行政研發(fā)總廚工作職責(zé)與職位要求

2023-11-28 工作職責(zé)

行政研發(fā)總廚工作職責(zé)與職位要求1

　　工作職責(zé)：

　　1、廚房運(yùn)營：全面負(fù)責(zé)各門店后廚的運(yùn)營工，包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、和食品成本等，按公司相關(guān)文件要求檢查并處理突發(fā)事件。

　　2、盈利：按生產(chǎn)計(jì)劃及情況，配合開飯了事業(yè)部的工作目標(biāo)，在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作和維護(hù)，制定新菜及調(diào)整菜品計(jì)劃，組織廚師長一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　4、出品控制：負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo)，對重要接待活動(dòng)，組織后廚中堅(jiān)力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。

　　5、部門管理：根據(jù)營運(yùn)需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、考核評估及人員調(diào)整，輔導(dǎo)員工成長。同時(shí)負(fù)責(zé)制定相關(guān)工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn)，并不斷優(yōu)化更新。

　　6、場地設(shè)備：督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí)，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

　　7、安全責(zé)任：作為安全小組成員之一，對安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù)，督促整改未達(dá)標(biāo)或存在隱患的問題。

　　職位要求：

　　1、30歲以上，45歲以下，高中以上學(xué)歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級(jí)酒店技術(shù)總監(jiān)經(jīng)歷，或中央工廠技術(shù)研發(fā)3年以上經(jīng)歷；

　　2、擅長核算成本及利潤控制，并有大型自助餐活動(dòng)策劃組織經(jīng)歷；

　　3、有不少于10年的'團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)并獨(dú)立承辦大型接待餐經(jīng)歷了解；

　　4、有菜品研發(fā)能力，熟悉團(tuán)餐及廚房的相關(guān)制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個(gè)菜系，能夠根據(jù)市場需求開發(fā)新品，并制定標(biāo)準(zhǔn)，并有成功經(jīng)驗(yàn)；

　　5、有良好團(tuán)隊(duì)意識(shí)、操作習(xí)慣和職業(yè)品德，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和溝通組織協(xié)調(diào)能力

　　6、基本電腦操作熟練