迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

2025-01-22 計(jì)劃書(shū)

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的重要性，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)提供了企業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展的方向，也為企業(yè)提供了良好的效益評(píng)價(jià)體系和管理監(jiān)控指標(biāo)。相信很多朋友對(duì)擬定創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，希望能夠幫助到大家。

　　迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 1

　�、�、背景分析

　　一、中國(guó)西式餐飲行業(yè)概況

　　隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來(lái)大量的國(guó)外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì)，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

　　2005年，中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng)，63個(gè)小項(xiàng)，基本掌握了目前全國(guó)西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國(guó)西餐企業(yè)2萬(wàn)多家，因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái)，但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元;中檔的，人均消費(fèi)在80-100元;低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

　　二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析

　　1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概況

　　近年來(lái)，無(wú)錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，新開(kāi)的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無(wú)錫餐飲市場(chǎng)，同時(shí)外資滲透無(wú)錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢(shì)，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設(shè)。

　　2、無(wú)錫西式餐飲業(yè)態(tài)類型

　　通過(guò)調(diào)查，可將無(wú)錫西式餐飲分為以下幾種類型：

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

　　第二種是西式快餐/簡(jiǎn)餐，西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

　　第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

　　第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費(fèi)者提供服務(wù)。

　　三、無(wú)錫地區(qū)西餐消費(fèi)市場(chǎng)分析

　　以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳，均受到無(wú)錫地區(qū)的消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧，通過(guò)對(duì)以上幾家西餐廳的消費(fèi)者的調(diào)查(主要是消費(fèi)者在論壇里對(duì)各個(gè)西餐廳的看法)，可以感受到無(wú)錫餐飲消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚新潮、打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣，以及對(duì)用餐環(huán)境的高要求，西餐的菜肴、服務(wù)及環(huán)境很好的滿足了消費(fèi)者的這一心態(tài)，其中70%的消費(fèi)者認(rèn)為菜肴口味、品種和就餐環(huán)境比較重要，在二次消費(fèi)中起決定性作用。

　　可將無(wú)錫現(xiàn)有的西餐消費(fèi)人群分為以下幾種類型：

　　1、工作需求型消費(fèi)者。這類人群由于工作要求，經(jīng)常商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)西餐的整體要求高，特別是就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)及服務(wù)，餐飲價(jià)位也要與之身份相匹配，消費(fèi)潛力大但需求量較少，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　2、生活習(xí)慣性消費(fèi)者。這類人群主要是國(guó)外消費(fèi)者和長(zhǎng)期居住海外習(xí)慣西式餐飲的中國(guó)消費(fèi)者居多，比較注重餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境，對(duì)餐飲的價(jià)位要求相對(duì)較低，消費(fèi)行為比較穩(wěn)定。

　　3、生活享受型消費(fèi)者。這部分人群有著一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，比較在意生活品質(zhì)，不斷的尋求新生事物且有較強(qiáng)消費(fèi)實(shí)力，消費(fèi)人群及潛力較大，消費(fèi)行為較穩(wěn)定。

　　4、生活?yuàn)蕵?lè)型消費(fèi)者。這部分人群主要是無(wú)錫大眾消費(fèi)者，有著追逐時(shí)尚新潮、對(duì)新生事物的好奇心、享樂(lè)生活等方面的特征，并能很快的接受這一外來(lái)餐飲方式，對(duì)西式餐飲有著強(qiáng)烈的嘗試欲望，同時(shí)對(duì)價(jià)位較敏感，也由于他們有著對(duì)新生事物的好奇心，使得他們中的一部分人并不是真正的愛(ài)吃西餐，只是有著追隨潮流、跟風(fēng)的一種心態(tài)，因此這類人群消費(fèi)行為不穩(wěn)定，但人群數(shù)量巨大，且數(shù)量正在不斷增加。

　　總結(jié)：

　　由上述知，現(xiàn)代社會(huì)，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，造成餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)的日益復(fù)雜，現(xiàn)階段必須加強(qiáng)品牌意識(shí)，提升人氣，才能規(guī)劃出自己的品牌之路，為以后的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎(chǔ)。簡(jiǎn)而言之要做到：

　　加強(qiáng)品牌意識(shí)，樹(shù)立品牌形象，導(dǎo)入品牌識(shí)別系統(tǒng)

　　連鎖店經(jīng)營(yíng)，進(jìn)攻大中型城市

　　Ⅱ、本案發(fā)展戰(zhàn)略

　　一、餐廳名稱：西·韻天下

　　西·韻天下意為西方的美食風(fēng)靡中國(guó)，引導(dǎo)其成為日常餐飲，讓大部分消費(fèi)者都能品嘗到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)隱喻。

　　產(chǎn)品定位(餐飲的風(fēng)格種類)：

　　不同的西餐種類具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風(fēng)格不同、文化內(nèi)涵不同等特征，他們都是營(yíng)造市場(chǎng)差異的因素。根據(jù)無(wú)錫西餐市場(chǎng)的種類分析，可發(fā)展法式、英美、俄、意式等集多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，由于無(wú)錫日韓餐飲較多，且相對(duì)具有獨(dú)立性，故不選納。

