省大學(xué)生烹飪技能大賽策劃書(shū)

2022-09-26 策劃書(shū)

　　一、競(jìng)賽時(shí)間和地點(diǎn)

　　時(shí)間：201X年4月10日

　　地點(diǎn)：昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪實(shí)驗(yàn)樓（昆明市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)浦新路2號(hào)）

　　二、競(jìng)賽類別項(xiàng)目、參賽對(duì)象

　　本屆競(jìng)賽設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼三個(gè)項(xiàng)目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)分別由兩款菜品組成，參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行兩款菜品的制作。中餐冷拼項(xiàng)目由一組冷拼組合構(gòu)成，參賽選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行冷拼組合制作。

　　參賽對(duì)象為高職院校2015年全日制在籍學(xué)生，不分年齡、性別、年級(jí)。

　　三、組隊(duì)方式和要求

　　凡有開(kāi)設(shè)與競(jìng)賽項(xiàng)目相應(yīng)專業(yè)的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊(duì)參加。各院校在自行組織校內(nèi)選拔的基礎(chǔ)上，單獨(dú)組隊(duì)參加全省大賽。

　　本屆競(jìng)賽只設(shè)個(gè)人賽，各參賽隊(duì)以學(xué)校為組隊(duì)單位，每個(gè)學(xué)校不超過(guò)2隊(duì)。

　　四、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程

　　項(xiàng) 目日期場(chǎng) 次時(shí)間安排競(jìng)賽地點(diǎn)

　　檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間

　　個(gè)人賽中餐烹飪

　　中餐面點(diǎn)

　　中餐冷拼 2015年4月10日第1場(chǎng) 8:00 8:30-10:30 烹飪實(shí)驗(yàn)樓

　　第2場(chǎng) 10:00 10:30-12:30

　　第3場(chǎng) 13:30 14:00-16:00

　　第4場(chǎng) 15:30 16:00-18:00

　　五、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則

　　（一）評(píng)分方法

　　前場(chǎng)評(píng)分（操作過(guò)程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（成品質(zhì)量評(píng)判）相結(jié)合，其中，前場(chǎng)評(píng)分由3位評(píng)委對(duì)每位選手現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，后場(chǎng)評(píng)分由4位評(píng)委對(duì)每位選手作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

　　（二）評(píng)分細(xì)則

　　1.中餐熱菜

　　項(xiàng) 目評(píng)判內(nèi)容及分值設(shè)置所占

　　權(quán)重分數(shù) 總分

　　中餐熱菜作品A質(zhì)量：100分 40% 40分 100分

　　作品B質(zhì)量：100分 40% 40分

　　操作過(guò)程：100分 20% 20分

　�。�1）操作過(guò)程

　�、俨僮髁鞒蹋�30分）：操作規(guī)范，動(dòng)作嫻熟，技法得當(dāng)，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。

　�、墼鲜褂茫�20分）：原料“選取”符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不虛購(gòu)、不浪費(fèi)，注重節(jié)約。

　�、苄l(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。