主題宴會(huì)的計(jì)劃應(yīng)根據(jù)宴會(huì)主題、處所風(fēng)俗、期間風(fēng)尚、處所風(fēng)致、客源需求、社會(huì)熱點(diǎn)、季候季候、人文風(fēng)采、菜品特點(diǎn)等身分進(jìn)行計(jì)劃，然后根據(jù)主題匯集料理資料，遵照主題特點(diǎn)去計(jì)劃菜單，吸引大家存眷并變動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。
主題宴會(huì)的計(jì)劃分析
1、主題宴會(huì)的主題繁多，但主題宴會(huì)強(qiáng)調(diào)主題的大略性與本性化
主題宴會(huì)的明顯特點(diǎn)便是主題的大略性，一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題，只凸起一種文化特點(diǎn)。計(jì)劃某一個(gè)主題宴時(shí)，要求主題本性明顯，與眾差別，構(gòu)成本身獨(dú)特的風(fēng)致。其差別性越大，就越有優(yōu)勢(shì)。宴會(huì)主題的差別也是多方位的，產(chǎn)品、辦事、環(huán)境、服飾、辦法、宣揚(yáng)、營(yíng)銷等有形與無形的差別都行，只要有特點(diǎn)，就可以引來絕佳的市場(chǎng)人氣。
2、切忌浮泛、名不符實(shí)的應(yīng)景之作
近幾年來，全國(guó)各地出現(xiàn)了很多的主題宴會(huì)，其風(fēng)致五花八門，有材料宴、季候宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。但很多主題宴會(huì)計(jì)劃存在的題目也很多，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，很多的菜品給人勉強(qiáng)附會(huì)之感。把幾千年的菜品開掘出來這實(shí)在是件功德，但有些菜品不敢阿諛，重式樣輕市場(chǎng)，脆而不堅(jiān)，中看不中“吃”；那些風(fēng)景名勝宴，在盤中擺出山山川水、花花草草，另有亭臺(tái)樓閣、人和動(dòng)物，很多菜難以食用，也不敢食用，背離了烹調(diào)的根本規(guī)律。別的，在主題宴菜品的計(jì)劃上，很多企業(yè)對(duì)萊品本身的開辟不珍視，而是一味地珍視菜名的潤(rùn)色、打扮、奇巧，有些乃至是在玩筆墨游戲；很多菜品的名稱很晦澀，讓人看不懂、搞不明，減弱和背離了菜肴應(yīng)有的代價(jià)。
主題宴會(huì)計(jì)劃的思路
1、從文化的角度加深主題宴會(huì)的內(nèi)涵
餐飲策劃不但僅是一個(gè)貿(mào)易性的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，在餐飲策劃的全進(jìn)程始終貫穿戴文化的特征。在籌謀宴會(huì)主題時(shí)，更是離不開“文化”二字。每個(gè)宴會(huì)主題，都是文化鑄就。如處所特點(diǎn)餐飲的處所文化襯著，差別地區(qū)有差別的地區(qū)文化和民風(fēng)特點(diǎn)。
主題宴的計(jì)劃，如僅是粗淺地玩“特點(diǎn)”是不大略收到抱負(fù)結(jié)果的。在肯定主題后，籌謀者要環(huán)繞主題開掘文化內(nèi)涵、尋找主題特點(diǎn)、計(jì)劃文化方案，建造文化產(chǎn)品和辦事，這是最緊張、最詳細(xì)、最花精神的緊張一環(huán)。獨(dú)特的主題，應(yīng)用獨(dú)特的文化選點(diǎn)，主題宴會(huì)天然就會(huì)獲得美滿的告成。
2、宴會(huì)菜單的計(jì)劃應(yīng)緊扣主題文化
第一，菜單的'核心內(nèi)容，即菜式品種的特點(diǎn)、品格必須反應(yīng)文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，不然菜單就異國(guó)明顯的主題特點(diǎn)。
第二，菜單、菜名及技巧要求應(yīng)環(huán)繞文化主題這此中間展開�？筛鶕�(jù)差別的主題肯定差別風(fēng)致的菜單，應(yīng)思慮全部菜名的文化性、主題性，使每一道菜都環(huán)繞主題，如許可使全部宴會(huì)氛圍和諧、強(qiáng)烈喧鬧，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。計(jì)劃主題菜單時(shí)應(yīng)思慮主題文化猛烈的差別性，凸起本性，而不是凡是之作。主題菜單只思慮一個(gè)獨(dú)特的主題，菜單的訂定必須具有獨(dú)有的風(fēng)致。菜單越是獨(dú)特，就越是吸惹人，越是能產(chǎn)買賣想不到的結(jié)果。