　　價(jià)格定位：中高等價(jià)位消費(fèi)

　　根據(jù)前面的分析，將生活享受型消費(fèi)者定位目標(biāo)消費(fèi)群。

　　這類人群消費(fèi)潛力較大，且有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定，因此定位為合理的中高檔價(jià)位，這樣既容易被這類消費(fèi)者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)群，吸納更多的消費(fèi)群，穩(wěn)中求進(jìn)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

　　消費(fèi)群體定位：生活享受型消費(fèi)群

　　定位為有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)人群，講究品牌消費(fèi)，講究餐飲的品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù)，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　二、西·韻天下發(fā)展目標(biāo)：

　　經(jīng)營(yíng)模式：品牌化、連鎖化、特色化的經(jīng)營(yíng)模式

　　長(zhǎng)期目標(biāo)：通過(guò)自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經(jīng)濟(jì)利益，應(yīng)注重整體的社會(huì)效益，注重樹(shù)立自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。目標(biāo)成為在全國(guó)各地?fù)碛袔资疑踔辽习偌疫B鎖店的餐飲企業(yè)，設(shè)立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。

　　三、西·韻天下發(fā)展戰(zhàn)略：

　　1、貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)理念

　　將“西·韻天下”消費(fèi)者定位為中等偏上的消費(fèi)層次，以“沒(méi)有不能品嘗的美味”作為經(jīng)營(yíng)口號(hào)進(jìn)行傳播，將西餐的貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的今天，沒(méi)有不能品嘗到的美食，同時(shí)可激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

　　2、建立品牌文化，維護(hù)品牌形象，加強(qiáng)品牌意識(shí)

　　品牌文化是指品牌中所內(nèi)在具有的文化底蘊(yùn)、品位、意識(shí)。追求品牌的文化特性是企業(yè)吸引消費(fèi)者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。

　　餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，產(chǎn)品是基礎(chǔ)。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至偷工減料、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴，其市場(chǎng)占有率必然下降。

　　品牌識(shí)別系統(tǒng)塑造對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，有深刻的含義。品牌識(shí)別系統(tǒng)包括理念識(shí)別、視覺(jué)識(shí)別、行為識(shí)別等。

　　(1)理念識(shí)別

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我們所能滿足顧客的，不僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，更重要的.是享受。同時(shí)，消費(fèi)者的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即在用餐的同時(shí)能夠切身感受到不同國(guó)度的餐飲所帶來(lái)的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛(ài)這份感受，接受這種文化，從而達(dá)到品牌文化形象的樹(shù)立。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要給消費(fèi)者一種“沒(méi)有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價(jià)格合理的感受，原汁原味的提供給消費(fèi)者，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

　　(2)視覺(jué)識(shí)別

　　打造“異地美味博物館”

　　(3)行為識(shí)別

　　舉辦企業(yè)自己的美味節(jié)：

　　將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，以“超值真情回饋”的口號(hào)，在所設(shè)定的節(jié)日當(dāng)天為消費(fèi)者提供各國(guó)美味，并將其設(shè)立為自助餐飲，舉辦企業(yè)自己的美味節(jié)，引導(dǎo)消費(fèi)者，刺激消。

　　3、原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變

　　以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段，隨品牌形象逐漸建立，且已擁有一部分固定的消費(fèi)群，并在其心目中有一定的影響力的時(shí)候，適當(dāng)?shù)耐瞥龇袭?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的餐飲。

　　開(kāi)發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜肴品種

　　(1)西餐中用

　　中國(guó)是幾千年的飲食大國(guó)，中華美食影響深厚。目前大多數(shù)人還不能接受西餐的飲食習(xí)慣和口味，但西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要。為達(dá)到最大市場(chǎng)份額，應(yīng)充分考慮連鎖餐廳所在地的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，不斷推出自己的花色品種來(lái)刺激和培養(yǎng)消費(fèi)者的口味，西餐與本土口味結(jié)合勢(shì)在必行。

　　(2)質(zhì)量水平

　　在選用餐飲風(fēng)格種類與現(xiàn)有市場(chǎng)相對(duì)類似的情況下，為突顯差異化，應(yīng)從菜肴的質(zhì)量精致程度上展示差異，因此，餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤(pán)飾成為重中之重，應(yīng)總體給人以菜品精致的感覺(jué)，成為“精品西餐”。

　　(3)更新速度

　　菜肴搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況，由于現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，將會(huì)使消費(fèi)者更樂(lè)意接受、嘗試并追求多種類的餐飲。根據(jù)消費(fèi)者的選擇將菜肴的種類去其糟粕取其精華，主張周期性的編輯和匯總，更新餐飲的品種。

　　(4)綠色飲食

　　科學(xué)飲食，綠色飲食引起了消費(fèi)者的關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)的過(guò)程中注重飲食的單配，這就要求我們從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品都要遵循現(xiàn)代衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則，宣揚(yáng)綠色飲食、安全飲食，去除中國(guó)人對(duì)西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象，從而更加強(qiáng)化自身的品牌形象。

