酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則

2023-11-14 細(xì)則

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 1

　　一、目的

　　為嚴(yán)肅酒店勞動(dòng)紀(jì)律，引導(dǎo)員工行為，明確各部門處罰職責(zé)，特制定本條例。

　　二、管理總則

　　實(shí)事求是，公平公正

　　三、處罰體系

　　1.人力資源部：負(fù)責(zé)對(duì)酒店所有規(guī)范中涉及的處罰條款進(jìn)行審核，保證處罰體系的'系統(tǒng)性和規(guī)范性；保障酒店各項(xiàng)處罰及時(shí)、準(zhǔn)確并符合國家法規(guī)。

　　2.各部門負(fù)責(zé)人：履行管理職責(zé)，確保本部門員工認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)制度規(guī)范。發(fā)現(xiàn)員工有違規(guī)行為，及時(shí)執(zhí)行處罰，報(bào)告并配合人力資源部進(jìn)行調(diào)查和處罰。

　　四、處罰等級(jí)

　　1.罰款：適用于一般違紀(jì)者，按照過失等級(jí)不同，設(shè)置不同罰款數(shù)額。

　　2.無薪停職：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí)，酒店在考慮對(duì)其作出某種處理之前，可給予不超過14天之無薪停職處分。

　　3.開除/解除勞動(dòng)關(guān)系：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí)，酒店給予解除勞動(dòng)關(guān)系的處罰。

　　4.過失等級(jí)劃分：按照過失的嚴(yán)重程度劃分為輕微過失、一般過失、嚴(yán)重過失、重大過失。

　　五、處分處罰權(quán)限

　　1.由部門負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)責(zé)任人開據(jù)罰款單并交人力資源部備案，月初將存根聯(lián)統(tǒng)一交財(cái)務(wù)部。

　　2.由值班經(jīng)理或其他部門經(jīng)理發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)核實(shí)后，由行政辦公室對(duì)責(zé)任人開據(jù)罰款單并交部門經(jīng)理找責(zé)任人簽字，后交人力資源部備案。

　　3.無薪停職、解除勞動(dòng)關(guān)系、開除由部門負(fù)責(zé)人提出，人力資源部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　4.對(duì)部門負(fù)責(zé)人的處罰，由行政辦開具罰款單，總經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)人力資源部備案處。

　　六、處分處罰程序

　　1.員工受到任何處分、處罰，員工所在部門均會(huì)發(fā)出《罰款通知單》，列明員工犯規(guī)細(xì)節(jié)和處理依據(jù)的條款，經(jīng)受處分的員工簽名后，部門負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可，送交人力資源部審核。

　　2.員工如受到紀(jì)律處分，將記錄在案。

　　3.員工在月內(nèi)受到處分的，不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理者等類似評(píng)選活動(dòng)。

　　4.員工犯規(guī)證據(jù)確鑿，但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者，部門負(fù)責(zé)人和行政辦直接簽署后，報(bào)總經(jīng)理審批。

　　5.部門負(fù)責(zé)人違紀(jì)處罰由行政辦公室依據(jù)酒店規(guī)定發(fā)出，經(jīng)受處分部門負(fù)責(zé)人簽名后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6.所有扣款由當(dāng)月工資中進(jìn)行扣除。

　　7.各部門于每月1日匯總上一月所有罰款單據(jù)交財(cái)務(wù)部審核。

　　七、上訴步驟

　　員工有權(quán)對(duì)所給予的紀(jì)律處分提出上訴，可書面向直屬上司也可越級(jí)向部門負(fù)責(zé)人直接反映，乃至向人力資源部直至總經(jīng)理反映，并得到答復(fù)。所有上訴將保密處理。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 2

　　一、目的：

　　為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，確保酒店正常工作秩序，物制訂此員工行為規(guī)范，請全體員工認(rèn)真執(zhí)行。

　　二、處分程序：

　　1、員工凡受到任何紀(jì)律處分，部門均會(huì)發(fā)出《員工犯規(guī)通知》列明員工犯規(guī)細(xì)節(jié)和處分理由，經(jīng)受處分之員工簽名后，部門經(jīng)理簽名認(rèn)可，送交人力資源部審核，報(bào)總經(jīng)理審批；亦可由人力資源部直接通知，程序同上。

　　2、員工如受到紀(jì)律處分，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受到處分，積分累計(jì)計(jì)算，處分有效期也將相應(yīng)延長。處分有效期過后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)10分，將給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系(開除)處分。員工在處分有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工評(píng)選或類似評(píng)選活動(dòng)。根據(jù)員工受處分類別分別予以扣發(fā)當(dāng)月工資。員工犯規(guī)證據(jù)確鑿，但拒絕在《員工犯規(guī)通知》上簽名者，部門經(jīng)理和人力資源部雙方直接簽署后，報(bào)總經(jīng)理審批生效。

　　三、處分類別、有效期、積分和工資、扣除比例表：

　　略

　　四、處分類別

　　(一)口頭警告

　　1、工作時(shí)間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌的。

　　2、不按指定的員工通道出入酒店的。

　　3、非工作需要將工裝穿離酒店的。

　　4、下班后或休假日仍在酒店逗留閑逛的。

　　5、非工作日在員工餐廳就餐的。

　　6、在規(guī)定區(qū)域之外吸煙的(非營業(yè)點(diǎn))。

　　7、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。

　　8、未按指定地點(diǎn)停放自行車、助力車和摩托車的。

　　9、在浴室內(nèi)洗滌私人衣服的。

　　10、將頭發(fā)染成彩色的。

　　11、出入酒店不下自行車的。

　　12、留長指甲或涂彩色指甲油的。

　　13、在店內(nèi)見到賓客、上級(jí)不主動(dòng)問候的。

　　14、未經(jīng)批準(zhǔn)，工作時(shí)間洗澡的。

　　15、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。

　　16、上班時(shí)間未經(jīng)佩帶手機(jī)及BP機(jī)的。

　　17、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

　　(二)書面警告

　　1、無故遲到、早退、脫崗、串崗的。

　　2、私帶親友進(jìn)店參觀、洗澡、游玩的，或借給親友工號(hào)牌、車牌等進(jìn)入酒店區(qū)域的。

　　3、非工作需要隨便穿越大堂和在營業(yè)場所逗留，搭乘客用電梯，使用客用衛(wèi)生間的。

　　4、未經(jīng)同意從員工餐廳、廚房、倉庫或營業(yè)場所偷吃食品的。

　　5、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)打私人電話的。

　　6、工作時(shí)間嬉戲、吃零食、干私活、看書報(bào)、打瞌睡，以及在營業(yè)場所扎堆聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。

　　7、有各種浪費(fèi)公物行為的。

　　8、服務(wù)不用問候語、禮貌用語或使用禁語的`。

　　9、恣意破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)、電梯內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的。

　　10、將自己使用的更衣箱鑰匙借給他人使用的。

　　11、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。

　　12、引起客人一般投訴者。

　　13、請別人代打考勤卡或代別人打考勤卡的。

　　14、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

　　(三)嚴(yán)重警告

　　1、拾遺不交的。

　　2、收取賓客小費(fèi)、禮品、財(cái)物不上繳的。

　　3、無故不服從上級(jí)指令以及不接受上級(jí)和酒店授權(quán)的有關(guān)檢查的。

　　4、工作時(shí)間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視、辱罵同事等行為的。

　　5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。

　　6、偽造酒店各種記錄和存有不誠實(shí)與欺騙行為的。

　　7、因?yàn)^職而貽誤工作或造成不良影響的。

　　8、未經(jīng)賓客允許，擅自進(jìn)入賓客房間的。

　　9、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或私用、私吃賓客財(cái)物的。

　　10、對(duì)上級(jí)、同事和賓客有挑釁行為舉止的。

　　11、擅自使用客房或其它客用設(shè)施的。

　　12、引起客人不滿投訴者。

　　13、員工私自在酒店留宿或私帶親友到員工宿舍留宿的。

　　14、未經(jīng)請示批準(zhǔn)私自邀請員工親屬來訪，造成不良影響的。

　　15、在工作時(shí)間擅自離開工作崗位或酒店的。

　　16、在規(guī)定區(qū)域之外吸煙的(在酒店?duì)I業(yè)區(qū)域)。

　　17、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。

　　18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

　　(四)最后警告

　　1、玩忽職守，造成不良影響者。

　　2、違章操作情節(jié)較嚴(yán)重的或隱瞞工傷事故的。

　　3、不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定或因疏忽損壞酒店和客人財(cái)物或嚴(yán)重浪費(fèi)酒店財(cái)物的。

　　4、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的。

　　5、無理取鬧、影響正常工作的。

　　6、未經(jīng)批準(zhǔn)在酒店內(nèi)動(dòng)用明火，使用大功率電器的。

　　7、私配酒店鑰匙的。

　　8、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇、易燃、易爆等危險(xiǎn)物品以及各種威脅酒店或同事安全行為的。

