念里頗為詬病，日常甚少吃湯圓，對煮湯圓也較為陌生，而現(xiàn)代人快節(jié)奏下大多喜歡采購超市現(xiàn)成的速凍湯圓，長期冷凍又給飲食安全增加隱患，那么在冬至到來前，真的有必要好好跟著我學(xué)習(xí)下這些關(guān)于湯圓的挑選和烹飪知識了!

　　PART1 正確挑選速凍湯圓

　　一般情況下，封裝的速凍湯圓每個湯圓在冷藏的環(huán)境中表面的水分會結(jié)成一層薄薄的均勻的冰霜。而如果封裝袋中存在大量的獨立冰霜，或者某些湯圓表面存在塊狀不均勻的冰霜，那么最好不要選購。因為這代表著封裝袋中有部分的湯圓在生產(chǎn)，或者運輸，儲存的過程中收到擠壓，或者是多次反復(fù)化了又冷凍，導(dǎo)致表皮有裂痕，導(dǎo)致內(nèi)容物的水分外泄而在密閉的封裝待中形成大量冰霜，而如果是反復(fù)更容易導(dǎo)致細菌等微生物的超標(biāo)。

　　食物的儲存條件對食物品質(zhì)影響起著關(guān)鍵作用，特別是水分含量比較多，容易滋生微生物的速凍食品。一般速凍湯圓的儲存溫度要求是-18℃以下，而超市為了方便顧客選購，在湯圓熱銷的節(jié)日里，多采用敞開式的臥式冷柜，這樣“通風(fēng)透氣”的環(huán)境下，通常表面的溫度都不能達到-18℃以下，加之有些超市冷柜使用時間較長，機器老化也導(dǎo)致制冷往往不達標(biāo)。而底部及中部的溫度會比表面低，加之表面的湯圓容易被顧客多次移出冰柜導(dǎo)致品質(zhì)容易受到影響。

　　除了傳統(tǒng)的的花生、豆沙、芝麻等湯圓，巧克力湯圓、草莓湯圓、菠菜湯圓等新品種層出不窮。不過新品種湯圓相對于傳統(tǒng)湯圓更是健康“殺手”，湯圓本是高熱量不易消化食品，而巧克力同樣是高能量高脂肪的食材，如果你不想離肥胖太近，那還是離巧克力湯圓遠一點。而菠菜湯圓打著健康的概念，實際上菠菜焯水后產(chǎn)生的草酸容易與堅果餡料的鈣結(jié)合成草酸鈣，產(chǎn)生結(jié)石病風(fēng)險。而水果不適于長時間熬煮，水果餡的湯圓往往空有水果概念，難有水果實質(zhì)。

　　速凍湯圓的對生產(chǎn)條件要求不高，所以在湯圓熱銷節(jié)日，往往很多沒有生產(chǎn)許可小作坊的產(chǎn)品也流向一些監(jiān)管不嚴(yán)的賣場。但湯圓又是對運輸和儲存要求較高的食品，往往有害病菌的產(chǎn)生都在運輸及存儲過程。在選購湯圓一定不能貪便宜，一定要選擇正規(guī)商場，有QS標(biāo)志廠家的湯圓，最好不要買廠家不明確的散裝湯圓，另外，要看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，對于有霉變等編制現(xiàn)象的湯圓一定不能買。

　　PART2 速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅

　　網(wǎng)上有傳言，輕捏讓其表面有裂痕實際上并不好操作，一般質(zhì)地均勻加之冷凍狀態(tài)下難產(chǎn)生裂痕，另外若真產(chǎn)生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導(dǎo)致內(nèi)容物外泄。其實只需分批次煮，避免大量下鍋，導(dǎo)致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋。

　　一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜并不多，并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現(xiàn)象。如果放置在空氣中解凍反而容易導(dǎo)致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導(dǎo)致相互粘結(jié)，反而更容易破皮及粘鍋。另外要注意的是在水開后才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時下鍋。

　　湯圓下鍋后，應(yīng)及時用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉(zhuǎn)，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結(jié)破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。

　　湯圓全部下鍋后，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時候湯圓已經(jīng)有七八成熟了。將火調(diào)小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態(tài)，此過程叫做點水。這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了。

　　現(xiàn)做的湯圓一定要及時煮，因為湯圓表面的水汽容易蒸發(fā)，一旦蒸發(fā)表面過干既影響美觀，裂痕也會導(dǎo)致內(nèi)容物外泄，而質(zhì)地不均勻也容易在熬煮過程中發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。如果湯圓較多，多次煮，一定不要吝嗇湯圓的湯底，熬煮過久的湯底析出過多的淀粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　吃不完的湯圓要及時從湯里撈出，長期浸泡也會使得表皮變薄及質(zhì)地不均勻�？梢該瞥觯瑸r干水分后轉(zhuǎn)移至冷水中迅速冷卻，讓其表面凝固，然后轉(zhuǎn)移至干凈盤子中，封進保鮮膜放進冰箱保存。再次烹飪也應(yīng)該換干凈的水，不要使用有過多淀粉的湯底。

　　PART3 健康吃湯圓必知小知識

　　湯圓不但不利于消化，食后容易腸胃有積食墜脹感，而且多食也容易有甜膩不舒服感。很多人很喜歡食后來杯濃茶解膩。其實在食用難消化的湯圓后食用濃茶反而更容易引起消化不良。濃茶或者是咖啡中的咖啡因容易讓神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，影響消化系統(tǒng)的供血及能量補給，導(dǎo)致腸胃紊亂，從而導(dǎo)致消化不良。很多人會誤以為除了大米等其他較少吃的食材都是粗糧，對健康有好處，其實湯圓一般是篩選過的精細糯米制作而成，不含有粗纖維，并不是粗糧的范疇，屬于精細白糧，并不適合多吃。而目前有些廠家打出無糖湯圓的概念，實際上不添加蔗糖并不是真正的無糖，湯圓是以淀粉為主的食品，淀粉經(jīng)人體消化分解后仍是葡萄糖，所以仍是高能量，高糖含量食品。

　　如果真的不喜歡甜湯圓的甜膩感，煮甜湯圓時可以適當(dāng)加入姜絲，這樣不但可以解膩，而且生姜有助于冬季的驅(qū)寒保暖，是冬季食療調(diào)理手腳冰冷的最佳食材之一。另外，吃湯圓時可以炒個熱菜，既能解膩，也能增加膳食纖維的攝入，有助于消化，避免積食，另外還應(yīng)當(dāng)注意減少肉類及米飯的攝入。

　　值得注意的是，如果湯圓水煮后水中出現(xiàn)粉色或者是褐色的斑點，那么最好不要食用，因為湯圓已經(jīng)受到了酵母菌的污染。據(jù)悉，紅酵母菌最佳繁殖溫度是在20℃、濕度為40%~50%的糯米粉中。而與湯圓含水量剛好比較接近，如果超市或物流過程溫度變化較大，或回家后長時間暴露于空氣中，極容易被污染。酵母菌污染后，不但風(fēng)味口感有變，而且產(chǎn)生的有害物質(zhì)容易導(dǎo)致食物中毒。

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