　　4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)理念

　　標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，成為現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念，包括前臺(tái)服務(wù)人員的禮節(jié)培訓(xùn)，及后臺(tái)中心廚房硬件設(shè)備和配送標(biāo)準(zhǔn)化的一條龍服務(wù)理念，提高整體的服務(wù)質(zhì)量，在經(jīng)營(yíng)上會(huì)產(chǎn)生非常好的效果。

　　消費(fèi)西餐的人群對(duì)西餐廳的室內(nèi)裝飾要求比較高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為就餐的基礎(chǔ)環(huán)境。

　　5、發(fā)展集團(tuán)、連鎖，壯大競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

　　通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的西餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上大多是連鎖經(jīng)營(yíng)或特許加盟經(jīng)營(yíng)企業(yè)，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國(guó)西式快餐企業(yè)“德克士”為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時(shí)“德克士”通過(guò)連鎖優(yōu)勢(shì)發(fā)展加盟店，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立起了良好的品牌形象，也使加盟者嘗到了連鎖經(jīng)營(yíng)的甜頭。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)需要企業(yè)具有良好的品牌效益、龐大的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和沖擊，這種品牌化、連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展之路，為以后的發(fā)展壯大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)設(shè)想：

　　一、成立專門(mén)的作業(yè)小組，定期市場(chǎng)調(diào)查，做市場(chǎng)的信息反饋及對(duì)應(yīng)的分析，爭(zhēng)取相應(yīng)的政策扶持，制定發(fā)展方略和規(guī)劃。

　　二、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師和相關(guān)科研人員在繼承傳統(tǒng)西餐特色的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖对僦贫?biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)工藝、提升品質(zhì)，盡量提高機(jī)械化操作程度，研制出一套技術(shù)參數(shù)和操作流程，確保同一食品在色、香、味、形等方面品質(zhì)的恒定性，以避免出現(xiàn)像部分餐飲企業(yè)在發(fā)展之初小作坊、混亂無(wú)序的局面。

　　三、制定餐廳各部門(mén)的規(guī)章制度，制定統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、規(guī)范操作和服務(wù)流程。

　　四、整合人力資源，加強(qiáng)人員培訓(xùn)。

　　經(jīng)濟(jì)效益分析：

　　目前中國(guó)西餐的消費(fèi)呈棗核形，是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。

　　由此可以推斷分析，中高檔的西餐正餐投資回報(bào)率較高。

　　國(guó)外已有名稱

　　地名：

　　西斯汀，魯瑟蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　人名：

　　波札伊諾，卡斯蒂利，柯羅維，塔希提，卡西那，伊利泰雅，隆希利亞，

　　畫(huà)名：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納，切奇莉亞，波諾尼亞，

　　其他：

　　神曲

　　其他案名設(shè)想：

　　伊斯柏夏創(chuàng)意西餐，伊斯柏夏是especial的音譯，表示特殊的含義。

　　迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2

　　商業(yè)目的和理念

　　岳明西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨是:“用心求創(chuàng)新，尊重客戶”，經(jīng)營(yíng)理念是“旨在營(yíng)造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的氛圍，融合西餐廳美食”。

　　市場(chǎng)定位

　　1.地點(diǎn):岳明西餐廳位于學(xué)院美食街，與一系列快餐店相連，但它是美食街唯一的西餐廳。與其他快餐店不同，它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù)。

　　2.風(fēng)格:岳明西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營(yíng)造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，崇尚自然，追求健康。

　　3.校園市場(chǎng)環(huán)境:校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有廣泛的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是非常單純的消費(fèi)者，比外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，單純的個(gè)體戶，以小投資為主，服務(wù)大學(xué)生。為了服務(wù)學(xué)生，我們應(yīng)該提供最好的服務(wù)。首先，我們應(yīng)該吸引學(xué)生的注意力，這樣他們就可以在最短的時(shí)間內(nèi)參觀我們的商店。使用的營(yíng)銷方式多種多樣；其次，如何達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果

　　潛在的顧客

　　真正的顧客

　　滿足顧客

　　聲譽(yù)100

　　使用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。

　　4.SWTO分析

　　學(xué)院有13000多名師生，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，54.7%的人在飲食上花費(fèi)更多。正因?yàn)槿绱耍嬍骋彩窃谛?chuàng)業(yè)的首選。

　　學(xué)生:靠近食品街是男生宿舍聚集最多的地方。偶爾去美食街的人占師生的65.8%

　　w:大部分同學(xué)都習(xí)慣在學(xué)校設(shè)的快餐店和食堂吃飯，不太習(xí)慣西餐廳，但數(shù)據(jù)顯示38.2%的同學(xué)有興趣嘗試西餐廳

　　o:目前有40.2%的師生認(rèn)為學(xué)校最缺的服務(wù)是餐飲環(huán)境，而適合岳明西餐廳的設(shè)計(jì)是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，可見(jiàn)岳明西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)更受歡迎。

　　t:食品街上有許多快餐店，學(xué)校里有五個(gè)食堂

　　管理哲學(xué)