　　9、玩忽職守違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。

　　10、寫寄恐嚇信或匿名信制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。

　　11、員工間相互爭吵、謾罵的。

　　12、未經(jīng)批準(zhǔn)在工作時(shí)間、工作場所進(jìn)行娛樂活動(dòng)的。

　　13、未經(jīng)許可在酒店內(nèi)推銷、募捐和演講的。

　　14、為達(dá)到個(gè)人目的而接受或向體育場提供任何有價(jià)值的物品的。

　　15、蓄意不完成預(yù)定工作量的。

　　16、非法兌換外幣的。

　　17、不執(zhí)行服務(wù)規(guī)范、工作程序的。

　　18、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或故意消極怠工作的。

　　19、在酒店內(nèi)任何形式賭博的。

　　20、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。

　　21、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞，無動(dòng)于衷，被調(diào)查時(shí)提供假情況的。

　　22、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

　　(五)違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系、開除

　　員工有下列行為之一者，給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系或開除處理，并解除勞動(dòng)合同。

　　1、損壞酒店、賓客財(cái)物的。

　　2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。

　　3、不服從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。

　　4、與賓客爭吵或借故不接待賓客的。

　　5、引起客人嚴(yán)重投訴者。

　　6、藏有品或服用后上班的。

　　7、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。

　　8、私留賓客遺忘的貴重物品。

　　9、收顧、傳閱、復(fù)制淫穢刊物和聲像制品的。

　　10、在酒店內(nèi)發(fā)生不正當(dāng)兩性關(guān)系的。

　　11、向客人索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。

　　12、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。

　　13、招待嫖客、介紹暗娼及在酒店內(nèi)與客人做淫穢交易的。

　　14、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。

　　15、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的。

　　16、利用職權(quán)或工作之便、索賄、以及獲取不正當(dāng)利益的。

　　17、利用職務(wù)挾嫌報(bào)復(fù)的。

　　18、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷，經(jīng)濟(jì)損失超過5000元的。

　　19、私藏、及各種傷人兇器、易燃、易爆物品的。

　　20、因管理不善指揮失誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失，價(jià)值超過5000元的。

　　21、利用工作之便開黑帳、侵害賓客利益的。

　　22、利用工作之便逃帳、侵害酒店利益的。

　　23、無故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良影響的。

　　24、觸犯國家法律、法規(guī)，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。

　　25、任何造成賓客嚴(yán)重不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)的。

　　26、翻弄客人物品引起賓客投訴的。

　　27、無正當(dāng)理由不服從酒店工作調(diào)動(dòng)或安排的。

　　28、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的。

　　29、未經(jīng)同意從員工餐廳、廚房、倉庫或營業(yè)場所攜帶食品及原材料者。

　　30、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

　　五、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的，在給予上述處理的同時(shí)，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。

　　六、員工違紀(jì)食用酒店或賓客食物的，在給予處理的同時(shí)，按該食物零售價(jià)賠償或予以罰款。

　　七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在給予上述處理的同時(shí)，不僅要賠償對(duì)方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。

　　八、對(duì)職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系、開除的處分，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，并書面通知本人或當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門、公安派出所等。

　　九、無薪停職

　　1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系(開除)的員工，調(diào)查期間，員工必須給予配合。

　　2、此期限不超過十四天。

　　3、有關(guān)部門對(duì)所屬員工做出處理時(shí)，必須報(bào)人力資源部審核，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可生效。

　　4、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無薪停職處理。

　　十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，自公布之日起除名。

　　十一、管理人員處罰規(guī)定

　　管理人員因管理不善而造成員工投訴的，酒店將在調(diào)查后根據(jù)事實(shí)情況給予教育、降職、撤職等相應(yīng)處罰。

　　管理人員因管理不善，給酒店及客人造成損失的，將按照直接領(lǐng)導(dǎo)與間接領(lǐng)導(dǎo)分別承擔(dān)的責(zé)任給予償經(jīng)濟(jì)損失或者分別給予相應(yīng)行政處分。

　　同樣問題引起客人兩次以上嚴(yán)重投訴而沒有切實(shí)整改的，將給予降職直至撤職處理。

　　十二、員工有上訴的權(quán)力，受處理方的員工本人，對(duì)處理方不服，可在宣布之日起5天內(nèi)上訴酒店行政辦公室。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 3

　　為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

　　一、勞動(dòng)紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

　　1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會(huì)。

　　2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準(zhǔn)。

　　3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

　　5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

　　6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

　　7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

　　9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

　　二、嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

　　2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

　　B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

　　3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的'損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

　　4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

　　5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

　　三、衛(wèi)生紀(jì)律

　　1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

　　2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

　　3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

　　4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

　　5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 4

　　1、輕微過失(扣1-5分)

　　(1)當(dāng)班時(shí)未按要求佩戴工牌；

　　(2)當(dāng)班時(shí)不著工服，儀容不整或工服著裝不規(guī)范；

　　(3)無故遲到、早退；

　　(4)通過非員工通道進(jìn)出酒店，不按規(guī)定路線行走；

　　(5)搭客梯或使用客用洗手間；

　　(6)擅自進(jìn)入非職責(zé)所需的地區(qū)；

　　(7)當(dāng)值時(shí)偷懶、竄崗或扎堆聊天；

　　(8)發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；

　　(9)與同事發(fā)生工作糾紛在崗位上發(fā)泄不滿情緒；

　　(10)在上司的正確督導(dǎo)下仍未能行使好崗位職責(zé)，掌握工作流程；

　　(11)在店內(nèi)或當(dāng)值時(shí)行為不檢，如高聲談笑、勾肩搭背、嬉戲、粗口、收看電視或閱看書報(bào)；

　　(12)下班后或休假期間在酒店內(nèi)游蕩；

　　(13)當(dāng)值時(shí)會(huì)見親友及閑談；

　　(14)當(dāng)值時(shí)打私人電話；

　　(15)當(dāng)班時(shí)嚼口香糖、吃零食，在非指定的地方進(jìn)食或?qū)⑹澄飵щx員工餐廳；

　　(16)未能保持本人工作區(qū)域內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

　　(17)在酒店內(nèi)言談舉止粗俗不雅；

　　(18)隨地吐痰，亂扔垃圾；

　　(19)利用工作時(shí)間處理私人事務(wù)；

　　(20)未經(jīng)允許著制服離開酒店范圍；

　　(21)服務(wù)態(tài)度欠佳，工作馬虎、粗心大意，尚未造成不良后果；

　　(22)因工作疏忽或不小心，造成酒店或賓客財(cái)物損壞或損失，金額在人民幣500元以內(nèi)(需同時(shí)負(fù)賠償責(zé)任)；

　　(23)故意浪費(fèi)酒店財(cái)物，不愛護(hù)公物、工具及設(shè)備等；

　　(24)不積極配合及接受培訓(xùn)；

　　(25)拒絕接受或不配合酒店授權(quán)人員的檢查；

　　(26)違反安全守則或部門規(guī)條；

　　(27)未熟悉掌握本崗位工作職責(zé)和操作規(guī)程；

　　(28)對(duì)員工培訓(xùn)不到位，致使員工對(duì)自己的職責(zé)或操作規(guī)程模糊不清；

　　(29)日常工作中對(duì)下屬員工分工不明確；

　　(30)布置工作模棱兩可，對(duì)員工的工作未能加以正確指導(dǎo)或引導(dǎo)；

　　(31)不及時(shí)傳達(dá)酒店行政例會(huì)、會(huì)議、文件精神；

　　(32)未能認(rèn)真、及時(shí)組織員工學(xué)習(xí)酒店發(fā)布的各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　(33)未能按職責(zé)要求或酒店管理要求及時(shí)呈報(bào)工作計(jì)劃、方案或總結(jié)；

　　(34)未能履行好崗位職責(zé)，未能及時(shí)填報(bào)崗位報(bào)表等；

　　(35)發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；

　　(36)不關(guān)心屬下員工或經(jīng)常招致屬下員工投訴；

　　(37)屬下員工之間發(fā)生矛盾不及時(shí)協(xié)調(diào)處理引致事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　2、較嚴(yán)重過失(扣10-30分)

　　(1)委托他人或代人打卡；

　　(2)非職責(zé)所需，未得到相關(guān)部門負(fù)責(zé)人準(zhǔn)許而擅自進(jìn)入客房區(qū)域；

　　(3)未經(jīng)批準(zhǔn)，利用職務(wù)之便，私自攜親友或他人進(jìn)店參觀非開放區(qū)域或進(jìn)行私人探訪等；

　　(4)未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備；

　　(5)未經(jīng)批準(zhǔn)私配酒店?duì)I業(yè)場所或辦公場所鑰匙；

　　(6)因服務(wù)質(zhì)量問題而引起顧客投拆；

　　(7)慫恿客人或同事做出惡作劇行為；

　　(8)在客人或同事之間刺探隱私及搬弄是非、亂傳閑話、煽動(dòng)爭執(zhí)，擾亂酒店正常工作秩序；

　　(9)散播謠言或惡意中傷其他員工或損害酒店聲譽(yù)；

　　(10)在酒店?duì)I業(yè)場所或辦公區(qū)域吵鬧滋事，擾亂正常秩序；

　　(11)因工作疏忽或不小心，造成酒店或賓客財(cái)物損壞或損失，金額在人民幣500元以上，1000元以下(需同時(shí)負(fù)賠償責(zé)任)；

　　(12)在酒店內(nèi)藏有或意圖攜入酒類；

　　(13)當(dāng)班時(shí)睡覺、帶醉上班或行為不檢；

　　(14)當(dāng)班時(shí)擅離工作崗位；

　　(15)不尊重上司，不服從管理；

　　(16)對(duì)客人不禮貌及爭辯；

　　(17)超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職工作事宜隨便作答造成損失或不良后果；

　　(18)違反崗位操作規(guī)程導(dǎo)致不良后果；

　　(19)工作時(shí)間消極怠工，拒絕接受培訓(xùn)和參加考核，或在培訓(xùn)期間不認(rèn)真、不虛心、不刻苦，達(dá)不到崗位要求；

　　(20)當(dāng)班期間發(fā)現(xiàn)酒店物品丟失、損壞，不上報(bào)或謊報(bào)；

　　(21)沒有合理的解釋，不履行酒店指派的加班工作；或在職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)上級(jí)臨時(shí)交辦的工作任務(wù)推諉不履行；

