下面瑞文網(wǎng)小編為大家提供了咖啡廳服務(wù)員的培訓(xùn)方案，僅供參考。

　　一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排

　　2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

　　3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

　　4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換

　　5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

　　6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

　　7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

　　8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

　　9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

　　二、咖啡廳服務(wù)操作程序

　　1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

　　1、歡迎客人

　　1) 打開(kāi)大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi);

　　2) 見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌;

　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　2、詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。

　　1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

　　3、如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　4、如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

　　1) 詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

　　2) 詢問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子;

　　5、引導(dǎo)入座

　　1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;

　　2) 將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

　　3) 打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人;

　　4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

　　2、廳面服務(wù)員倒冰水

　　1) 立于客人右側(cè);

　　2) 用左手輕輕拿起水杯;

　　3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重;

　　4) 將水倒八分滿;

　　5) 輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。

　　4、落單

　　1) 取“點(diǎn)菜單”(一式考試吧)，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

　　2) 第一單為新單，以“N”表示;

　　3) 填寫飲料名稱及數(shù)量;

　　4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;

　　5) 把第一聯(lián)交給收款員;

　　6) 持二、考試吧至酒吧拿取飲料。

　　5、服務(wù)餐前飲品

　　1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);

　　2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽(tīng)取點(diǎn)菜

　　1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);

　　2)認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則;

　　3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。

　　7、服務(wù)面包和牛油

　　1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

　　2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

　　8、聽(tīng)單

　　1) 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

　　2) 交于帳臺(tái)，由收款員簽字;

　　3) 點(diǎn)菜單一式考試吧，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第考試吧交于跑菜員。

　　9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

　　9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;

　　9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;

　　9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

　　10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

　　11、席間服務(wù)

　　11.1服務(wù)調(diào)汁

　　1) 站于客人左側(cè);

　　2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流;

　　3) 詢問(wèn)客人是否滿意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上;

　　4) 倒退離開(kāi)餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

　　11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

　　1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;

　　2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

　　3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

　　11.4主菜完畢

　　1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

　　2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1) 站于客人右側(cè);

　　2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸;

　　3) 從冷菜間取出甜品;

　　4) 用右手服務(wù);

　　5) 退后兩步，離開(kāi)。

　　13、上咖啡或茶

　　1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

　　2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

　　3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;

　　4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客 人，應(yīng)朝外。

　　14、結(jié)帳

　　15、送客

　　1) 為客人拉椅;

　　2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。

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