　　1.尊重餐飲人員的獨(dú)立人格。

　　2.相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或看法。

　　3營(yíng)造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)明紀(jì)律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

　　4.公平對(duì)待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

　　產(chǎn)品介紹

　　以西餐牛排為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西板餐、皇牌主食套餐、小吃天地、美容甜品、水吧飲品等。為了滿足消費(fèi)者的需求:

　　1.推出皇家主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如印尼炒飯?zhí)撞吞┦结u雞排、綠咖喱豬頸牛排意面套餐、鰻魚(yú)泰式醬雞排板餐套餐等。每個(gè)套餐還配有(玉米奶油湯、油菜、熱奶茶或冷凍檸檬音樂(lè))，最適合校園愛(ài)好者。

　　2.西餐結(jié)合快餐

　　比如:牛排(牛排、豬排、雞排)、各種快餐、小吃、中西燉菜、中西烹飪、面條(意大利面、米粉等)。).

　　3.美容甜點(diǎn)

　　比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛(ài)美的女大學(xué)生。

　　4.根據(jù)不同的季節(jié)制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。

　　比如:現(xiàn)磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現(xiàn)榨果汁、新冰淇淋、滋補(bǔ)甜品等。

　　市場(chǎng)戰(zhàn)略

　　1.品牌戰(zhàn)略:

　　“岳明西餐廳”這家店的名字好記，好讀，好聽(tīng)�！霸烂鳌痹撛~可以營(yíng)造優(yōu)雅的個(gè)性氛圍，傳播迅速，滿足目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要優(yōu)雅獨(dú)特；容易引起人的注意。

　　2.價(jià)格策略:

　　(1)主要采取中低價(jià)策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿足。

　　(2)針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理，有意識(shí)地將同類食品歸類為價(jià)格系列，讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得購(gòu)買(mǎi)“滿足”。

　　3.促銷策略

　　(1)西餐廳的推廣策略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐館必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，將自己的產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較，并在此基礎(chǔ)上制定具體的促銷計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，他們應(yīng)該推廣自己獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格，以建立鮮明的企業(yè)形象。

　　(2)為了迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)目的:“用心尋求創(chuàng)新”推廣策略應(yīng)包括以下四個(gè)方面:

　　A.創(chuàng)新點(diǎn):中國(guó)的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，初步形成了高、中、低檔次的格局。餐館種類繁多，有洗、泡、蒸、煮、烤、炸、炸，但都是多年不變的老面孔。消費(fèi)者缺乏新鮮感，尤其是文化品位太低，跟不上發(fā)展趨勢(shì)。因此，有必要更新”文字文章，增強(qiáng)其感染力。

　　B.變化:過(guò)去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)和享受。因此，西餐廳也應(yīng)該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿足人們的口味，改變世界，從而牢牢抓住消費(fèi)者，拓展西餐廳行業(yè)的市場(chǎng)空間。

　　C.尋求新奇:在新奇和變化的基礎(chǔ)上尋求新奇，同一種商品可以通過(guò)改變一個(gè)新的術(shù)語(yǔ)來(lái)贏得消費(fèi)者的青睞。當(dāng)外國(guó)餅干和水果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，我們應(yīng)該受到新條款的啟發(fā)。同時(shí)，求新也表明，我們可以在西餐廳的結(jié)合中取長(zhǎng)補(bǔ)短，用西餐廳的技術(shù)改造中國(guó)西餐廳，用中國(guó)傳統(tǒng)技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。

　　D.秋特:這是一家有中國(guó)特色的特色西餐廳�；仡欀形鞑蛷d，絕大多數(shù)都是“一個(gè)人拿著一個(gè)號(hào)碼，每個(gè)人玩自己的鑰匙”，堅(jiān)持一個(gè)立場(chǎng)，老死不相往來(lái)，結(jié)果是沒(méi)有人能很快做到&其他；蛋糕”有些甚至已經(jīng)丟失或縮小。因此，應(yīng)盡快選擇幾家特色西餐廳，擴(kuò)大規(guī)模，擴(kuò)大市場(chǎng)，加強(qiáng)聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　(3)推廣策略中的宣傳策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。在宿舍分發(fā)，采取集約化策略，利用學(xué)校廣播電臺(tái)和公告牌免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣傳，突出形象。

　　體現(xiàn)

　　1.根據(jù)直銷店的實(shí)施情況:

　　我們的初步實(shí)施方案主要是根據(jù)直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)實(shí)施的。單店選址會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研，細(xì)致的市場(chǎng)分析，謹(jǐn)慎的經(jīng)營(yíng)態(tài)度來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。開(kāi)業(yè)前，規(guī)劃和營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查會(huì)從潛在消費(fèi)分析、門(mén)店規(guī)劃、營(yíng)業(yè)點(diǎn)周邊消費(fèi)水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等方面進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)情況。初期，重點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者全部到位，其他崗位人員在改造后開(kāi)始招聘培訓(xùn)。水平定位在人均消費(fèi)10-20元，啟動(dòng)初期計(jì)劃所需資金10萬(wàn)人民幣。

