出生后1～3歲為幼兒期。這一時期生長發(fā)育雖不如出生后第一年那樣迅速，但仍比年長兒和成人快。一般體重每年增加約2～3千克，身長第二年增加11～13厘米，第三年增加8～9厘米。由于此時期已能獨立行走，會講話，活動量明顯增加，所需能量相對增多，故宜及時補(bǔ)充營養(yǎng)。幼兒時期的膳食主要掌握以下原則：

　　合理搭配營養(yǎng) 如斷奶后只給幼兒白粥或白飯加菜湯，這不能適應(yīng)幼兒的生長發(fā)育。所以應(yīng)該做到葷素合理搭配，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的比例要保持l：1．2：4，不能偏廢。如只給蛋、乳、肉類高蛋白食物，或2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛奶，則碳水化合物供應(yīng)不足，不能保證足夠的能量需要。少吃蔬菜、水果則鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素會發(fā)生缺乏。

　　以早、中、晚膳食為例：早餐可食牛乳220毫升，加糖12克、米粥或饅頭25克、肉松10克等；中餐以面食或米類為主，如面條30克、蝦仁10克、肉20克、卷心菜50克、豆油4克，鹽適量；晚餐同樣以面、米類為主，如大米軟飯30克、雞蛋40克、番茄25克、豆油4克、鹽適量。

　　上、下午各喂點心一次，如包子、餅干、蛋糕等。并每天保持喂水果60～150克，尤其在夏天，西瓜可解暑。晚上臨睡前可加飲牛乳220毫升，糖12克。要使小兒保持足夠的營養(yǎng)，家長除注意營養(yǎng)配伍外，還應(yīng)注意合理烹調(diào)。

　　注意制備和烹調(diào)首先要保持食物新鮮，如魚應(yīng)去刺、蝦剝殼、肉切碎等。要注意碎、細(xì)、軟、爛，以適應(yīng)小兒較弱的咀嚼和消化能力。少食油炸質(zhì)硬的食物，避免吃豆粒、花生、瓜子，以防嗆入氣管而引起窒息。烹調(diào)應(yīng)注意色香味，口味以清淡為好，不宜食酸、辣、麻刺激性食物，忌酒、咖啡和濃茶。多做餃子、餛飩、饅頭、包子之類口味好、易消化的帶餡食物。

　　學(xué)齡前期兒童膳食

　　這是指4～7歲的兒童。此期的特點是生長發(fā)育漸趨平穩(wěn)，每年體重約增加2千克，身長增長5～7厘米。此期的關(guān)鍵是活形成個性和培養(yǎng)良好習(xí)慣、品德的重要時期，其消化功能基本與成人接近，故膳食可與家人共餐。但營養(yǎng)需要量仍相對較高，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供應(yīng)比例應(yīng)為l：1．1：6，相對糧食的攝入量逐漸增多，鈣、磷、鐵攝入應(yīng)豐富，以保證骨骼和肌肉的發(fā)育。

　　重視營養(yǎng)素平衡 此期膳食雖接近成人，但還應(yīng)注意膳食平衡、花色品種多樣化、葷素菜搭配、粗細(xì)糧食交替的原則。一般應(yīng)早餐吃飽，午餐吃好，晚餐不多吃。

　　每日三餐，每餐進(jìn)食主糧（如米飯、面食等）約125～150克，葷菜應(yīng)食蛋1個，魚、肉、肝類100～125克，豆?jié){或牛乳1瓶（200～250克），水果1～2只，蔬菜、鮮豆100～200克，外加豆腐等豆制品50～100克。除主餐外，另可在下午加點心一次，以補(bǔ)充能量。烹調(diào)應(yīng)注意色香味，以提高食欲。

　　養(yǎng)成好習(xí)慣 應(yīng)養(yǎng)成自己進(jìn)食，不需成人照顧的好習(xí)慣，定時、定點、定量進(jìn)食，注意飲食衛(wèi)生，并盡量讓小兒有挑選食品的自由。糾正吃零食、挑食、偏食或暴飲暴食、饑飽不均等壞習(xí)慣。做到飯前便后洗手。

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