第三，主題宴會(huì)的計(jì)劃應(yīng)思慮本地風(fēng)俗
我們國(guó)度是一個(gè)多民族的國(guó)度，每個(gè)民族均有本身獨(dú)特的風(fēng)尚風(fēng)俗和飲食忌諱，我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先明白賓客的民族、宗教、職業(yè)、癖好和忌諱，伶俐把握搭配出賓客如意的菜單。比如死板的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品凡是以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著充裕的民族特點(diǎn)。
主題宴會(huì)菜單的計(jì)劃
主題宴會(huì)菜單的計(jì)劃是一項(xiàng)紛亂的工作，是宴會(huì)活動(dòng)最關(guān)鍵的一環(huán)。一套完滿的宴會(huì)菜單應(yīng)由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、宴會(huì)廳主管和宴會(huì)預(yù)訂員（代表顧客）互助計(jì)劃結(jié)束。廚師長(zhǎng)熟知廚房的技巧氣力與配置，使計(jì)劃出的菜點(diǎn)能保質(zhì)保量出產(chǎn)加工，還能闡揚(yáng)特長(zhǎng)表現(xiàn)旅店特點(diǎn)；采購(gòu)員明白市場(chǎng)材料行情，能低落菜點(diǎn)的原材料本錢，增加宴會(huì)利潤(rùn)；宴會(huì)廳經(jīng)理能根據(jù)宴會(huì)廳歡迎本領(lǐng)來教導(dǎo)菜單計(jì)劃；顧客是上帝，能讓顧客參加計(jì)劃菜單，就必定能夠使赴宴者稱心如意，如許才華計(jì)劃出顧客如意、旅店獲利的菜單。
平常，主題宴會(huì)菜單的計(jì)劃包括菜名計(jì)劃、菜點(diǎn)計(jì)劃和裝幀計(jì)劃。
1.菜名的計(jì)劃
經(jīng)過議定好的菜名，應(yīng)能讓一些大略的菜點(diǎn)成為一種思維感情交換的東西，一種文化、藝術(shù)的載體，使這些平凡的菜點(diǎn)具有精良的審美代價(jià)和“說話”效用。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥語花香，珠聯(lián)璧合，百合蓮心，其菜單暗夫婦的敦睦友愛，表現(xiàn)了人們的美好祝賀，給人一種高興的聯(lián)想和享福。
宴會(huì)菜名的計(jì)劃，必須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、主題，采取寄意性的定名方法，使其主題明顯，寄意深入富裕詩(shī)意。
2. 菜點(diǎn)計(jì)劃
菜點(diǎn)計(jì)劃是菜單計(jì)劃的核心。宴會(huì)菜單的計(jì)劃要點(diǎn)以下：
�。�1）明白客人，投其所好
主題宴會(huì)菜單的計(jì)劃應(yīng)根據(jù)客人目標(biāo)計(jì)劃，好的宴會(huì)菜單是使客人宴請(qǐng)到達(dá)目標(biāo)一種伎倆，所以宴請(qǐng)菜單計(jì)劃必定要明白主辦單位或主人進(jìn)行宴會(huì)的意圖，把握其喜好和特點(diǎn)，并盡大略明白參加宴會(huì)人員的身份、國(guó)籍、民族、宗教崇奉、飲食癖好和忌諱，從而使我們計(jì)劃的菜單滿足客人的喜好和必要。
�。�2）分主次輕重、凸起主題
宴會(huì)菜單的計(jì)劃如同繪畫之構(gòu)圖，要附耳主次輕重，凸起主題，把觀賞者吸引到某一點(diǎn)上，宴會(huì)菜單的計(jì)劃必須注意層次，凸起主菜，創(chuàng)設(shè)令人回味的亮點(diǎn)，同時(shí)任何藝術(shù)作品均需有本身的風(fēng)致，宴會(huì)菜點(diǎn)的計(jì)劃一樣應(yīng)呈現(xiàn)各個(gè)處所，各個(gè)民族，各家旅店，各個(gè)廚師，各個(gè)廚師的風(fēng)致，標(biāo)新立異，別出機(jī)杼。
(3)公道搭配，富于變化
宴會(huì)菜單好像一曲美好的樂章，由序曲到尾聲，應(yīng)富裕節(jié)拍和旋律。是以，宴會(huì)部主管在計(jì)劃菜單時(shí)，應(yīng)注意以下及點(diǎn)：