　　2.西餐廳服務(wù)業(yè)模式。

　　以客戶為中心，以客戶滿意為宗旨，通過(guò)客戶滿意，最終實(shí)現(xiàn)我們經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　3.人員和系統(tǒng)

　　1)經(jīng)理

　　店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門(mén)的工作，督促員工工作，接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。

　　工作內(nèi)容:監(jiān)督部長(zhǎng)和員工的工作，激發(fā)他們的工作熱情，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，對(duì)各項(xiàng)工作的運(yùn)作做出綜合決策，代表西餐廳與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見(jiàn)和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。

　　2)行政人員

　　主要職責(zé):人員抵離的相關(guān)處理，各類人員資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案資料管理，員工休假，休假分配，考勤情況，審核和統(tǒng)計(jì)操作。

　　3)廚師

　　對(duì)廚師的`要求很高，他必須有靈活的頭腦，他可以每周改變自己的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客。

　　4)服務(wù)員

　　禮貌待人，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪，總是干凈油膩，給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和上菜，要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛(wèi)生，以便更好地為客戶服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應(yīng)立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意，可以陪同道歉。

　　5)工資制度:小時(shí)工資制

　　不同類型的員工在時(shí)間上得到不同的報(bào)酬；該系統(tǒng)靈活，可以準(zhǔn)確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準(zhǔn)確計(jì)算員工的工資。

　　6)獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(每半年獎(jiǎng)勵(lì)一次)

　　1)銷售計(jì)劃

　　a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列的宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷，根據(jù)消費(fèi)者的需求改進(jìn)店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　b)引入會(huì)員制、季卡、月卡，吸引更多客戶。

　　c)每月消費(fèi)118元的，贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券，218元的，贈(zèng)送28元的禮券，以此類推。

　　2)財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

　　實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)”和& other月度報(bào)告”主題審計(jì)。審核內(nèi)容包括銷售額、客戶數(shù)量、客戶平均消費(fèi)、現(xiàn)金多收或短缺、收銀機(jī)操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目、食品原料價(jià)格、小時(shí)工工資、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、水費(fèi)等。

　　2.每天的收入要及時(shí)統(tǒng)計(jì)，所有的點(diǎn)餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對(duì)入帳。

　　3.店內(nèi)所有物品均為店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意銷毀或帶走。每月總收入，不包括所有費(fèi)用，存入銀行；

　　4.如果每月結(jié)算后收入高于計(jì)劃，工資會(huì)適度調(diào)整，以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。工作中發(fā)現(xiàn)店鋪財(cái)產(chǎn)無(wú)故損毀，從責(zé)任人工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　5.日常營(yíng)運(yùn)資金5000元(主要用于應(yīng)急和臨時(shí)采購(gòu))。

　　至于賬目，要做到日賬、月賬、季賬、年終總賬，這樣我們店的盈虧就能在賬面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理的盲目性。

　　6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

　　追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部利益。

　　會(huì)計(jì)事務(wù)所:

　　(1)客戶的消費(fèi)結(jié)算。

　　(2)結(jié)算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應(yīng)的業(yè)務(wù)報(bào)表。

　　B.出納室:

　　(1)收集、整理、核對(duì)店內(nèi)各銀行的現(xiàn)金收據(jù)、轉(zhuǎn)賬票據(jù)，并送至銀行。

　　(2)以現(xiàn)金形式支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷，并開(kāi)具各種支付費(fèi)用。

　　(三)辦理銀行結(jié)算事宜，處理相關(guān)結(jié)算事宜，管理銀行賬戶收支。

　　(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)儲(chǔ)備資金，監(jiān)督管理儲(chǔ)備資金的使用。

　　階段性投資

　　本著安全的原則，結(jié)合我店的發(fā)展規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。

　　1.投資步驟如下:

　　1)開(kāi)業(yè)前投資:門(mén)面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必要資產(chǎn)及手續(xù)約5-6萬(wàn)元，營(yíng)運(yùn)資金2-3萬(wàn)元。

　　2)開(kāi)業(yè)后投資:根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)建門(mén)面等投資，具體金額根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。

　　2、盈虧平衡分析

　　開(kāi)一家西餐廳，銷售毛利應(yīng)該接近或者略高于行業(yè)平均水平。在了解其他西餐廳的平均毛利水平，估算餐廳的可變成本和固定成本后，就可以計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)，確定達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)所需的營(yíng)業(yè)額。餐館的利潤(rùn)率和投資回報(bào)率可以粗略計(jì)算，以確定投資回報(bào)期。

　　“不僅是利潤(rùn)，還有服務(wù)和質(zhì)疑�！弊鳛檫@個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，我希望這家西餐廳成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念。