　　(22)未及時(shí)完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)；

　　(23)刁難或不配合其他同事的工作；

　　(24)帶情緒上崗并在顧客面前表露不滿情緒；

　　(25)未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)私自調(diào)休或自行換班；

　　(26)未經(jīng)許可擅自駕駛酒店的`車輛或開動(dòng)任何機(jī)械設(shè)備；

　　(27)故意毀壞公物，例如涂污墻壁、電梯等；

　　(28)展示不道德的圖片、照片等；

　　(29)曠工一至兩天(每曠工一天扣三天工資)；

　　(30)將員工工作證、制服或飯卡給予他人使用；

　　(31)在酒店內(nèi)擅自募集款項(xiàng)；

　　(32)在規(guī)定的非吸煙區(qū)域吸煙；

　　(33)糾纏醫(yī)生索取病假或自行索藥；

　　(34)不配合酒店一年一度的體格檢查；

　　(35)拒絕按酒店要求提供個(gè)人資料；

　　(36)將食物、飲品或其它酒店物品放在更衣柜內(nèi)；

　　(37)變相賭博；

　　(38)工作缺乏計(jì)劃性，管理混亂；

　　(39)因服務(wù)質(zhì)量引起顧客投拆；

　　(40)打罵員工有辱員工人格；

　　(41)不服從上級(jí)管理人員工作分配或頂撞上級(jí)管理人員；

　　(42)不能按時(shí)完成日常工作任務(wù)且無合理解釋；

　　(43)未能及時(shí)完成上級(jí)交辦的臨時(shí)工作任務(wù)且無合理解釋；

　　(44)對(duì)職責(zé)范圍的工作相互推諉，拒不履行；

　　(45)應(yīng)當(dāng)請示的工作未經(jīng)請示擅自作主，存在越權(quán)行為的；

　　(46)在各種會(huì)議場合被總經(jīng)理公開點(diǎn)名批評(píng)。

　　(34)侮辱、打罵上級(jí)管理人員；

　　(35)因工作失職、失查，導(dǎo)致酒店重大經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 5

　　一、目的

　　為嚴(yán)肅酒店勞動(dòng)紀(jì)律，引導(dǎo)員工行為，明確各部門處罰職責(zé)，特制定本條例。

　　二、管理總則

　　實(shí)事求是，公平公正

　　三、處罰體系

　　1.人力資源部：負(fù)責(zé)對(duì)酒店所有規(guī)范中涉及的處罰條款進(jìn)行審核，保證處罰體系的系統(tǒng)性和規(guī)范性；保障酒店各項(xiàng)處罰及時(shí)、準(zhǔn)確并符合國家法規(guī)。

　　四、處罰等級(jí)

　　1.罰款：適用于一般違紀(jì)者，按照過失等級(jí)不同，設(shè)置不同罰款數(shù)額。

　　2.無薪停職：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí)，酒店在考慮對(duì)其作出某種處理之前，可給予不超過14天之無薪停職處分。

　　3.開除/解除勞動(dòng)關(guān)系：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時(shí)，酒店給予解除勞動(dòng)關(guān)系的處罰。

　　4.過失等級(jí)劃分：按照過失的嚴(yán)重程度劃分為輕微過失、一般過失、嚴(yán)重過失、重大過失。

　　五、處分處罰權(quán)限

　　1.由部門負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)責(zé)任人開據(jù)罰款單并交人力資源部備案，月初將存根聯(lián)統(tǒng)一交財(cái)務(wù)部。

　　3.無薪停職、解除勞動(dòng)關(guān)系、開除由部門負(fù)責(zé)人提出，人力資源部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　4.對(duì)部門負(fù)責(zé)人的處罰，由行政辦開具罰款單，總經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)人力資源部備案處。

　　六、處分處罰程序

　　2.員工如受到紀(jì)律處分，將記錄在案。

　　3.員工在月內(nèi)受到處分的，不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理者等類似評(píng)選活動(dòng)。

　　4.員工犯規(guī)證據(jù)確鑿，但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者，部門負(fù)責(zé)人和行政辦直接簽署后，報(bào)總經(jīng)理審批。

　　6.所有扣款由當(dāng)月工資中進(jìn)行扣除。

　　7.各部門于每月1日匯總上一月所有罰款單據(jù)交財(cái)務(wù)部審核。

　　七、上訴步驟

　　八、處分處罰類別

　　（一）組織紀(jì)律類

　　1.工作時(shí)間唱歌。（10元）

　　2.非酒店管理人員和市場銷售人員工作時(shí)間，在面客區(qū)域接打私人電話。（10元）

　　3.工作時(shí)間睡覺。（20元）

　　4.工作時(shí)間吃零食或者偷吃酒店、客人食品。（10元）

　　5.工作崗位上談?wù)撆c工作無關(guān)的事或嬉笑。（10元）

　　6.工作時(shí)間看書、看報(bào)、聽音樂、看電視。（20元）

　　7.工作時(shí)間聚堆聊天（10元），跨部門聚堆聊天。（20元）

　　8.工作時(shí)間或工作場所下棋、打牌。（50元）

　　9.未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，離開工作崗位未釀成事故的。（20元）

　　10.私自帶親朋好友在酒店參觀。（10元）

　　11.當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許會(huì)客或不在酒店規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客。（20元）

　　12.帶情緒上崗。（30元）

　　13.攜帶私人提包、香煙等與工作無關(guān)之物進(jìn)入工作場所。（10元）

　　14.不按規(guī)定接聽電話。（第一次5元，第二次10元，第三次15元），持酒店配備手機(jī)，不接聽電話一次30元。

　　15.上級(jí)越級(jí)指揮工作，下級(jí)越級(jí)請示工作。（20元）

　　16.未經(jīng)批準(zhǔn)著裝外出。（10元）

　　17.未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。（50元）

　　18.員工下班后無故在酒店內(nèi)停留或者下班后無故在工作崗位或營業(yè)場所逗留（20元）不服從分配和管理或消極怠工，（20-50元）

　　19.拒絕接受任務(wù)，不服從正常調(diào)動(dòng)。（50元，情節(jié)嚴(yán)重者辭退）

　　20.推諉、抵抗、變相不服從管理。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　21.不接受檢查、態(tài)度惡劣。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）

　　22.對(duì)酒店規(guī)定、處理有意見，不通過組織反映，妄加評(píng)論。（30元）

　　23.隱瞞過失、知情不報(bào)、欺上瞞下、為過失者包庇、打圓場。（30元至無薪停職）

　　24.弄虛作假。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職至辭退）

　　25.參加會(huì)議手機(jī)不定在振動(dòng)位置。（50元）

　　26.未按要求參加酒店舉辦的各種會(huì)議、學(xué)習(xí)及其它集體活動(dòng)。（50元）

　　27.參加酒店集體活動(dòng)，不顧大局，不聽指揮，不服從管理。（50元）

　　28.集體活動(dòng)起哄、鼓倒掌、喝倒彩。（50元）

　　29.參加酒店集體活動(dòng)有失態(tài)行為。（50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職-辭退）

　　30.擾亂會(huì)議秩序。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職-辭退-開除）

　　31.在宿舍內(nèi)打鬧、大聲喧嘩影響他人休息。（20-50元）

　　32.私自在客房看電視、不按規(guī)定使用客用電梯設(shè)施設(shè)備。（20元）

　　33.私自帶外人進(jìn)客房看電視、洗澡、留宿。（視情節(jié)給予辭退-開除）

　　34.就餐時(shí)間過長，超過規(guī)定時(shí)間10分鐘（10元），超過20分鐘（50元）

　　35.探聽客人隱私，泄漏客人隱私或個(gè)人資料。（辭退-開除）

　　36.把客用品、店用品帶入宿舍。（50-100元）

　　37.偷吃、偷拿酒店食品、飲料。（50元，無薪停職-辭退-開除）

　　38.私自帶親朋好友到宿舍。（20元）

　　39.擅自帶人在宿舍留宿。（50元）

　　40.在宿舍內(nèi)喝酒。（30元）

　　41.在更衣櫥或宿舍物品櫥內(nèi)存放酒店物品，（100-200元，無薪停職-辭退-開除）

　　42.利用工作之便，委托客人辦私事。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　43.動(dòng)用酒店設(shè)施干私活。(20元-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)

　　44.利用酒店的材料干私活。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）

　　45.利用工作之便推銷代售非酒店產(chǎn)品。（100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　46.私自換取或套取外匯。（辭退-開除）