�。�1）注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、生果的公道搭配。造型別致，刀工高雅的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人；充裕多彩，氣概氣派宏偉的熱菜，能引入入勝；小巧高雅，淡雅天然的美點(diǎn)，就像樂章的“間奏”承上啟下，相得益彰；而色采美麗、造型奇奧，寄意深入的生果拼盤，則像樂章的“尾聲”可令人流連忘返。
（2）注意菜點(diǎn)材料、調(diào)味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調(diào)方法的公道搭配，使之充裕多彩，千資-百態(tài)，口味不同，回味無窮。
�。�3）注意營(yíng)養(yǎng)身分公道搭配，到達(dá)公道營(yíng)養(yǎng)。均衡炊事。
3. 菜單裝幁計(jì)劃
菜單裝幁緊張表如今建造菜單的材料、形狀、大小、色采、格式及印刷和書學(xué)等方面。其要求以下：
�。�1）在字體的大小上應(yīng)適合目標(biāo)客源涉獵為緊張根據(jù)；
�。�2）在字體的選擇上則可伶俐行事，若中式餐飲，可采取俊逸的毛筆字；
�。�3）如果兒童菜單，可選用沖弱活潑的卡通字；
�。�4） 如果壽宴，可選擇陳腐的隸書；
�。�5）如果正規(guī)宴會(huì)菜單，則宜選用矜重的字體；
�。�6）菜單上的標(biāo)準(zhǔn)色宜淡不宜濃，宜簡(jiǎn)不宜多，不然會(huì)感化識(shí)到結(jié)果；
菜單材質(zhì)、格式的選擇，則應(yīng)表現(xiàn)別致、新鮮、適度的標(biāo)準(zhǔn)。
主題宴會(huì)履行方案的式樣
主題宴會(huì)履行方案是旅店接納宴會(huì)預(yù)定后，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)、以宴會(huì)關(guān)照單和工作程序的式樣關(guān)照有關(guān)部分的書面材料。
主題宴會(huì)履行方案的式樣的程序
最終大型宴會(huì)和高規(guī)格宴會(huì)，在宴會(huì)前應(yīng)調(diào)集掃數(shù)的宴會(huì)辦事人員和廚師長(zhǎng)開會(huì)，介紹宴會(huì)程序，安排任務(wù)，使掃數(shù)工作人員都明白環(huán)境，特別菜肴的建造進(jìn)程和上菜技術(shù)，并以書面的式樣關(guān)照到各部分。
其次各項(xiàng)工作籌辦好后，宴會(huì)經(jīng)理應(yīng)對(duì)每一項(xiàng)工作細(xì)致地進(jìn)行查抄，及時(shí)改正發(fā)覺題目，使全部宴會(huì)進(jìn)行做好各項(xiàng)籌辦工作，各就各位。
主題宴會(huì)履行方案的式樣的內(nèi)容
第一，記錄并傳達(dá)客人信息。在客人預(yù)餐時(shí)，向顧客明白掃數(shù)同宴會(huì)有關(guān)的要求，如進(jìn)行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的式樣、每人消耗的標(biāo)準(zhǔn)以及所需供給的特別辦事和物品、客人口味有甚么特別要求等，并將這些信息直接記入宴會(huì)掛號(hào)本，如許可以防備與別的宴會(huì)堆疊。與宴會(huì)的進(jìn)行者保存關(guān)聯(lián)，以便及時(shí)明白人數(shù)，日期的變動(dòng)等信息。
第二，根據(jù)宴會(huì)主題計(jì)劃宴會(huì)場(chǎng)地，宴會(huì)菜單。在簽置公約后，就該當(dāng)畫出宴會(huì)的場(chǎng)地安排圖，并將這些安排圖應(yīng)送至到有關(guān)部分并對(duì)用戶出宴會(huì)關(guān)照單。
第三，訂定出就餐進(jìn)程中，各工作細(xì)節(jié)。
第四，宴會(huì)結(jié)束后，該當(dāng)以筆墨式樣征詢客人的定見，這將加深策劃者與顧客之間感情，為進(jìn)一步的互助奠定根本。一個(gè)負(fù)反饋可指出必要改革的處所，正反饋將加強(qiáng)餐廳的決議信念，宴會(huì)部分所做的每個(gè)月宴會(huì)細(xì)致交易表是一種有效的東西，它將有助于分析宴會(huì)的收益和本錢，使今后的宴會(huì)預(yù)算有一個(gè)數(shù)字根據(jù)。
第五，建立客源式樣檔案系統(tǒng)，可覺得今后的交易供給歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個(gè)帶領(lǐng)生日等，如許推銷人員便可有目標(biāo)地進(jìn)行推銷。
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