　　我們相信，只有擁有公平合理的管理理念和不懈的堅(jiān)持，結(jié)果才會(huì)是大家都希望的雙贏，從而從整體上推動(dòng)西餐廳的形成和發(fā)展。

　　迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 3

　　一、企業(yè)理念和特征：

　　隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。我要開(kāi)創(chuàng)的餐廳名為樂(lè)在食中西餐廳。樂(lè)在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。

　　二、商機(jī)和策略：

　　首先是市場(chǎng)分析：對(duì)一個(gè)學(xué)院現(xiàn)來(lái)說(shuō)應(yīng)該最低有有二萬(wàn)的師生，他們大多的消費(fèi)用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂(lè)在食中西餐廳設(shè)計(jì)就是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，樂(lè)在食中西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主，從而為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用西餐結(jié)合快餐。

　　例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類等等。還可供應(yīng)美顏甜品。

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，西餐廳的初步發(fā)展中，可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，不同程度降低營(yíng)銷成本，從而建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系，等以后隨著西餐廳的發(fā)展，可擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。

　　三、目標(biāo)市場(chǎng)和策略：

　　該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為對(duì)象，因?yàn)閷W(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費(fèi)基本上是食品消費(fèi)，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)。要較好的經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作，督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。

　　代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃，對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)，制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表，建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制，跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本，管理項(xiàng)目中的'風(fēng)險(xiǎn)和變化，負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

　　餐廳最主要的是廚師，所以對(duì)廚師的要求應(yīng)該要高。廚師必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。服務(wù)員要以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　1、在市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇方面，由于餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還可以通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　　2、在營(yíng)銷隊(duì)伍和管理方面，要充分尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　3、在促銷方面，西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向，餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　4、在價(jià)格方面，主要走中低檔價(jià)格策略，因?yàn)閷W(xué)生還是消費(fèi)者，沒(méi)太多錢(qián)，主要在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　四、財(cái)務(wù)計(jì)劃：

　　費(fèi)用支出：網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)大概控制在500元每月，店面租金大概為20000元100平方米左右，對(duì)于員工工資1500.00 ，員工10名，稅收及水電費(fèi)根據(jù)稅法定額稅裝潢費(fèi)用2000元，以后可根據(jù)情況再裝修。對(duì)于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出對(duì)大概為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970天。以每天實(shí)際門(mén)檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

　　五、優(yōu)勢(shì)與結(jié)論：

　　“樂(lè)在食中西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。“樂(lè)在食中”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，一定可以很好的發(fā)展下去，贏的本錢(qián)，賺取利潤(rùn)的。

　　迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 4

　　集正餐、茶飲、咖啡、甜品、小吃和休閑于一體的中等消費(fèi)西餐廳、主打舒適、溫馨典雅。

　　一、評(píng)估形勢(shì)：

　　1、全球一體化的大環(huán)境使各國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)文化交流日益密切，越來(lái)越多的國(guó)外有人在中國(guó)定居或游玩，也有越來(lái)越多的國(guó)人對(duì)西方飲食休閑文化產(chǎn)生濃厚的喜愛(ài)和興趣。因此，我們的“唯一”西餐廳不僅有足夠的市場(chǎng)需求，更有一定的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2、為這次創(chuàng)業(yè)我們籌足了資金，培養(yǎng)了專業(yè)的人才，引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備。因此我們有信心也有能力將我們的“唯一”西餐廳創(chuàng)辦好，并且作為新世紀(jì)的一代，我們的創(chuàng)新精神更加能吸引更多的容源，然經(jīng)驗(yàn)不足是我們最大的'問(wèn)題，所以會(huì)更細(xì)心的創(chuàng)業(yè)。

　　二、目標(biāo)：

　　打響品牌，發(fā)展連鎖店，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神的最大作用在兩年內(nèi)收回成本及獲得可觀盈利，然后尋找合作伙伴加盟，將“唯一”發(fā)展為全國(guó)連鎖西餐廳。

　　三、前提條件：

　　1、社會(huì)的進(jìn)步使人們對(duì)生活的質(zhì)量要求不段提升，餐飲行業(yè)也逐漸與國(guó)際接軌；

　　2、全球一體化的趨勢(shì)下，西餐廳有足夠的吸引力及市場(chǎng)；

　　3、店面選址在城市市中心，交通便利、人流量大；

　　4、資金充足、技術(shù)一流、設(shè)備齊全、計(jì)劃可行性高；

　　5、店已經(jīng)過(guò)工商部注冊(cè)，具有法律效應(yīng)，符合國(guó)家政策。

　　四、發(fā)展方案：

　　1、室內(nèi)的環(huán)境設(shè)計(jì)舒適、干凈為主；

　　2、嚴(yán)格要求員工的專業(yè)技能素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度得體切周到；

　　3、價(jià)格相對(duì)平民化，盡可能讓每個(gè)中小家庭都能消費(fèi)，讓西餐部再是高成階級(jí)的專屬；

　　4、宣傳（移動(dòng)/電視廣告、報(bào)刊雜志、傳單）。

　　五、輔助計(jì)劃：

　　1、員工的培訓(xùn)，提高技能和素質(zhì)；

　　2、員工的福利政策及薪水安排；

　　3、每月店內(nèi)的優(yōu)惠特價(jià)政策。

　　六、預(yù)算：

　　總資金：2000萬(wàn)