　　47.利用工作之便，營私舞弊。（辭退-開除）

　　48.親朋好友來店消費(fèi)少收或不收款。（無薪停職-辭退-開除）

　　49.報(bào)假帳、弄虛作假，合伙營私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、帳單、單據(jù)，利用已付帳單向客人收費(fèi)以及故意加減，中飽私囊。（開除并追究法律責(zé)任）

　　50.私自調(diào)班。（5元）

　　51.向客人索取或變相索取小費(fèi)，接受.賄賂，或向他人行.賄。（無薪停職直到開除并追究法律責(zé)任）

　　52.不按規(guī)定處理賓客遺留物品。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者開除）

　　53.擅自動(dòng)用客人的物品。（無薪停職-辭退-開除）

　　54.私自攜帶物品進(jìn)出酒店，拒絕接受檢查。（100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　55.截留贈(zèng)送客人的禮品（含消費(fèi)券）。（無薪停職-辭退-開除）

　　56.以假劣物品更換酒店物品。（開除）

　　57.未經(jīng)允許進(jìn)入倉庫。（10元）

　　58.不走員工通道。（10元）

　　59.乘出租車進(jìn)出酒店正門。（10元）

　　60.浪費(fèi)材料、水、電等能源。（20元）

　　61.在酒店內(nèi)無煙區(qū)或酒店車輛上吸煙。（200元）

　　62.私自向外界提供酒店內(nèi)的有關(guān)文件資料。（50—100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　63.違章作業(yè)，造成事故。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）

　　64.出現(xiàn)重大設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　65.酒店車輛發(fā)生交通事故，非完全個(gè)人責(zé)任的（100-200元）；屬個(gè)人責(zé)任的（視情況賠付，情節(jié)嚴(yán)重辭退-開除）

　　66.責(zé)任心不強(qiáng)，造成設(shè)備設(shè)施及物品損壞。（物品價(jià)值20-100元罰款5-10倍，100元以上罰款5倍，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　67.擅自動(dòng)用、破壞酒店消防設(shè)備設(shè)施。（無薪停職-辭退-開除）

　　68.蓄意破壞酒店各種設(shè)備、設(shè)施及物品。（無薪停職-辭退-開除并追究法律責(zé)任）

　　69.拉幫結(jié)伙，搞小團(tuán)體。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　70.在店內(nèi)外損害酒店形象和聲譽(yù)的行為。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重辭退-開除）

　　71.挑撥是非、亂傳閑話、影響團(tuán)結(jié)、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。（50-100元，情嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）

　　72.罷.工或煽動(dòng)他人罷.工。（開除）

　　73.在酒店區(qū)域亂涂亂畫，或?qū)懳耆栊晕淖帧＃ㄩ_除）

　　74.賭博或變相賭博及進(jìn)行其他帶賭博性質(zhì)的活動(dòng)。（開除）

　　75.偷看、偷聽和故意傳播黃色刊物、錄像。（開除）

　　76.毆打他人、聚眾鬧事、煽動(dòng)、參與毆斗、動(dòng)用兇器威脅他人。（開除-情節(jié)嚴(yán)重依法交司法部門處理）

　　77.受治安條例和國家刑律處罰。（開除）

　�。ǘ┬袨橐�(guī)范類

　　1.酒店內(nèi)不按酒店要求行走(10元)

　　2.行走時(shí)背手、手插口袋、袖手、勾肩搭背。（10元）

　　3.在營業(yè)場所舉止不雅、行走節(jié)奏慢或跑動(dòng)。（10元）

　　4.走路與賓客搶道、爭行、遇客不禮不避讓，超過客人不致歉。（10元）

　　5.不微笑服務(wù)、不使用禮貌規(guī)范用語。（10元）

　　6.遇到客人、同事（上級(jí)）不主動(dòng)問候或遇酒店人員陪同客人時(shí)只問候酒店人員，不問候客人；下級(jí)問候無回答。（10元）

　　7.工作時(shí)間不講普通話。（10元）

　　8.對(duì)客人、對(duì)同事亂用稱謂。（20元）

　　9.客人站著，坐著與客人講話或辦事。（15-20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　10.出口傷人、粗言穢語、污辱人格。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　11.接聽電話不規(guī)范或背對(duì)客人打電話，打電話遇客人、領(lǐng)導(dǎo)不點(diǎn)頭示意。（10元）

　　12.與客人打招呼舉止不雅（指指點(diǎn)點(diǎn)）。（10元）

　　13.對(duì)客人的意見不及時(shí)反饋。（30元）

　　14.工作失誤出錯(cuò)不向客人賠禮道歉。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　15.未經(jīng)允許進(jìn)入客人用房、辦公室。（20元-無薪停職）

　　16.無緊急事項(xiàng)，打斷客人、領(lǐng)導(dǎo)談話。（20元）

　　17.取笑同事與客人。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　18.遺忘客人交辦的事項(xiàng)。（20元-無薪停職）

　　19.接待服務(wù)中單手接遞物品，亂扔、亂拋、亂堆放。（20元）

　　20.講話時(shí)交頭接耳。（10元）

　　21.用腳開門，用腳踢門。（10元）

　　22.面客區(qū)域操作聲音大，講話，走路聲音大。（10元）

　　23.在崗位上打鬧。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　24.班中站姿不雅。倚墻、倚物、身子不挺直。（10元）

　　25.當(dāng)班時(shí)打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮，咳嗽時(shí)不掩口、不掉轉(zhuǎn)頭。（10元）

　　26.蹲或坐在地上。（20元）

　　27.未等對(duì)方講完話即扣電話或摔電話。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　28.隨地吐痰、亂扔紙屑。（10元）

　　29.在酒店的備品及宣傳資料（或宣傳牌）上亂寫亂畫。（10元）

　　30.在設(shè)備設(shè)施、臺(tái)面、椅、門窗、墻面等亂寫亂劃。（20元）

　　31.打聽、傳播、干涉外部門的事宜。（20元）

　　32.對(duì)顧客、對(duì)上級(jí)、對(duì)檢查人員亂解釋。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　33.工作出現(xiàn)差錯(cuò)，為避免處罰，私自請客人講情。（15-20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）

　　34.故意刁難他人或其他部門。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　35.工作互相推諉，推卸責(zé)任。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）

　　36.截留客人的錢財(cái)。（開除并追究法律責(zé)任）

　　37.偷拿、騙取酒店或他人財(cái)物。（無薪停職-辭退-開除，并追究法律責(zé)任）不注意公共道德，嚴(yán)重破壞衛(wèi)生秩序。（無薪停職-辭退-開除）

　�。ㄈ﹥x容儀表類

　　1.不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、領(lǐng)帶夾、胸花、員工工牌佩戴歪斜、位置不規(guī)范。（5元）

　　2.制服不清潔，不平整，有破損、脫絲、鈕扣不全，制服有異味、有褪色、有污跡、不合身。（10元）

　　3.不著酒店規(guī)定顏色的鞋襪。鞋有破損、有明顯污染、不光亮清潔；襪子有破損、脫絲（5元）。皮鞋釘金屬鞋掌。（5元）

　　4.著裝不系扣，少系扣，領(lǐng)帶（結(jié)）松。（5元）

　　5.不戴酒店配發(fā)的手套或手套破損、有污跡。（5元）

　　6.佩戴的領(lǐng)帶不熨平，脫色、破損。（10元）

　　7.襯衣不束在褲內(nèi)。（10元）

　　8.不按酒店規(guī)定佩戴口罩、帽子（10元）

　　9.挽褲腿、卷袖子。（10元）

　　10.廚師、保安、行李員等在酒店工作時(shí)間行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。（10元）

　　11.不按規(guī)定著酒店配發(fā)的制服或要求樣式的工鞋。（10元）

　　12.（男）有胡須。（10元）（女）面部不整潔、化妝不達(dá)標(biāo)。（10元）

　　13.工作時(shí)間內(nèi)佩戴耳環(huán)、手鏈、夸張性手表、戒指（婚戒除外）等飾物。（10元）

　　14.發(fā)型男：前遮眉、側(cè)過耳，鬢角過中耳線，后過衣領(lǐng)；（10元）留怪異發(fā)型或怪異顏色（10元-20元）。女：長發(fā)不盤起，頭飾過多、過大、與發(fā)色反差大，劉海過長；（10元）留怪異發(fā)型或染成非黑色。（20元）

　　15.染有色指甲油、指甲過長；手不清潔。（10元）

　　16.口腔有異味，身體有異味。（10元）

　　17.戴變色、異型近視鏡。（10元）

　�。ㄋ模┛记陬�

　　1.遲到：10分鐘以內(nèi)，扣罰10元；遲到20分鐘以內(nèi)，扣罰20元；遲到30分鐘以內(nèi)，扣罰30元；遲到50元；遲到30分鐘以上，當(dāng)日按曠工處理。（特殊情況下除外）

　　2.早退：早退10分鐘以內(nèi)，扣罰10元；早退20分鐘以內(nèi)，扣罰20元；早退30分鐘以內(nèi)，扣罰50元；早退超過30分鐘以上，當(dāng)日按曠工處理。

　　3.曠工：

　　3.1在工作時(shí)間內(nèi)，擅自脫崗聊天，出店辦私事，按曠工處理。

　　3.2未按酒店規(guī)定辦理、補(bǔ)辦請假手續(xù)，按曠工處理。

　　3.3當(dāng)月無故曠工，除扣發(fā)當(dāng)日工資外，停發(fā)當(dāng)月全部獎(jiǎng)金，取消當(dāng)月的一切補(bǔ)貼。

