學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度

2023-12-07 考核制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用1

　　一、必須牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　二、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的'觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無(wú)故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。

　　四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。

　　五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

　　六、牢固樹(shù)立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用2

　　為加強(qiáng)門(mén)店、食堂的財(cái)務(wù)賬目監(jiān)督，增強(qiáng)理財(cái)?shù)耐该鞫群托б�，本著公正、無(wú)私、合理、實(shí)效的.理財(cái)原則，特訂立本制度。

　　1.開(kāi)學(xué)初由寄宿部主任（書(shū)記兼任）安排采購(gòu)名單，名單由現(xiàn)金保管教師門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購(gòu)小組，輪換值日采購(gòu)。

　　2.需采購(gòu)時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理先出具采購(gòu)清單，并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金，執(zhí)行采購(gòu)。

　　3采購(gòu)時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現(xiàn)金。采購(gòu)時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4.采購(gòu)任務(wù)完成后，采購(gòu)人員隨同貨物一同返校，先驗(yàn)貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財(cái)務(wù)處辦理好報(bào)賬業(yè)務(wù)，必須做到票據(jù)確鑿真實(shí)，手續(xù)齊全（采購(gòu)組成人員和銷(xiāo)售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報(bào)賬。

　　5.嚴(yán)禁門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨(dú)自采購(gòu)物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報(bào)賬。

　　6.如遇售主送貨上門(mén)，門(mén)店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗(yàn)貨，辦好交接手續(xù)。采購(gòu)小組成員在不清楚采購(gòu)情況的條件下，不得隨便簽字證明。

　　7.整個(gè)采購(gòu)安排和人員、車(chē)輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負(fù)責(zé)，車(chē)費(fèi)和補(bǔ)助按月造表報(bào)賬。

　　8.大型采購(gòu)須由校務(wù)會(huì)議決定，理財(cái)小組監(jiān)督執(zhí)行。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用3

　　食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。

　　一、考核對(duì)象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jī)?yōu)橹�，客觀公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　�。ㄒ唬┓謱涌己耍程门c食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。

　�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜?biāo)進(jìn)行考核。

　　1、定量指標(biāo)主要通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤(rùn)總額，人均完成利潤(rùn)，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi)）。

　　2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門(mén)檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。

　　三、考核標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄒ唬┛己藰�(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　�。ǘ┐_定考核等級(jí)的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜?biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜?biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜?biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

　　四、考核程序

　�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職；

　�。ǘ┯蓞⒓涌荚u(píng)會(huì)議的'成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見(jiàn)；

　�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜?biāo)考核等級(jí)。

　　五、考核結(jié)果

　　考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績(jī)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

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　　為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。

　　一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。

　　二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。

　　三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

　　四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的.門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。

　　五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　六、食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。

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　　一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專(zhuān)（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。

　　二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。

　　三、倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。

　　四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅(jiān)持生、熟分開(kāi)，紅、白分開(kāi)，防護(hù)放在首位。

　　五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。

　　六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、定期清洗。

　　七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的'工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。

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　　一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭(zhēng)取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。

　　二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購(gòu)菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。

　　四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的`飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。

　　五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和審批制度。

　　六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。

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　　一、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。

　　二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費(fèi)。

　　三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。

　　四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過(guò)磅進(jìn)貨，超過(guò)數(shù)量必須經(jīng)過(guò)管理員同意，方可購(gòu)買(mǎi)。

　　五、食品評(píng)領(lǐng)料單出庫(kù)，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過(guò)秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。

　　六、加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。

　　七、確保保管室清潔衛(wèi)生。

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　　一、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購(gòu)物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。

　　二、采購(gòu)主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購(gòu)買(mǎi)面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。

　　三、嚴(yán)格購(gòu)菜計(jì)劃，盡可能地防止庫(kù)存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購(gòu)人員的'責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購(gòu)人員的獎(jiǎng)金或工資。

　　四、嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類(lèi)食品），押金采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品。

　　五、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購(gòu)買(mǎi)，盡可能的減少開(kāi)支。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用9

　　一、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無(wú)事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。

　　二、采購(gòu)人員必須按照食堂采購(gòu)要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，如果采購(gòu)數(shù)量失當(dāng)，采購(gòu)不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

　　三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫(kù)后的食品質(zhì)量問(wèn)題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的.罰款，直到一定數(shù)額賠償。

　　四、燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過(guò)多或過(guò)少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　五、操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問(wèn)題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。

　　六、消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。

　　八、愛(ài)護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。

　　九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用10

　　一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的.需要。

　　二、增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。

　　三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用11

　　加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：

　　一、在食堂工作的`全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺(jué)悟和職業(yè)道德水平。自覺(jué)做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。

　　二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門(mén)組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。

　　三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

　　四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。

　　五、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺(jué)做好分工不分家。

　　六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺(jué)以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。

　　七、要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。

　　八、食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。

　　九、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用12

　　一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　　二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。

　　三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。

　　四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

　　五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　六、工具、用具、容器盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。

　　七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用13

　　1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區(qū)不得吸煙。1分

　　2、準(zhǔn)時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(zhǎng)安排，認(rèn)真積極地做好本職工作，不做與工作無(wú)關(guān)的事。2分

　　3、履行請(qǐng)假制度。所有工作人員請(qǐng)假一天以?xún)?nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長(zhǎng)室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請(qǐng)假離崗超過(guò)1小時(shí)者作曠工論處。

　　4、個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分

　　5、保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分

　　6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責(zé)任人發(fā)生額的.10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購(gòu)菜。

　　7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計(jì)價(jià)不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。1分

　　8、每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成2—5分

　　9、按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線(xiàn)殺菌燈由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，按規(guī)定開(kāi)啟，每天不少于半小時(shí)。2分

　　11、班長(zhǎng)想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對(duì)供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價(jià)，確保正常的利潤(rùn)，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分

　　12、飯班要準(zhǔn)確估計(jì)好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過(guò)夜。2分

　　13、節(jié)約水電，門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財(cái)產(chǎn)不受損失。2分

　　備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用14

　　一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。

　　二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。

　　三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。

　　四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

　　五、食品容器、盛器保持清潔。

　　六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。

　　七、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

　　八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用15

　　一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。

　　二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。

　　三、水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。

　　四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。

　　五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用16

　　一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐爛的'食品不落地存放。

　　三、葷、素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類(lèi)食品。

　　四、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟。

　　五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

　　六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。

　　七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。

　　八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用17

　　一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。

　　四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

　　五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的'要經(jīng)過(guò)消毒處理。

　　六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布檫碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布檫。

　　七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。

　　八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用18

　　根據(jù)學(xué)�！凹訌�(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：

　一、上班、下班不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。

　　二、每位工作人員必須服從管理人員的'安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。

　　三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。

　　五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

　　六、每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　八、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度通用19

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

　　三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi)，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的'工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。