　　店面：300萬(wàn)

　　裝修：200萬(wàn)

　　員工工資和：50萬(wàn)每月

　　水電費(fèi)：1萬(wàn)每月

　　材料及用品：70萬(wàn)每月

　　宣傳：100萬(wàn)

　　店內(nèi)維修：10萬(wàn)每月

　　保險(xiǎn)：500萬(wàn)

　　迷你西餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 5

　　一、摘要

　　本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為可可西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬(wàn)元，由熊英等2人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。在20xx年，我們公司會(huì)完成了每年40萬(wàn)的銷售額，考慮到資金問(wèn)題，我們期望完成35的銷售額，在20xx完成20的稅前利潤(rùn)。在20xx完成30稅前利潤(rùn)。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營(yíng)銷、制造或補(bǔ)充設(shè)備滿足增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求、增加零售點(diǎn)或采用其他方法完善分銷渠道、增強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。

　　可可西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計(jì)劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線用于完善我們的商務(wù)套餐包括：

　　A套蔬菜色拉/Vegetable salad等

　　B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower&cashew nuts salad curry flavour等

　　C套尼可斯金槍魚(yú)沙律/Nicoise salad

　　D套廚師長(zhǎng)特選沙律/Chefs salad等

　　我們主要走中低檔價(jià)格策略針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略。

　　可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊，目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價(jià)格卻很貴。我們餐廳在價(jià)格有很大競(jìng)爭(zhēng)力。適合中檔消費(fèi)層次。大多數(shù)消費(fèi)者能接受，特別是80后。我們尋求50萬(wàn)作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，20xx年內(nèi)我們將利用剩余的利潤(rùn)分紅或者再次融資，我們經(jīng)營(yíng)的最大的風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡艿玫胶玫耐顿Y和支持。

　　而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)：熱情與活力的[x]男性和[x]女性，他們有xx年的合作經(jīng)驗(yàn)；有銷售[y]年的經(jīng)驗(yàn)、有xx年的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，并且有在[其他方面][x]的經(jīng)驗(yàn)。

　　本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

　　我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機(jī)會(huì)將市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì)，變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔西餐廳，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　可可西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，和你們對(duì)可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵(lì)，相信我們一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，打造一個(gè)具有特色和無(wú)限生命力的餐飲業(yè)王國(guó)。

　　二、企業(yè)概況

　　可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個(gè)市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨(dú)樹(shù)一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺(jué)到舒適和安靜。而且設(shè)備齊全配有音樂(lè)和各種樂(lè)器。

　　餐廳總營(yíng)業(yè)面積為312平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，小包廂5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為134人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上09：00至晚上23：00。如果我們有足夠的能力將會(huì)不斷的擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和水平，相信這一天不會(huì)太久。

　　餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料！我們還會(huì)繼續(xù)研究適合各種人的菜譜，打造一套獨(dú)特的.餐飲

　　餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需要將會(huì)不斷的改進(jìn)。

　　本餐廳既要美觀又要實(shí)用，餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩，尤以天然木色或黑色�？Х壬葹橹厣蕿榧眩妥酪我欢ǖ帽壤鄥f(xié)調(diào)。在造型，尺度及坐感上都應(yīng)有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設(shè)計(jì)和成舍有關(guān)之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時(shí)光，照明三種。

　　燈光的功能與食客的味覺(jué)，心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì)以沉著，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨(dú)特魅力。

　　三、產(chǎn)品服務(wù)介紹

　　可可西餐廳是最講情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會(huì)讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn)完美，我們的廚師會(huì)用最綠色健康的食材做出個(gè)性特色化料理；對(duì)于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會(huì)立馬換上新的，不收取任何費(fèi)用，可可西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠，而且每天都會(huì)即時(shí)推出特價(jià)產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會(huì)驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

　　而且會(huì)根據(jù)學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，和52.4%的人都想體驗(yàn)一下西餐文化，適時(shí)做出調(diào)整。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

　　此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐

　　情侶組合：浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐，并且附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！

　　生日組合：餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！

　　顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

　　生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　周末特價(jià)：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

　　節(jié)日推新：不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數(shù)的口碑，創(chuàng)造一個(gè)我們自己獨(dú)有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無(wú)窮。

　　各種促銷活動(dòng)是餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

　　四、餐廳SWOT分析

　�。�1）優(yōu)勢(shì)

　　地域方面：餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價(jià)格卻很可可西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。在技術(shù)，管理，特別是價(jià)格有很大競(jìng)爭(zhēng)力。適合中檔消費(fèi)層次。大多數(shù)西昌消費(fèi)者能接受，特別是80后。

　　營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：我們選擇將餐廳開(kāi)在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。

