餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告

2025-01-23 報告

　　伴隨著新年鐘聲的臨近，一年的工作又將告一段落，很快就要開展下一年的工作了，肯定感想頗多吧，現(xiàn)在這個時候，你會有怎樣的總結(jié)呢？年終總結(jié)可是讓你獲得升職加薪的機會喔，以下是小編幫大家整理的餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 1

　　伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！

　　回首XX年，在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　一、菜品方面：

　　1、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。

　　2、通過XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是XX年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。

　　3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。

　　4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。

　　二、人事方面：

　　1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　三、衛(wèi)生方面;

　　1、堅持按照六常標準，做到了各個區(qū)域都有負責人，無盲區(qū)現(xiàn)象，

　　2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家

　　3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改

　　四、防疫工作：

　　1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。

　　2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。

　　XX年工作計劃;

　　一、菜品方面：

　　1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認真聽取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改進不足，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。

　　2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學習，學習別人的優(yōu)點，總結(jié)自己的不足，按照一抄，

　　二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。

　　3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。

　　二、人事方面：

　　1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。

　　三、成本控制：

　　1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，

　　2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調(diào)料

　　3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。

　　4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴格的.核算。

　　四、衛(wèi)生方面

　　1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，

　　2菜品衛(wèi)生要在XX年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。

　　五、防疫工作：

　　1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。

　　2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。

　　隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的XX年。

　　最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。

　　謝謝。

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 2

　　來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

　　一、工作方面

　　作為廚師，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

　　二、管理方面

　　這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

　　三、衛(wèi)生方面

　　作為廚師，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的`，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確�？腿顺缘梅判�。

　　四、成本方面

　　在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。

　　一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 3

　　到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領(lǐng)導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離！有的就是一個目標，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，指點未來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：

　　一：在菜品方面。

　　我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。

　　二：在廚房協(xié)助方面。

　　我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去。

　　三：在衛(wèi)生方面。

　　我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。

　　四：節(jié)約浪費方面。

　　我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的.純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費。

　　五：在餐具使用方面。

　　我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，

　　六：加強廚房同事間的學習。

　　我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！

　　以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 4

　　酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在酒店廚房就餐就猶如回到“家〞的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

　　一、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民效勞觀念。

　　二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。

　　在過去的一年中，我樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及酒店廚房的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存開展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)缺乏，并在下次烹調(diào)中及時改良。在效勞上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

　　在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守酒店廚房衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入〞，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的`危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離〞;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　酒店廚房所承當?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好酒店廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　盡管如此，回憶過去的一年，我還存在許多缺乏：效勞意識不強，有時也還有考慮不周，效勞不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

　　展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 5

　　順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　對編制內(nèi)員工的輪崗培訓�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位。

　　對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況

　　2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。

　　公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的`所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　關(guān)于20xx我的計劃是

　　1、認真做好每一天每一項的工作；

　　2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

　　3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

　　4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓；

　　5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

　　6，多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起奮斗二十年，謝謝！

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 6

　　我于20××年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的.同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將20××年工作計劃匯報如下：

　　一、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　二、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　三、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。

　　四、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

　　餐廳涼菜部年終個人總結(jié)報告 7

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們酒店用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

　　咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝

　　培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的.基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為酒店服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導、酒店領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

　　我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為酒店增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！