　　3.4當(dāng)月連續(xù)曠工達(dá)三天或累計(jì)曠工五天以上的，給予辭退。

　　4.指紋考勤：上、下班未按指紋，一次給予10元扣罰。

　�。ㄎ澹┌踩�

　　1.不遵守《交通安全規(guī)則》。（150元）

　　2.無證駕駛。（辭退）

　　3.未按規(guī)定穿戴安全防護(hù)用品。（50元）

　　4.未按規(guī)定放置安全器材。（50元）

　　5.應(yīng)急燈、煙.感.器、噴淋器、安全緊急出口燈不正常。（50元）

　　6.未按規(guī)定安裝防爆燈。（50元）

　　7.擅自拔打應(yīng)急、火警電話或用于其它用途。（5—150元）

　　8.擅自移動(dòng)或拆除應(yīng)急、火警電話（10元）

　　9.違章使用安全器材、擅自拆卸或轉(zhuǎn)借安全器材。（10元）

　　10.擅自挪用消防安全設(shè)施。（10元）

　　11.人為破壞或丟失安全器材。（50元）

　　12.消防通道不暢通。（100元）

　　13.不按規(guī)定配置滅火器材。（100元）

　　14.消防設(shè)施不定期檢查。（100元）

　　15.擅自將安全器材帶出酒店。（100元）

　　16.鑰匙未按規(guī)定上盤或盤上無標(biāo)識(shí)。（10元）

　　17.玻璃門沒有明顯標(biāo)志或標(biāo)志殘破。（30元）

　　18.不設(shè)防火標(biāo)志或標(biāo)志殘破。（30元）

　　19.雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。（50元）

　　20.安全標(biāo)志牌不按規(guī)定放置。（50元）

　　21.施工現(xiàn)場無明顯標(biāo)志，施工工地安全防范措施不嚴(yán)，有安全隱患或造成客人、員工人身傷害。（10元-辭退-開除）

　　22.未經(jīng)許可進(jìn)入安全重地。（10元或嚴(yán)重警告）

　　23.不及時(shí)制止兒童、殘疾人、老人進(jìn)入有安全隱患的區(qū)域。（10元或嚴(yán)重警告）

　　24.擅自進(jìn)入監(jiān)控室。（30元）

　　25.未按規(guī)定鎖好門窗。（10元）

　　26.違反安全規(guī)定，引發(fā)火災(zāi)、造成人身傷害和設(shè)備損壞。（開除并移交司法機(jī)關(guān)處理）

　　27.班后未按規(guī)定鎖物品櫥、抽屜、柜、倉庫等。（50元或視情節(jié)給予責(zé)任人經(jīng)濟(jì)處罰）

　　28.管道井門不鎖。（50元）

　　29.古力蓋、地溝蓋故障不及時(shí)整改。（50元）

　　30.不按規(guī)定方法使用保險(xiǎn)箱。（50元）

　　31.設(shè)備設(shè)施維修不徹底，存有安全隱患。（50元或警告）

　　32.使用有安全隱患的工具。（50元或警告）

　　33.擅自使用電器或亂拉電線。（10元或嚴(yán)重警告）

　　34.遇特殊情況（含惡劣天氣）沒有預(yù)先采取防范措施。（10元或嚴(yán)重警告）

　　35.設(shè)備不定期檢修。（10元或嚴(yán)重警告）

　　36.高空作業(yè)無防護(hù)措施。（10元或嚴(yán)重警告）

　　37.刀具管理不善。（10元或嚴(yán)重警告）

　　38.排油煙罩、煙道不定期檢修或清理不及時(shí)。（10元或嚴(yán)重警告）

　　39.對(duì)于不安全因素檢查不及時(shí)、報(bào)修不及時(shí)或維修整改不及時(shí)。（150元）

　　40.發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品不上報(bào)、不上交。（50元）

　　41.未查出入店車輛安全隱患和車輛損傷情況。（50元）

　　42.未按規(guī)定發(fā)放、保管易.燃.易.爆.品。（視情節(jié)給予嚴(yán)重警告-辭退-開除）

　　43.電工不使用“嚴(yán)禁合閘”牌。（100元或嚴(yán)重警告）

　　44.非使用狀態(tài)時(shí)煤氣灶、柴油灶閥未關(guān)，班后未關(guān)閉煤氣罐。（100元）

　　45.檢查不到位造成漏電、觸電。（100元）

　　46.發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險(xiǎn)因素不匯報(bào)。（100元）

　　47.擅自撬門撬鎖。（100元）

　　48.不辦證擅自動(dòng)用明火作業(yè)，動(dòng)用明火處不放置滅火器或未采取其它有效的防范措施。（150元）

　　49.開水爐無水干燒。（150元或嚴(yán)重警告）

　　50.接到電話報(bào)警第一時(shí)間不報(bào)告、不到位。（150元）

　　51.人離廚房，明火不關(guān)閉。（150元）

　　52.發(fā)生火災(zāi)等緊急險(xiǎn)情不服從指揮。（辭退）

　　53.鍋爐閥門不安全、不定期檢查。（150元）

　　54.高空懸掛物檢查不及時(shí)。（150元）

　　55.擅自同意員工違章作業(yè)。（150元）

　　56.遇到有傷害客人、損害酒店物品等行為不制止不上報(bào)。（視情節(jié)給予嚴(yán)重警告并給予責(zé)任人降薪-降職-辭退-開除）

　　57.私配營業(yè)場所、辦公室等部門鑰匙。（辭退）

　　58.劇毒物品管理不善。（辭退）

　　59.竊聽客人電話。（開除）

　�。┪镔Y類

　　1.不按時(shí)上交上報(bào)部門物品領(lǐng)用計(jì)劃。(每拖一天10元)

　　2.購進(jìn)貨物沒有應(yīng)有的證件、說明書、資料。（50元）

　　3.對(duì)于進(jìn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格物資，不及時(shí)退貨。（50元）

　　4.未按“貨比三家”原則采購物資。（50元）

　　5.對(duì)于酒店日常用品，進(jìn)貨不及時(shí)。（50元）

　　6.貨物購進(jìn)不及時(shí)入庫。（30元）

　　7.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自更改品牌、供貨點(diǎn)、廠家。（50元）

　　8.進(jìn)貨物資不驗(yàn)貨，不辦理手續(xù)，直接投入使用。（50元）

　　9.物資短缺不匯報(bào)，不反映，自行外購補(bǔ)充。（20元）

　　10.物資有庫存，重復(fù)購買，造成浪費(fèi)。（50元）

　　11.擅自將隨貨附贈(zèng)品據(jù)為已有或送與他人。（200元）

　　12.未按規(guī)定對(duì)物品及設(shè)備編號(hào)。（30元）

　　13.未及時(shí)對(duì)物資進(jìn)行周期檢查。（50元）

　　14.各類物資未按品種分類存放，亂堆、亂放物資。（10元）

　　15.未按最低儲(chǔ)備量或最高儲(chǔ)備量儲(chǔ)存各類物資，影響工作或造成浪費(fèi)。（30元）

　　16.抽驗(yàn)貨物無記錄。（50元）

　　17.不按規(guī)定設(shè)專人管理物資。（50元）

　　18.帳、卡、物不相符，物品未建帳或與資金帳不符。（50元）

　　19.未經(jīng)批準(zhǔn)或未辦理手續(xù)，擅自移動(dòng)物品或互換位置。（50元）

　　20.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。（50元）

　　21.工具類未設(shè)個(gè)人臺(tái)帳。（50元）

　　22.未按規(guī)定對(duì)物資進(jìn)行日、周、月、季、年度盤點(diǎn)。（50元）

　　23.物品損壞不報(bào)修。（50元）

　　24.帳外物資不記帳。（50元或警告）

　　25.由于進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，保管不善，造成經(jīng)濟(jì)損失。（200元）

　　26.未按酒店有關(guān)規(guī)定認(rèn)真對(duì)酒店離職員工進(jìn)行物資審核，造成物資流失。（50元）

　　27.未按規(guī)定對(duì)物品采取相關(guān)的防潮、防氧化、防磁化、防蟲、防壓、隔熱等防范措施。（未造成損失的50元，造成損失的視情節(jié)給予賠償）