　　但是很多人對(duì)店鋪購(gòu)買(mǎi)只是當(dāng)作一種投資，并未打算營(yíng)業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價(jià)格相對(duì)便宜，而且隨著步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。

　　西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應(yīng)方便，原本家人有經(jīng)營(yíng)有肉，魚(yú)，水果，紅酒等產(chǎn)品。

　　在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員，擁有充足勞動(dòng)力，且工資開(kāi)銷不大。

　�。�2）劣勢(shì)

　　大多數(shù)人都習(xí)慣了到快餐和式餐館，對(duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方成死角，人流量不足。

　　從未涉足飲食業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足

　　隨著城市不斷發(fā)展，人們消費(fèi)不斷提高，類似餐館將來(lái)會(huì)不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競(jìng)爭(zhēng)了并不大，因此我們的餐館輝煌時(shí)期只會(huì)是3-5年，之后將需要一次大的革新。

　�。�3）機(jī)會(huì)

　　隨著步行街的竣工，周圍的市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。

　　周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。因?yàn)楝F(xiàn)時(shí)有40.2%的人覺(jué)得現(xiàn)在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，可可西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　�。�4）威脅

　　潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。因?yàn)槟壳邦愃撇蛷d競(jìng)爭(zhēng)少，但這種競(jìng)爭(zhēng)不可避免，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必然會(huì)在將來(lái)進(jìn)入本地市場(chǎng)。

　　SWOT分析總結(jié)如下：

　　優(yōu)勢(shì)(Strength)

　　餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景

　　餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(shì)(Weakness)

　　市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立

　　客源不穩(wěn)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)

　　機(jī)會(huì)(Opportunities)

　　潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范

　　就餐環(huán)境獨(dú)特威脅(Threats)

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈

　　同類品競(jìng)爭(zhēng)

　　替代品威脅

　　五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)與組織結(jié)構(gòu)

　�。ㄒ唬┎蛷d管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

　　1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

　　2、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或改變自己，適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的有一個(gè)家

　　3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性

　　4、公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　�。ǘ┪覀儗�(huì)嚴(yán)格要求：

　　人員招聘：（有經(jīng)驗(yàn)者佳）

　　1)店長(zhǎng)一名：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受顧客的監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的交流工作

　　2)行政人事一名：主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況稽查。統(tǒng)計(jì)作業(yè)

　　3)廚師四名：對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客

　　4)服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　管理制度：（靈活創(chuàng)新）

　　1)薪酬制度：記時(shí)工資制，不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

　　2)獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）

　　3)加強(qiáng)全員培訓(xùn)：通過(guò)平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　4)合理定員和排班：西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　六、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷策略

　　一、產(chǎn)品可行性分析

　　定期接受各極衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，保證Fullhouse西餐廳健康、安全、無(wú)污染。加上我們先進(jìn)的消費(fèi)理念，獨(dú)特的消費(fèi)方式，開(kāi)業(yè)后一定會(huì)深受廣大顧客好評(píng)。

　　二、市場(chǎng)可行性分析

　　1、客源：可可西餐廳的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)大廈購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門(mén)面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔，飲食生意當(dāng)然會(huì)越來(lái)越火爆。

　　2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：可可西餐廳附近共有2家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

　　三、營(yíng)銷策略：

　　1、價(jià)格策略：

　�。�1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　�。�2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　2、促銷策略：為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

　　A.求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字章，增強(qiáng)其吸引力。

　　B.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

　　C.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　D.求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　3、促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

　　四、營(yíng)銷方向與范圍

　　走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐化道路，加強(qiáng)營(yíng)銷化環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境；重視特色化，形象化服務(wù)；重視顧客的需求和品位。并且根據(jù)顧客的不同中式需求加以改進(jìn)，范圍是各式西餐。

　　五、產(chǎn)品市場(chǎng)定位（目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)顧客）

　　在商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)可可西餐廳。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購(gòu)物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過(guò)程中不太注意菜品的價(jià)格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性而本店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地區(qū)開(kāi)一家具有中國(guó)式的西式餐廳。

　　六、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

　　1、店面形象是吸引客戶的第一步

　　目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象�！坝娑鴣�(lái)”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競(jìng)爭(zhēng)角度看，店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。但是，這并不能說(shuō)明，你的銷售就成功了。還需要通過(guò)更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)本店的優(yōu)勢(shì)。

　　2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

　　服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。語(yǔ)言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問(wèn)候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。

　　3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步

　　細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會(huì)在門(mén)前放置一個(gè)腳墊；入口處放置一個(gè)雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問(wèn)候……

　　4、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步

　　時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內(nèi)傷。而Fullhouse的廚師與員工都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)方可正式上崗，So我們的要求是一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶點(diǎn)餐到出餐速度快，會(huì)讓客戶感覺(jué)餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

　　5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

　　規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐廳內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。本店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅表現(xiàn)在人員著裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放。而且烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

　　經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

　　1、由于地理位置處于商業(yè)步行街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。

　　短期目標(biāo)：是站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

　　2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一市場(chǎng)占有率的西餐連鎖集團(tuán)，在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。