蔬菜的營養(yǎng)價值，你知道有哪些嗎？生活中，蔬菜是非常常見的，眾所周知，蔬菜的營養(yǎng)價值很高，多吃蔬菜可以補充人體需要的維生素和礦物質，下面小編為大家詳細講解蔬菜營養(yǎng)價值，一起去看看。
蔬菜的營養(yǎng)價值1
1、綠色蔬菜營養(yǎng)價值
含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。
2、紫色蔬菜營養(yǎng)價值
富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的`免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。營養(yǎng)價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。
3、黃色、紅色蔬菜營養(yǎng)價值
富含胡蘿卜素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強健骨骼。
4、黑色蔬菜營養(yǎng)價值
黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風險有一定關系。
5、白色蔬菜營養(yǎng)價值
富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿卜、蓮藕、大蒜、菜花等。營養(yǎng)價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。
蔬菜的營養(yǎng)價值2
蔬菜的好處
1.是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。
2.是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發(fā)育;礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。
3.是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。
4.是揮發(fā)性芳香油的重要來源
蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。
有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的'作用，并可防治某些疾病。
5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
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