　　28.對(duì)即將到期的物品不及時(shí)按規(guī)定上報(bào)，造成浪費(fèi)。（50-100元）

　　29.不按規(guī)定填寫領(lǐng)料單（不含特殊情況事后補(bǔ)單。）（30元）

　　30.未確認(rèn)有貨即開領(lǐng)料單。（30元）

　　31.開領(lǐng)料單不及時(shí)領(lǐng)貨，倉庫不及時(shí)跟催。（30元）

　　32.進(jìn)貨、發(fā)貨驗(yàn)收時(shí)，相關(guān)單據(jù)填寫不及時(shí)，事后補(bǔ)單（特殊情況除外）。（30元）

　　33.物品未經(jīng)批準(zhǔn)擅自替用。（50元）

　　34.未按照以舊換新要求發(fā)放物品。（50元）

　　35.領(lǐng)用的物品不登記、不建帳、無手續(xù)（50元）

　　36.領(lǐng)錯(cuò)或發(fā)錯(cuò)物品。（20元）

　　37.物資使用未實(shí)行“先入先出，先領(lǐng)先用”。（50元）

　　38.無正常理由，物資消耗數(shù)量超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（50元）

　　39.未按調(diào)撥手續(xù)或不經(jīng)主管人員允許，擅自外撥設(shè)備用品。（50元）

　　40.無審批單，擅自發(fā)貨（特殊情況除外）。（50元）

　　41.酒店可以再次使用的物資閑置，造成浪費(fèi)。（50元）

　　42.使用部門發(fā)現(xiàn)領(lǐng)用物資質(zhì)量差，不反映、不匯報(bào)。（50元）

　　43.庫管人員崗位調(diào)整時(shí)未進(jìn)行物資盤點(diǎn)、交接。（50元）

　　44.可以修復(fù)物品，閑置入庫，造成浪費(fèi)。（50元）

　　45.未經(jīng)允許，擅自向店外外借設(shè)備物資。（50元-200元，情節(jié)嚴(yán)重者辭退）

　　46.對(duì)廢舊物品不及時(shí)提出報(bào)廢。（50元）

　　47.對(duì)退庫物品未進(jìn)行相關(guān)包裝（5元）未按正常手續(xù)報(bào)廢物品。（10元）

　　48.物品“以舊換新，以廢換好”未進(jìn)行審查。（50元）

　　49.已使用完畢的物資不及時(shí)提出退庫或退庫不鑒定。（50元）

　　50.處理廢品時(shí)，無專人在現(xiàn)場管理。（50元）

　　51.工服未洗滌即轉(zhuǎn)入庫存。（20元）

　　52.不按規(guī)定擅自處理賣廢品。（50元）

　�。ㄆ撸┰O(shè)備設(shè)施類

　　1.不按規(guī)定時(shí)間開關(guān)各類燈飾。（30元）

　　2.霓虹燈部分打火不亮?xí)r，未及時(shí)關(guān)閉電源。（30元）

　　3.下班后不按規(guī)定關(guān)閉設(shè)備電源。（30元）

　　4.下班后關(guān)閉不應(yīng)該關(guān)電源的設(shè)備。（50元至100元）

　　5.鍋爐、空調(diào)水溫超過正常指標(biāo)。（50元）

　　6.不按規(guī)定控制溫度（冰箱）。（50元）

　　7.接到報(bào)修后不按規(guī)定時(shí)限報(bào)修。（10元至50元）

　　8.未及時(shí)將停水、停電、停氣信息通知相關(guān)部門。（50元）

　　9.設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)無記錄。（30元）

　　10.移動(dòng)設(shè)備使用完畢后，未及時(shí)收撤、歸位（30元）

　　11.設(shè)備設(shè)施無操作規(guī)程。（50元至嚴(yán)重警告）

　　12.設(shè)備超過使用年限未及時(shí)更換（正常運(yùn)轉(zhuǎn)除外）。（50元）

　　13.設(shè)備設(shè)施附件保管不善或備件不齊，設(shè)備不加裝安全保護(hù)設(shè)施。（50元）

　　14.設(shè)備設(shè)施附件出現(xiàn)故障后未查出故障原因或無處理結(jié)果、無防范措施，就擅自修復(fù)使用。（50元）

　　15.備用設(shè)備不足，影響正常使用。（50元）

　　16.外修設(shè)備收回不及時(shí)。（50元）

　　17.班后不檢查清洗設(shè)備設(shè)施，未放置衛(wèi)生防護(hù)罩。（50元）

　　18.不能使用的面客設(shè)備，收撤不及時(shí)。（50元）

　　19.無證操作設(shè)備設(shè)施或違章使用設(shè)備設(shè)施，造成設(shè)備設(shè)施損壞。（50元）

　　20.未對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行周期保養(yǎng)。（10元）

　　21.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢不履行相關(guān)審批程序。（10元）

　　（八）服務(wù)類

　　1.未及時(shí)向客人提供相應(yīng)的服務(wù)（限時(shí)）。（10-50元）

　　2.未按酒店要求為客人提供物品、有缺項(xiàng)。（5-10元）

　　3.服務(wù)場所無人接聽電話。（20元）

　　4.對(duì)客服務(wù)設(shè)施故障排除不及時(shí)、不徹底。（50元）

　　5.未正確使用告示牌，造成客人不便。（50元）

　　6.催收預(yù)付金，選擇的時(shí)間、運(yùn)用的語言不妥。（5-10元）

　　7.服務(wù)態(tài)度不好，服務(wù)不及時(shí)、不到位；（5-10元）向客人提供差錯(cuò)服務(wù)；（20元）向客人提供“NO”服務(wù)或劣服務(wù)；（15-20元或視情節(jié)給予無薪停職-辭退-開除）

　　8.客人資料登記錯(cuò)誤。（30元）

　　9.上錯(cuò)菜，報(bào)錯(cuò)名，報(bào)錯(cuò)房號(hào)，引領(lǐng)客人指示方向有誤。（10元）

　　10.結(jié)賬時(shí)少開、漏開發(fā)票，造成客人再次索取。（20元）

　　11.向客人提供錯(cuò)誤的信息資料。（10元）

　　12.對(duì)電話或人為騷擾客人的行為不制止或制止不力。（10元）

　　13.業(yè)務(wù)技能不過關(guān)，未能給客人提供滿意服務(wù)，給客人帶來不便或損失。（50元）

　　14.對(duì)客服務(wù)過程中脫崗，造成服務(wù)不周。（50元）

　　15.跟蹤服務(wù)不落實(shí)。（20元）

　　16.內(nèi)部信息傳達(dá)有誤，造成對(duì)客服務(wù)失誤。（10元）

　　17.由于工作不用心，直接或間接造成客人經(jīng)濟(jì)損失。（100元）

　　18.遇特殊事件不請示下強(qiáng)行讓客人服從酒店的規(guī)定。（50元）

　　19.遇特殊事件不請求下強(qiáng)行扣留客人的有效證件。（50元）

　　20.無故不迎送客人，未幫客人提行李。（50元）

　　21.客人用車不按時(shí)到達(dá)，途中服務(wù)不周。（50元）

　　22.客人提出的.意見不及時(shí)整改導(dǎo)致重復(fù)出現(xiàn)。（50元）

　　23.電話總機(jī)接錯(cuò)房間或不按規(guī)定轉(zhuǎn)接。（50元）

　　24.工作或服務(wù)噪音太大，影響客人。（50元）

　　25.未及時(shí)或未按客人要求開通、關(guān)閉長話。（20元）

　　26.對(duì)客人交辦的事項(xiàng)遲辦、不辦或失誤。（50元）

　　27.對(duì)客人的問詢、要求無回答、無回復(fù)。（50元）

　　28.客人有困難求助，未及時(shí)提供幫助。（50元）

　　29.為客人提供的菜品不達(dá)標(biāo)（有異物或質(zhì)量差）。（視情節(jié)給予50-200元處罰）

　　30.面客區(qū)域有異味，引起客人不滿。（50元）

　　31.冷落客人，引起客人不滿。（50元）

　　32.對(duì)客亂解釋、狡辯，掩蓋自己的過失。（50元）

　　33.無微笑、冷眼斜視客人，對(duì)客服務(wù)以貌取人，引起客人不悅。（50元）

　　34.在客人面前違規(guī)違紀(jì)，影響到對(duì)客服務(wù)。（50元）

　　35.未查清原因，為客人提前結(jié)賬。（50元）

　　36.將客用布草當(dāng)抹布使用，或使用不清潔工具清理衛(wèi)生。（50-100元）

　　37.因服務(wù)或管理出錯(cuò)導(dǎo)致客人對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)識(shí)偏差，影響酒店聲譽(yù)。（50-100元）

　　38.不了解餐廳原料沽清情況，服務(wù)信息傳達(dá)不及時(shí)，造成劣質(zhì)服務(wù)。（50-100元）

　　39.未及時(shí)提供服務(wù)，在客人提示后，仍未及時(shí)服務(wù)。（50元）

　　40.利用各種手段宰客或以次充好、欺騙客人。（50元）

　　41.各種攆客或變相攆客行為。（50元）

　　42.餐飲、客房重復(fù)預(yù)訂，引起客人不滿。（50元）

　　43.對(duì)客提供假冒違劣過期商品。（50元）

　　44.對(duì)客人未按預(yù)訂要求提供服務(wù)，違背承諾。（50元）

　　45.未經(jīng)請示擅自向客人索賠。（50元）

　　46.客人之間發(fā)生爭執(zhí)，未能控制事態(tài)發(fā)展。（50-100元）

　　47.對(duì)客人的投訴處理不當(dāng)，影響酒店聲譽(yù)。（50-100元）

　　48.由于工作失誤給客人多結(jié)賬或重復(fù)結(jié)賬。（50-200元）

　　49.未履行酒店對(duì)客人的承諾，未給客人贈(zèng)品、禮品、贈(zèng)券。（50元）

　　50.未按酒店規(guī)定權(quán)限、協(xié)議給予客人折扣，引起客人不滿。（50-200元）

　　51.保安看護(hù)疏通不當(dāng)，造成客人車輛損傷、配件丟失、交通堵塞。（視情節(jié)給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)任人降薪-降職-辭退-開除）

