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養(yǎng)生多吃蘑菇

2024-08-12 好文

  1、平菇降脂:手撕更入味

  平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的;撬崾悄懼岬某煞,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

  挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒(méi)有開(kāi)裂。此外,挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。

  平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

  2、草菇解毒:適合大火爆炒

  所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。

  選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上,以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)、無(wú)破裂的為佳。

  草菇最好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。

  3、金針菇健腦:菌蓋做湯,菌柄剁餡

  金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

  買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點(diǎn)塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

  金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。

  4、香菇補(bǔ)鈣:干品燉肉,新鮮烹炒

  香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。

  挑選香菇時(shí),最好買菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。

  干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

  5、雙孢菇補(bǔ)鋅:煲湯口感清爽

  北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響,比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等,而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。

  口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中,因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”,首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

  烹調(diào)上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。

  6、杏鮑菇降糖:烹調(diào)方法最多樣

  杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

  具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開(kāi),表面有絲狀光澤,直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

  杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇,因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調(diào)方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調(diào)后不變軟。

  蘑菇吃蘑菇的好處

  早在古代文獻(xiàn)上就記載,菇菌類具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃,治療皮膚病。的功效,經(jīng)過(guò)不斷的使用與驗(yàn)證,漸漸被開(kāi)發(fā)成保健食品,比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮(zhèn)靜劑。等藥品。

  這些真菌提煉出來(lái)的保健藥品,價(jià)錢(qián)自然不便宜,其實(shí)不必花大錢(qián),想保健或嘗試有機(jī)飲食,我們?nèi)粘K缘墓筋惥途哂邢喈?dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!

  洋菇含有多種氨基酸及維他命,不僅味道鮮美,近年來(lái),日本科學(xué)家還從中提取出一種類多醣物質(zhì),可直接殺死癌細(xì)胞。尤其是對(duì)女性的2大癌癥,子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用,有輔助治療的作用呢!

  健康的“單腿食物”

  都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的”,蘑菇就是這健康的“單腿食物”!耙话銓⑹称贩譃槿悾磩(dòng)物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下,動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷。”食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥指出,人體需要20種氨基酸,其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成,必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間,既可提供蛋白質(zhì),彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡,又沒(méi)有膽固醇高的隱患,能消除動(dòng)物性食品的副作用。

  此外,蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜,能有效防止便秘。

  香菇,百菇之王

  “縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,總體看來(lái)差異不大,只不過(guò)不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重,尤其是香菇,目前對(duì)其研究最多也最透徹,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯!彼砸灿邢愎綖椤鞍俟街酢钡恼f(shuō)法。對(duì)香菇而言,無(wú)論是新鮮的還是干貨,都含有豐富的香菇多糖,據(jù)日本學(xué)者研究,該成分能有效抵抗癌癥的侵襲,在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,孩子多吃香菇,可以幫助體內(nèi)鈣的吸收,促進(jìn)骨骼發(fā)育。

  “金針菇也值得一提,這是有名的益智菇!苯疳樄街泻S富的賴氨酸,能夠促進(jìn)大腦發(fā)育,尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外,木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵,猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用,腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。

  營(yíng)養(yǎng)很全面的吃法——小雞燉蘑菇

  在挑選蘑菇上,也需講究一定的技巧。“蘑菇有新鮮和干貨之分,有的蘑菇應(yīng)選干貨,有的則是新鮮的更好。”2/3的香菇都是干貨,雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上,新鮮的并不差,但在口感上,還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

  “不過(guò),無(wú)論是新鮮蘑菇還是干貨,都要仔細(xì)辨認(rèn),才能保證吃得新鮮。”在買香菇時(shí),菌蓋厚一些的好,其香味更濃郁;用手摸一摸,表面不黏手、無(wú)霉變;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說(shuō)明熟過(guò)了頭!白詈玫南愎骄w上有裂開(kāi)的花紋,被稱為花菇。”裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多,因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外,平菇不是越大越好,而是大片直徑在5厘米左右為佳;用手?jǐn)D壓一下,如果滴水多,最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。最后,金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12—15公分為好,不能過(guò)白,太白可能用漂白劑泡過(guò)的。

  蘑菇老少咸宜,但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。

  你應(yīng)該怎么選蘑菇

  挑選時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好;因?yàn)椋逑磿r(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì),故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。

  但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主,如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色,都是正常的。

  如果你看見(jiàn)色澤非常白潔,可以用手指輕輕擦揉菇體表面,經(jīng)過(guò)2-3分鐘后,擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象,表示沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水漂白;相反的,如果沒(méi)有變色還是白白的,很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋,這時(shí)你千萬(wàn)不要購(gòu)買。漂白劑有毒不能食用,有的有強(qiáng)的腐蝕性,有的脫色效果不明顯,或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害,甚至死亡。

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