　�。ň牛�、管理人員處罰規(guī)定

　　管理人員處犯以下管理?xiàng)l例的，視情節(jié)一次性給予50-200元扣罰，直至降薪、降職、辭退處理。凡總經(jīng)理在例會(huì)上批評(píng)的即給予記過一次，處予罰款50元。

　　1.遺忘上級(jí)或客人交辦的任務(wù)。

　　2.上報(bào)的請示報(bào)告不催辦，且借故推卸責(zé)任。

　　3.對(duì)上級(jí)或職能部門查處的問題不按時(shí)整改。

　　4.上級(jí)布置的任務(wù)（含例會(huì)布置的工作）反映慢，不落實(shí)，因故不完成不及時(shí)匯報(bào)（含超過承諾時(shí)間）。

　　5.上級(jí)批評(píng)時(shí)，作不正當(dāng)?shù)慕忉尅?/p>

　　6.上報(bào)材料、報(bào)表漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)、有誤。

　　7.對(duì)部門工作出現(xiàn)問題不及時(shí)匯報(bào)或匯報(bào)不屬實(shí)。

　　8.向上級(jí)匯報(bào)工作或上級(jí)調(diào)查問訊時(shí)，不摸情況亂解釋，說假話，找理由、找借口，編造事實(shí)。

　　9.上級(jí)調(diào)查工作時(shí)，教唆下級(jí)集體說假話，作偽證。

　　10.向上級(jí)做虛假的調(diào)查報(bào)告。

　　11.對(duì)提出辭職的員工不談話，不做挽留工作。

　　12.把難以處理的事情推給下級(jí)。

　　13.對(duì)下級(jí)請示工作不耐煩，甚至訓(xùn)斥下級(jí)。

　　14.對(duì)下級(jí)上報(bào)的工作請示，既不批準(zhǔn)也不匯報(bào)，拖著不辦。

　　15.員工思想上想不通、情緒低落，不做思想工作。

　　16.對(duì)下級(jí)（員工）生活、工作方面的困難不關(guān)心，自己無力解決又不向上級(jí)反映和匯報(bào)。

　　17.下級(jí)工作出錯(cuò)，上級(jí)調(diào)查時(shí)庇護(hù)下級(jí)，隱瞞過失為下級(jí)亂解釋。

　　18.見下級(jí)違規(guī)違紀(jì)不指正、不處罰，大事化小，小事化了。

　　19.聽到下級(jí)議論他們（或客人）的私事或講不利于工作和團(tuán)結(jié)的話，不制止并且參與議論。

　　20.受到酒店處罰后，在部門內(nèi)部嚴(yán)厲處分下級(jí)，甚至將責(zé)任人退回人力資源部。

　　21.受到上級(jí)批評(píng)后，不主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，直接指責(zé)下級(jí)。

　　22.帶情緒上崗，拿員工、拿工作賭氣。

　　23.同意下級(jí)在客人未離前收檔，提前做班后工作。

　　24.對(duì)下級(jí)為客人或客人自己提出的問題和困難，不及時(shí)請示、辦理（包括超過自己權(quán)限的事情）。

　　25.暗示下級(jí)（員工）攆客或不按酒店規(guī)定辦事。

　　26.鼓動(dòng)（教唆）下級(jí)鬧事。

　　27.檢查工作不認(rèn)真，對(duì)檢查出的問題（事故、客人投訴）不整改、不匯報(bào)。

　　28.布置工作不定人、不定量、不限時(shí)、不落實(shí)、不檢查。

　　29.看到他人或其他部門工作有誤，不提示，不匯報(bào)。

　　30.對(duì)外來信息忘記傳達(dá)或傳達(dá)不及時(shí)。

　　31.部門之間有問題不溝通，不催辦，互相扯皮推諉。

　　32.對(duì)超過自己權(quán)限的工作不及時(shí)反映匯報(bào)，擅自變通權(quán)限進(jìn)行處理或不管不問。

　　33.工作檢查不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。

　　34.總值班經(jīng)理處理問題、檢查工作不認(rèn)真。

　　35.對(duì)查出的問題只進(jìn)行處罰而不做調(diào)查，不找解決問題的辦法。

　　36.日常工作完不成即下班。

　　37.不注意觀察可能引起客人不便、投訴或酒店財(cái)產(chǎn)安全的天氣變化等情況，未采取措施。

　　38.指揮不當(dāng)，引起失誤，造成一般事故。

　　39.出現(xiàn)事故苗頭隱患，不及時(shí)采取措施，不把問題解決在萌芽狀態(tài)。

　　40.處理問題不到現(xiàn)場，不做調(diào)查，只聽匯報(bào)。

　　41.處理問題不一視同仁，對(duì)人不對(duì)事。

　　42.重要（大型）活動(dòng)不按規(guī)定時(shí)限提前檢查，活動(dòng)期間不到現(xiàn)場督導(dǎo)檢查。

　　43.緊急情況（投訴、事故）不立即到達(dá)現(xiàn)場，貽誤處理時(shí)機(jī)。

　　44.逢公休、重要活動(dòng)不到現(xiàn)場督導(dǎo)檢查。

　　45.在工作過程中遇到問題不請示，擅自停止工作或改變計(jì)劃。

　　46.在工作過程中擅自改變工作標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、服務(wù)程序。

　　47.對(duì)客人講話語言生硬、態(tài)度冷漠。

　　48.現(xiàn)場需解決的問題，到位不及時(shí)，解決不果斷。

　　49.透露酒店機(jī)密。

　　50.對(duì)檢查人員工作不支持，故意刁難，態(tài)度惡劣。

　　51.向員工泄露不應(yīng)傳達(dá)的事項(xiàng)。

　　52.對(duì)不利于酒店聲譽(yù)和利益的問題、事件視而不見，聽而不聞。

　　53.對(duì)危害客人和酒店安全的人和事，不及時(shí)制止，不上報(bào)，采取回避態(tài)度。

　　54.利用職權(quán)、弄虛作假、假公濟(jì)私、打擊報(bào)復(fù)。

　　55.本部門工作管理不善，造成員工怠工。

　　56.本部門工作（分管區(qū)域）出現(xiàn)重大（一般）責(zé)任事故。

　　57.指揮不當(dāng)，引起失誤，造成重大事故。

　　58.檢查工作不徹底、不認(rèn)真，放過不合格的產(chǎn)品。

　　59.工作時(shí)間與熟人聊天時(shí)間過長，與員工或其他管理人員談與工作無關(guān)的話題。

　　60.營業(yè)場所、營業(yè)時(shí)間大聲說話或發(fā)號(hào)施令。

　　61.營業(yè)場所、營業(yè)時(shí)間與他人談與現(xiàn)場無關(guān)緊要的事情。

　　62.當(dāng)客人面糾正偏差。

　　63.發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象（含非分管區(qū)和非本部門）不立即糾正。

　　64.在客人（外人）面前批評(píng)下級(jí)、訓(xùn)斥下級(jí)，在上級(jí)面前批評(píng)下級(jí)。

　　65.服務(wù)過程中，重點(diǎn)為酒店領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，忽視對(duì)客服務(wù)。

　　66.對(duì)客人（一線）的急需不急事急辦、不特事特辦，承諾不落實(shí)。

　　67.脫離督導(dǎo)現(xiàn)場，辦理與現(xiàn)場工作無關(guān)的其它事情，不到位執(zhí)行自己的職責(zé)。

　　68.管理方式粗暴簡單，出言不遜或體罰員工。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 6

　　1、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動(dòng)。非加工人員不得進(jìn)入操作間，個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。

　　2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

　　3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　4、專間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

　　5、加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的'，不得進(jìn)行加工。

　　6、專間內(nèi)使用專用工具，容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

　　7、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏，使用前應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 7

　　1、非加工人員不得進(jìn)入操作間，個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。

　　2、保持地面和工作臺(tái)面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。

　　5、各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的.佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

　　6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

　　7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 8

　　1、設(shè)專職或消毒員，消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項(xiàng)，消毒效果監(jiān)測知識(shí)。非工作人員不得進(jìn)入操作間，個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘?jiān)吹簟?/p>

　　二刷：經(jīng)過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。

　　三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

　　四消毒：根據(jù)不同的消毒方法，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

　　b、遠(yuǎn)紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

　　c、洗碗機(jī)消毒：85℃以上，消毒時(shí)間在四十秒以上。

　　d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的`消毒液全部侵泡五分鐘以上。

　　3、消毒效果要求達(dá)到“干，澀，凈，光。”

　　4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。

　　5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行自檢，以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 9

　　一、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。

　　2、要有健康意識(shí)，定期檢查，預(yù)防疾病。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、不準(zhǔn)隨地吐談，不準(zhǔn)吸煙。

　　2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

　　3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；

　　4、服務(wù)用具及托盤，抹布?jí)|補(bǔ)等必須保持清潔；

　　5、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙，倒水。

　　6、不干凈的餐具，臺(tái)布，口布，應(yīng)及時(shí)更換，不可重復(fù)使用。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、作到四定：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。

　　2、劃片分工，層層落實(shí)。

　　3、工作經(jīng)�；�，制度化。

　　4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

　　5、采取有效措施度絕“四害”。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 10

　　1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

　　4、新參加工作及臨時(shí)參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

　　5、建立從業(yè)人員健康檔案。

　　6、從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的'工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

　　7、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　　a、開始工作前。

　　b、處理食物前。

　　c、上廁所后。

　　d、處理生食物后。

　　e、處理弄污的設(shè)備或引用餐具。

　　f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后。

　　g、處理動(dòng)物或廢物后。

　　h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后。

　　i、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)。

　　9、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作。

　　10、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 11

　　一、賓館要保持四周環(huán)境乾凈、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　二、必需設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

　　三、被套、枕套從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

　　1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的'；

　　2）客用飲具表面不干凈、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

　　5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未適時(shí)清潔或未依照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未適時(shí)報(bào)告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發(fā)覺健康危害事故與傳染病未適時(shí)報(bào)告的。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

　　1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈乾凈。

　　2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)適時(shí)清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、廚房操作間環(huán)境必需干凈、乾凈，每餐后清掃，保持乾凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光亮；墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)干凈，無油垢和污垢、異味。

　　5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

　　6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 12

　　為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)的提高前廳部的服務(wù)水平，營造星級(jí)酒店的氛圍，制定制度如下：

　　一、儀容儀表

　　1、員工上班期間一律按酒店的規(guī)定著裝，按指定位置佩戴工牌，著裝必須整齊干凈。

　　2、工裝衣扣如有缺失，要盡快補(bǔ)齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

　　3、男員工不留長發(fā)，胡須、鬢角、頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領(lǐng)。女員工留長發(fā)要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不能夾飾物。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

　　4、員工應(yīng)勤修剪指甲，不能留長指甲，不能染彩色指甲，指甲內(nèi)不能藏有污垢。除手表、結(jié)婚戒指外，不能戴其他飾物。

　　5、男員工不能蓄須，臉部要清爽宜人，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

　　6、男員工每日上班要穿清潔的'鞋襪，要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子，要穿酒店規(guī)定襪色，鞋子每日上班前要擦亮。

　　7、男員工保持身體氣味清新，不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

　　二、行為舉止

　　1、員工站立姿勢要端正，得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜臺(tái)上。

　　2、員工在大堂，碰見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)。

　　3、員工為客人引路時(shí)，應(yīng)走在客人前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離。

　　4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑，更不能打鬧玩耍。

　　5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

　　6、工作時(shí)，時(shí)常保持微笑，表現(xiàn)和氣可親的態(tài)度，讓客人覺得容易接近。

　　7、不能故作小動(dòng)作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅動(dòng)作。

　　8、走路時(shí)不能奔跑，腳步應(yīng)輕快無聲，不能做怪動(dòng)作。

　　9、盡量牢記客人的姓氏，見面時(shí)能稱呼客人“x先生/小姐，您好!”

　　10、不能表現(xiàn)懶散情緒，面部表情自然得體，不能做鬼臉或扮怪動(dòng)作。

　　三、禮貌禮節(jié)

　　1、客人到店要微笑迎接、并主動(dòng)問候，稱呼客人時(shí)要使用敬語。

　　2、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說：“您好!”或點(diǎn)頭微笑致意。

　　3、客人離店時(shí)要問候客人、并致離別語：“您走好，歡迎下次光臨”

　　4、任何員工對(duì)客人的詢問都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。

　　5、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請用語：“您走好，歡迎下次再來”、“期待您的光臨”等。

　　6、按酒店的標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接電話時(shí)要說：“您好，xx國際酒店，有什么可以幫您？”

　　7、對(duì)客服務(wù)，語言簡潔明白，聲音清晰，客人聽不懂時(shí)，要耐心解答，不能取笑。

　　四、工作紀(jì)律

　　1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅安閑工作崗位逗留。

　　5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

　　6、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時(shí)間換飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽)電視、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志。

　　9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追趕、玩耍。

　　11、嚴(yán)禁私自開房，隨便帶客人進(jìn)房間。

　　12、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。

　　13、當(dāng)班期間要專心仔細(xì)，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　14、不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班或部門經(jīng)理，由其處理。

　　15、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　16、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使來賓感覺親切、平安。

　　17、樂觀參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

　　18、工作中嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　19、專心做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格。

　　20、自覺愛惜保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

　　21、工作中要留意相互協(xié)作、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

　　22、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　23、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　24、工作中要有良好的工作態(tài)度，上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽音樂。

　　25、當(dāng)班時(shí)間不能打瞌睡或睡覺，保持清醒的頭腦。

　　26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

　　27、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道。

　　28、班前班后做好工作交接，衛(wèi)生工作必須一班一清。

　　29、對(duì)客服務(wù)要將一般話，禁止講方言。

　　30、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、欺侮、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為。

　　31、嚴(yán)格正確的交接班，如由于交接班不清晰，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)值員工進(jìn)行責(zé)罰。

　　五、操作規(guī)范

　　1、嚴(yán)格根據(jù)崗位操作規(guī)范進(jìn)行操作，前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，做好交接班記錄。

　　3、為客人辦理業(yè)務(wù)快速正確，房卡制作不能有誤。

　　4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付。

　　5、PoS機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證號(hào)、簽名齊全。

　　6、做好房態(tài)掌握，電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　7、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須專心核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付。

　　8、接待員開重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人真誠賠禮。并做好自我檢討。

　　9、私自篡改房價(jià)、折扣、沒有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊

　　10、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ)

　　11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償。

　　12、住宿客人要進(jìn)行身份證件登記，要一房一證，不能一證開多個(gè)房間。

　　13、各分部之間做好溝通，齊心協(xié)力，保證完善的服務(wù)。

　　六、考勤制度

　　1、提前十分鐘到崗。按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5、嚴(yán)禁代人簽到、請假。

　　6、詳細(xì)請假制度根據(jù)人力資源部制定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　七、嘉獎(jiǎng)制度

　　1、每月根據(jù)員工的日常表現(xiàn)，評(píng)比出“明星員工”“微笑大使”等榮譽(yù)稱號(hào)，并給予相當(dāng)?shù)募为?jiǎng)。

　　2、對(duì)客服務(wù)表現(xiàn)出色的，給與物質(zhì)或口頭表揚(yáng)。

　　3、設(shè)立全勤獎(jiǎng)及零投訴員工獎(jiǎng)

　　4、對(duì)每月銷售業(yè)績突出的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。

　　八、補(bǔ)充內(nèi)容

　　本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 13

　　1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事.

　　2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本酒店謀取私利和生活作風(fēng)不檢點(diǎn).

　　3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話或散布有損于酒店的言論.

　　4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜耸玛P(guān)系.

　　5、不準(zhǔn)在不調(diào)查，不了解事實(shí)真相的情況下亂發(fā)表意見和處理問題.

　　6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不上報(bào)或推卸責(zé)任.

　　7、不誰帶消極情緒或抵觸礁情緒工作.

　　8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的'工作信停滯不前，久無成績.

　　9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工.

　　10、不誰對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢.

　　管理人員違反以上十不準(zhǔn)將視情節(jié)輕重給予處分。

　　酒店處罰規(guī)章制度細(xì)則 14

　　1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲(chǔ)存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。

　　各種原料需要量控制在一周之內(nèi)，由庫管員管理。其原料儲(chǔ)存管理，按庫存原料物品管理制度執(zhí)行。

　　2、領(lǐng)用規(guī)定。廚房每天需要的食品原料，由廚師長根據(jù)預(yù)測用餐人數(shù)和會(huì)議、宴會(huì)通知單確定，填寫領(lǐng)料單或每日出庫記錄卡，由廚師領(lǐng)班到小庫房領(lǐng)取。每天領(lǐng)用的各種食品原料必須做到領(lǐng)用、帳物相符，記錄準(zhǔn)確。

　　3、原料加工管理規(guī)定。各種食品原料進(jìn)入廚房后，由廚師長或廚師領(lǐng)班分派加工任務(wù)。規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)出成率或漲發(fā)率，加工好的`食品原料由廚師長或領(lǐng)班檢查，保證加工數(shù)量和加工質(zhì)量，控制出成率，降低損失和浪費(fèi)。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)成本配菜制度。廚房根據(jù)菜單制定的每種食品標(biāo)準(zhǔn)成本配菜卡，分別確定每種食品的主料、配料和調(diào)料用料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格配菜，保證產(chǎn)品用料準(zhǔn)確和必要的毛利。

　　5、產(chǎn)品烹制管理規(guī)定。廚房根據(jù)分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務(wù)。加工好的原料由配菜師按標(biāo)準(zhǔn)成本卡配備主料和輔料，督導(dǎo)廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設(shè)一名質(zhì)量檢查員(炒燴領(lǐng)班兼)，凡不符合質(zhì)量要求的食品不允許進(jìn)入餐廳銷售。

　　6、廚房出菜管理規(guī)定。廚房必須按客人要求點(diǎn)菜單順序或廚師長安排的團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、宴會(huì)上菜順序出菜，均按團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、宴會(huì)和零點(diǎn)分別記錄出菜品種、數(shù)量和單價(jià)。每日終了，由廚房和餐廳收款員核對(duì)。保證出菜品種、數(shù)量和收款員記錄一致。

　　7、庫房成本核算規(guī)定。廚房成本核算以廚房庫房原料領(lǐng)用為基礎(chǔ)，每一次成本，月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領(lǐng)料單、直撥單和實(shí)際盤存的依據(jù)。成本率控制在40%左右，月末成本率差額不超±1.5%，廚房月末成本用下列公式計(jì)算:成本額=期初存貨+本月進(jìn)貨-月末庫存。